Kaeng Hang le（缅甸辣咖喱）及食谱

Kaenghangle（แกงฮังเล）是一道辛辣的北方咖喱菜，最初来自邻国缅甸。这是一种浓郁、丰盛的咖喱，味道辛辣，余味微甜。咖喱呈深棕色，通常与米饭或面条一起食用。

因此，Kaeng Hang le 最初来自缅甸。它的起源可能更接近缅甸的泰国北部边境，那里一种名为 Nat tha hin 的猪肉咖喱也含有酸成分，并且像泰国版本一样，也含有罗望子。 Hang le源自缅甸语hinlay，意思是“重咖喱”。

在泰国，这道菜通常用猪肉做成，因为它与香料混合得很好。 这道菜有点辣，但也有咸和酸的味道。 Kaeng hang le 在泰国北部非常受欢迎，被称为泰国地方特产。 清迈的许多餐馆都将这道菜称为“缅甸咖喱”。

咖喱酱含有干辣椒、盐、柠檬草、高良姜、红葱、大蒜、新鲜姜黄、虾酱 (kapi) 和马萨拉香料混合物。 这道菜还包括五花肉、生姜、泰国葱和整瓣大蒜。 它以黑酱油、棕榈糖和鱼露调味。 你可以用桑托尔水果代替罗望子，让它更酸更香。

Kaeng hang le 通常用五花肉烹制，但也可以用鸡肉、牛肉或鱼肉代替。 猪肉最好选择不太厚的五花肉或排骨。

把五花肉放在热锅里，直到它变黑并释放出一些脂肪。 加入咖喱酱，将意大利面和五花肉炒香。 加入足够的水没过五花肉，加入香料，盖上盖子，用文火炖约 40 分钟，直到猪肉煮熟。

例如，用糯米吃 kaeng hang le。

制备方法 Kaeng hang le（辣味缅甸咖喱）

材料（4人份）：

• 500 克猪肉（例如火腿排或猪脸颊肉），切成方块
• 2汤匙油
• 1汤匙碎红辣椒
• 1茶匙香菜种子
• 1茶匙孜然种子
• 1 个洋葱，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙香菜根（可选）
• 1 汤匙高良姜粉（可选）
• 1汤匙姜黄粉
• 1 罐椰奶（400 毫升）
• 1汤匙棕榈糖
• 1 汤匙罗望子酱
• 1汤匙酱油
• 1茶匙盐
• 装饰用新鲜香菜叶和红辣椒（可选）

制备方法：

1. 用中火加热平底锅或炒锅中的油。 加入辣椒、香菜籽和孜然籽，煮 1 分钟直至散发出香味。
2. 加入洋葱、大蒜，可能还有碎香菜根和高良姜，炒 2-3 分钟，直到洋葱变软。
3. 加入猪肉，煮至焦黄。
4. 加入姜黄、椰奶、棕榈糖、罗望子酱、酱油和盐，搅拌均匀。
5. 慢慢炖咖喱，直到猪肉变软，酱汁变稠，大约 30-40 分钟。 偶尔搅拌以防止咖喱燃烧。
6. 如果需要，用额外的盐或棕榈糖调味。 如果需要，可以用新鲜的香菜叶和红辣椒装饰。
7. 将咖喱与米饭、糯米或面条一起食用。

附注：

• 如果你想让咖喱更辣，你可以加入更多的碎辣椒。
• 你也可以用其他肉类做咖喱，比如鸡肉或牛排。 需要调整烹饪时间。