Kaeng thepho（糖醋红咖喱配五花肉和牵牛花）

泰国菜有各种异国风味的菜肴，一定会满足您的味蕾。许多这些美味佳肴都可以在该地区找到。这也适用于这种特殊的咖喱：来自泰国中部的Kaeng thepho (แกงเทโพ)。 Kaeng Thepho 是一道泰国招牌菜，以其浓郁可口的风味而闻名。

Kaeng thepho 是一种来自泰国中部的酸甜红咖喱。 这是一道古老的菜肴，甚至出现在拉玛二世 (King Rama II) 关于暹罗美食的一首诗中。 最初的咖喱是用油性鱼类制成的，例如 Pangasius Larnaudii（鲨鱼鲶鱼）的腹部。 现在通常用五花肉。 这种咖喱的另一种主要成分是 phak bung Chin（中国空心菜或牵牛花）。

咖喱看似简单，却是最难做的咖喱之一。 特别是香料部分是一个挑战。 绿咖喱或红咖喱没有酸味。 咖喱主要是咸味，有时略带椰子或添加棕榈糖的甜味。 就 kaeng the-pho 而言，必须有三种味道的和谐：甜、酸和咸，前两种味道必须更多，这很难。 即使是经验丰富的泰国厨师也不想在上面烫手。

佛手柑水果或卡菲尔酸橙

现代版咖喱中同样重要的是 makrut 或卡菲尔酸橙。目的不是赋予酸味，而是赋予其独特的香气，这是这种咖喱的一个重要特征。这也是一个挑战，因为太多或太久，咖喱就会变得苦涩。

因为这道菜很难做得完全正确，所以你在泰国餐馆里不会经常找到它。想尝试的人当然可以自己尝试一下。

“Kaeng Thepho”在国际音标（IPA）中的音译大约如下：[kɛːŋ tʰeː.pʰoː]。

这指出：

• [kɛːŋ] 表示“Kaeng”，带有长“e”发音，类似于英语单词“play”，但末尾没有 y 发音。
• [tʰeː] 表示“The”，带有长“e”音，类似于英语单词“they”，但没有 y 音。
• [pʰoː] 代表“pho”，带有送气“p”音和长“o”音，如英语单词“go”。

此语音表示可帮助您正确发音这道泰国菜的名称。

配料：

• ½ 茶匙孜然种子
• ¼ 茶匙小豆蔻种子
• 3 条干红泰国长辣椒（或 guajillo 辣椒），去蒂，去籽，切成 2,5 英寸的小块，浸泡在温水中直至软化并挤干
• 1茶匙盐
• 1茶匙包装的泰国虾酱
• 1 汤匙柠檬草薄片（从靠近根部的球茎部分）
• 1 4 盎司（114 克）Maesri kang kua 咖喱酱
• 2汤匙切碎的青葱
• 4 个大蒜瓣，去皮
• 2汤匙植物油
• 1 磅无骨五花肉，切成 ½ 英寸厚，每片横向 1½ 英寸宽
• 1 14 盎司罐装椰奶
• 2汤匙鱼露
• 3 汤匙准备好的罗望子酱（由 340 克无籽罗望子果肉块和 1 升水制成）
• 1 盎司磨碎的棕榈糖
• 2 盎司（切根和部分茎后的重量）空心菜（ong choy/choi 或中国水牵牛花），横切 2 1//5 英寸长
• 一半（横向切片）makrut 石灰（如果找不到就省略这个。不要使用普通石灰！）

准备： 

将小茴香和小豆蔻种子放入干燥的平底锅中，用小火烤至香，约 2 分钟； 然后在研钵中。 一次加入辣椒、盐、虾酱、柠檬草、咖喱酱、葱和大蒜； 在研钵中将其研磨至光滑。

在大锅中用中火将意大利面和植物油一起搅拌，直到散发出香味，大约 1-2 分钟。 加入五花肉并搅拌，直到猪肉看起来在外面煮熟。 加入椰奶、鱼露、罗望子和棕榈糖； 将混合物煮沸，盖上盖子，用中火炖约 20-25 分钟，直到猪肉变软咬一口。
尝尝酱汁。 根据需要调整调味料，加入更多的鱼露、罗望子和糖，以获得甜、酸、咸三种口味。

加入空心菜和酸橙一半。 用抹刀把它全部推下去； 如有必要，添加更多水以覆盖所有内容。 将热量调高，使混合物重新沸腾。 一旦沸腾，立即关火，让余热煮空心菜。 让咖喱静置 30 分钟，让酸橙浸入酱汁中。 然后取出并丢弃石灰。

与米饭一起食用。 但如果你能等，让它静置至少 4-5 小时（在有空调的厨房里）或让它完全冷却，然后冷藏过夜并在第二天食用。

一个稍微不同的变体是这样的：

Kaeng Thepho的材料（4人份）

对于咖喱酱：

• 3 个中等大小的葱，粗切碎
• 4 瓣大蒜，粗切碎
• 2 枝柠檬草，仅柔软部分，切碎
• 1 块高良姜（约 2 厘米），切碎
• 4-6 个干红辣椒，浸泡并切碎
• 1茶匙虾酱（可选）

对于咖喱：

• 500克五花肉或牛肉，切成方块
• 400 毫升 kokosmelk
• 300克冬瓜，去皮，切成方块
• 2汤匙鱼露
• 1汤匙棕榈糖或红糖
• 1把泰国罗勒叶
• 2片柠檬叶，撕碎
• 1-2汤匙植物油
• 盐的味道

准备

1. 制作咖喱酱：在研钵或食品加工机中，将青葱、大蒜、柠檬草、高良姜、辣椒和虾酱搅拌成光滑的糊状。
2. 准备肉：在大平底锅或炒锅中用中火加热油。加入肉，煎至各面呈棕色。把肉从锅里拿出来放在一边。
3. 烘焙咖喱酱：在同一锅中，如有必要，可添加一些油，然后将咖喱酱炒香，约 2-3 分钟。
4. 添加椰奶：将椰奶加入锅中煮沸。
5. 添加肉类和蔬菜：将炒好的肉与冬瓜一起放回锅中。文火煮约20-30分钟，或直至肉变软且冬瓜变软但仍然坚硬。
6. 味道：添加鱼露、棕榈糖、柠檬叶和盐调味。让所有东西再煮几分钟。
7. 添加罗勒：关掉火，加入泰国罗勒叶搅拌。
8. 服务：将 Kaeng Thepho 与米饭一起享用。

享受这道正宗的泰国菜，它在浓郁的咸味与新鲜的香草和蔬菜之间实现了完美的平衡。