牟平（卤烤肉串）

Mu ping 或 Moo ping (หมูปิ้ง) 是伊桑街头菜肴。 Mu ping 是泰式烤肉串，用香菜、辣椒和大蒜腌制而成。然后将肉放在木炭上烤。穆平有很多不同的菜谱，每一种都有不同的腌料。椰奶是必不可少的，因为它可以使猪肉变嫩。

Mu ping（泰式烤猪肉串）是泰国一种深受喜爱的街头小吃，随着 1952 年改装成街头小贩车的餐车的出现而广受欢迎。这些美味的烤串在泰国街头随处可见，适合一天中的任何时间，从早餐到晚餐。准备木瓶需要注意细节，从腌料到猪肉穿串的方式。肉的最佳选择是猪肩肉或猪颈肉，因为瘦肉、脂肪和肌肉的最佳比例，这对于串的多汁性和风味至关重要。食谱的一个重要部分也是如何将肉串到竹串上；肉应切成小块并紧密地放在串上，以防止烧烤过程中变干并保持多汁。

木瓶的腌料至关重要，不同的供应商有所不同，但典型的配料包括香菜根、大蒜、白胡椒、棕榈糖、鱼露、生抽/淡酱油、蚝油，有时还包括发酵粉作为嫩化剂。将它们全部捣碎并与猪肉混合，然后腌制几个小时，让味道融入其中。在烧烤过程中，有时会在肉上刷上椰奶以保持湿润并促进焦糖化。穆平传统上配以糯米，有时还配上蘸酱，尽管肉本身就很美味，可以不加酱料地吃。

Mu Ping 配有糯米和 nam chim chaeo。 Nam chim chaeo 或（nam jim jeaw，泰语；แจ่ว）是一种与烤肉搭配的辣酱，由干辣椒、酸橙汁、鱼露、棕榈糖和烤糯米组成。 该酱料的特点是辣、酸、甜口味的复杂组合，以及液体和微粘的质地。

穆坪作为早餐或小吃都很方便，因为它在街上很容易找到，而且非常便宜。

Nam chim chaeo 或（nam jim jeaw，泰语；แจ่ว）泰式辣酱

自己动手

想要制作 4 人份的正宗 Mu ping 或泰式烤猪肉串，您将需要以下原料：

成份

• 猪肉： 900 克猪肩肉或猪颈肉，切成薄片。
• 腌料：
  • 4汤匙切碎的香菜根或茎。
  • 7 大瓣大蒜，去皮。
  • 1汤匙白胡椒。
  • 130克棕榈糖，精细磨碎或融化。
  • 3汤匙鱼露。
  • 2汤匙生抽/生抽。
  • 蚝油2汤匙。
  • 1茶匙泡打粉（可选，作为嫩化剂）。
• 附加部件：
  • 大约 3/4 杯椰奶在烧烤时涂在猪肉上。
• 上菜前：
  • 糯米和/或泰式木瓜沙拉（Som Tam），可选。
• 必需品：
  • 竹串，用水浸泡2-3小时。

制备方法

1. 准备腌料： 将香菜根或茎、大蒜和白胡椒捣碎成糊状。将这种糊状物与猪肉、棕榈糖、鱼露、酱油、蚝油和发酵粉混合在一个大碗中。确保肉被腌料充分覆盖。盖上盖子，放入冰箱腌制3-4小时。
2. 制作串： 将腌制好的猪肉串在泡好的竹签上。确保肉片紧密地放置在一起，以防止它们在烧烤过程中变干。
3. 烧烤： 将串在中热的煤上烤，直到外部边缘稍微烧焦，内部完全煮熟。在烧烤的第一部分，将椰奶刷在肉上以保持多汁。一旦外面稍微烧焦，就停止涂抹椰奶。
4. 服务： 将穆平与糯米和泰式木瓜沙拉（Som Tam）一起上桌，作为一顿完整的饭菜。