Pad Pak Bung Fai Daeng（蚝油炒牵牛花）附食谱
一月30 2024
今天一道著名的素食街头菜：Pad Pak Bung Fai Daeng（蚝油炒牵牛花）
Pad Pak Bung Fai Daeng 是一道适合素食者的美味街头菜肴。蚝油炒牵牛花或长四季豆是一道在家就能轻松制作的美味佳肴。你必须去商店买牵牛花（也叫空心菜）或长四季豆。牵牛花是一种美味的蔬菜，因其嫩芽和嫩叶而深受泰国菜的喜爱，是理想的炒菜蔬菜。几分钟后就准备好了。它可以作为主菜或配菜食用。
这道菜由牵牛花/四季豆、蒜瓣、泰国辣椒、蚝油、鱼露、糖和蔬菜汤组成。 一种重要的原料，却很难获得，那就是发酵豆酱。 您也可以使用咸大豆作为替代品。
与米饭一起食用。
Pad Pak Bung Fai Daeng 食谱（变体）
Pad Pak Bung Fai Daeng 是一道泰国蔬菜菜肴，以其脆脆的蔬菜和辛辣的味道而闻名。这道菜是用红辣椒、大蒜、洋葱和泰国罗勒制成的。以下是 Pad Pak Bung Fai Daeng 的食谱：
配料：
- 2汤匙油
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 个红辣椒，切碎
- 1 个洋葱，切成薄片
- 200 克 竹笋，切成薄片
- 200克长四季豆，切成2厘米的块
- 2汤匙酱油
- 1 汤匙 蔗糖
- 1 茶匙 泰式蚝油
- 1 汤匙 Maizena（玉米粉）
- 1汤匙水
- 15 克 泰国罗勒，切碎
制备方法：
- 在炒锅或大煎锅中用高温加热油。 加入大蒜和红辣椒，炒1分钟。
- 加入洋葱，再煮 1 分钟。 然后加入竹笋、四季豆、酱油、蔗糖和泰式蚝油。 搅拌均匀。
- 将玉米淀粉与水在一个小碗中混合，然后添加到蔬菜盘中。 搅拌均匀，再煮 2 分钟。
- 加入泰国罗勒并搅拌均匀。 立即上菜，例如搭配米饭或面条。
免责声明：准备泰国菜的方法有很多种。成分也可能不同，因为有不同的变化。所以你可能会遇到这道菜的另一种看起来不同的食谱。这很正常，因为这可能也与当地的影响或厨师的喜好有关。试试吧。
泰国的蚝油几乎总是不是素食的，所以不幸的是，除了素食/纯素食餐厅外，它不是素食者的菜肴。
健康男孩有素食蘑菇酱作为蚝油的素食变体。
我最喜欢的菜之一！ 和五花肉一起吃也很好吃。 我自己省略了鱼露。
可口的，
只是荷兰的价格令人失望。
250 克在商店售价 5,50 欧元。
我们还省略了鱼露。
牵牛花/空心菜/Pak Boong现在在荷兰确实很贵，这周我也很震惊。 在科罗纳之前，这样一群人最多卖 3 欧元。
去年夏天我把它放在我自己的荷兰花园里，它长得很快。 从 1m x 1m 开始，我们在 XNUMX 月/XNUMX 月/XNUMX 月几乎每周都能切割一部分。
和; 虽然它被称为“空心菜”，但它只是生长在空地上，因此不需要浸水。
5瓣蒜+3个辣椒，切碎，用少许油炒
一束牵牛花，必要时清洗。 用它切片
炒1-2分钟后； 香料混合；
2 汤匙 蚝油
1 汤匙 生抽
1 汤匙 鱼露
绍兴黄酒 1 汤匙
1 汤匙 豆瓣酱
1茶匙糖
现在用大火稍微炒一下……
很快就准备好了。
我的妻子受不了这个。
我最喜欢的之一
根据一位泰国休闲顾客的建议，我使用了 LGM 辣椒油发酵黑豆（荷兰商店有售）。 牵牛花的印度尼西亚语名称是 Kangkung
实践中的一些评论：
尽量选择年轻多汁的牵牛花茎，否则你最终会无休止地咀嚼那些老而坚韧的茎。
避免切碎蒜瓣和辣椒，并用重型菜刀的背面或侧面用力敲击几下（如视频所示）。您也可以用水杯或果酱罐压碎它们。原则上，蒜瓣上的皮不需要去掉。吃饭时你把它留在盘子里。
不要对油炸原料太挑剔。将（切好的）牵牛花放入碗中，加入除油以外的所有其他成分。然后加热炒锅/煎锅，加入油（按此顺序！），然后立即将装有牵牛花的碗翻转过来（参见视频）。用高温短暂炒一下所有东西（！）。
不要保温，但应立即食用。这通常是直接从炒锅到盘子上的菜肴。
平安报