Kai yang 或 Gai yang（伊桑烤鸡）

今天介绍一道伊桑美食：Kai yang (ไก่ ย่าง) 或烤鸡。 Kai yang 也被称为 kai ping 或 gai ping，是一道起源于老挝和 Isaan（泰国东北部）的菜肴，但现在在整个泰国都有食用。这是典型的街头食品，而且随处可见。

因为它是典型的老挝/伊桑菜肴，所以通常与青木瓜沙拉和糯米搭配。它也可以与蔬菜一起食用，并经常蘸着辣酱，如老挝 jaew bong。在泰国，还有许多著名的穆斯林品种的开阳，它们根本不是老挝原产地，而是更类似于马来西亚的烤鸡。

起源和历史

Kai Yang，字面意思是“烤鸡”，起源于泰国邻国老挝的老挝菜。这种烹饪传统被伊桑的泰国人采用和改编，他们以乡村和农业生活方式而闻名。这道菜最初是用当地品种的鸡制成的，这些鸡是自由放养的，与当今商业家禽养殖中使用的鸡相比，质地更紧实、更美味。

细节

凯阳的与众不同之处在于其准备方法和腌料。传统上，鸡肉是用大蒜、香菜根、黑胡椒、鱼露，有时还用棕榈糖和柠檬草的混合物腌制的。这创造了复杂的味觉体验。腌制后，将鸡肉在炭火上慢慢烤，使鸡肉皮脆，肉多汁，味道鲜美。

风味概况

开阳以其独特的风味组合而闻名。腌料具有咸味、微甜和辛辣的味道，而木炭烧烤则增添了微妙的烟熏味。这道菜通常搭配糯米 (khao niao) 和辣酱，例如 som tam（一种辣木瓜沙拉）或由罗望子酱、鱼露、糖、酸橙汁和辣椒制成的酱。这些配菜通过提供甜、酸、咸、辣之间的平衡来增强味觉体验。

凯阳不仅在泰国受欢迎，而且在国际上也享有盛誉。它经常在泰国节日和街头市场上供应，深受当地人和游客的喜爱。由于其简单、美味和芳香的魅力，开阳菜仍然是泰国菜中永恒的经典。

配料和准备

Kai Yang，泰式烤鸡，是一道简单而美味的菜肴，由多种关键原料和特定的制备方法组成。这是制作开阳的基本配方。

成份

1. 1 整只鸡，切成块或整只（取决于喜好）
2. 3-4瓣大蒜，切碎
3. 1-2汤匙切碎的香菜根或茎
4. 1 汤匙 黑胡椒
5. 3-4汤匙鱼露
6. 1-2汤匙棕榈糖或红糖
7. 2汤匙酸橙汁
8. 1 茎柠檬草，切碎（可选）
9. 1-2汤匙植物油

制备方法

1. 准备腌料：
   • 用研钵和杵将大蒜、香菜根（或茎）和黑胡椒捣成糊状。
   • 将所得糊状物与鱼露、糖、酸橙汁和可能的柠檬草混合在碗中。充分搅拌直至糖溶解。
2. 腌制鸡肉：
   • 将鸡块放入大碗或塑料袋中。
   • 将腌料倒在鸡肉上，确保所有鸡肉都涂好。将鸡肉腌制至少 30 分钟，但最好在冰箱中腌制几个小时甚至过夜，以获得更浓郁的风味。
3. 烧烤：
   • 用中火预热烤架或烧烤架。如果没有烤架，也可以使用烤箱。
   • 将鸡肉从腌料中取出，抖掉多余的腌料。在鸡肉上刷上一些植物油，防止鸡肉变干。
   • 将鸡肉放在烤架上煮，经常翻转，直到鸡肉呈金黄色并完全煮熟。这将需要大约 30-40 分钟，具体取决于碎片的大小。
4. 服务：
   • 趁热享用凯阳，可以搭配糯米和辛辣的蘸酱，例如罗望子辣椒酱或传统的泰式酱。

这个基本食谱可以根据个人喜好进行调整，例如调整大蒜或胡椒的用量。最重要的是泰国菜的咸、甜、辣风味之间的平衡。