Jok（咸味稀饭）

这次流行的早餐菜（尽管全天都吃）：Jok（โจ๊ก）是一种丰盛可口的米粥，但你也可以将其称为米汤，在泰国的每个 7-XNUMX 便利店都可以买到。

Jok 是由碎茉莉米制成的，在水中煮沸直至变成柔软、略稠的糊状物。在泰国菜中，米粥通常搭配生鸡蛋或半熟鸡蛋。添加猪肉或牛肉和切碎的葱。这道菜可以选择在上面放一个小甜甜圈状的pathongko、炸大蒜、生姜和辣泡菜或萝卜。

鲜嫩的猪肉提供了浓郁的风味，而新鲜的香草则给米饭带来了美味的香气。然后用酱油和/或鱼露调味。这使得米粥/汤鲜美可口。

虽然它作为早餐更受欢迎，但泰国有专门的 Jok 餐厅全天出售这道菜。肉和配料的变化也很常见。它在泰国凉爽的季节尤其受欢迎。

曼谷有很多著名的 Jok 餐厅，例如被列入米其林指南的 Charoen Krung 的 Bang Rak 餐厅，以及华南蓬 (Hua Lamphong) 的 Wat Traimit 唐人街的 Talat Noi 餐厅。有些餐厅24小时都有卖Jok，而且顾客很多！

起源和历史

Jok的历史与许多世纪前中国移民移民到东南亚（包括泰国）密切相关。这些移民带来了他们的传统菜肴，包括粥。粥逐渐适应泰国当地人的口味，形成了我们今天所知的 Jok。这道菜是文化交流如何塑造烹饪景观的一个很好的例子。

细节

Jok 的特色之一是其制备方法和一致性。慢慢地煮成浓稠的奶油粥，既可口又舒适。 Jok可以根据个人喜好有不同的吃法，配上不同的配料，如猪肉末、鸡肉、鸡蛋、葱、鲜姜、炒大蒜和辣椒粉以增加香料。

风味概况

Jok 以其微妙但复杂的风味特征而著称。米粥的底料相对温和，这为添加物的丰富风味提供了完美的画布。肉末通常用酱油、鱼露和少许白胡椒腌制，增加深度和鲜味。油炸大蒜和新鲜生姜带来酥脆的口感和浓郁的芳香。葱和新鲜香菜提供新鲜的余味，而直接搅拌到热粥中的生鸡蛋则增加了奶油般的稠度和丰富性。

米粥（jok-prince）Bang rak 曼谷（Kittipong Chararoj / Shutterstock.com）

Jok（泰国米粥）的用料

4 份您需要：

• 1杯茉莉香米
• 6到8杯鸡汤（取决于你想要粥的稠度或稀度）
• 200克猪肉末或鸡肉末
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙生姜，磨碎
• 1汤匙酱油
• 1茶匙鱼露
• ½ 茶匙白胡椒
• 2 根葱，切碎
• 1把新鲜香菜，切碎
• 1个鸡蛋（可选）
• 炒大蒜（可选，装饰用）
• 几滴芝麻油（可选，调味）
• 盐的味道

准备

1. 准备米饭： 用冷水冲洗茉莉香米，直至水清澈。这有助于去除多余的淀粉，使蛋黄更加光滑。
2. 煮米饭： 将洗净的米饭放入大锅中，加入鸡汤。用中火煮沸。一旦沸腾，将火调小，盖上锅盖，小火煮。时不时搅拌一下，防止米饭粘在锅底。煮约 1 至 1,5 小时，直至米饭变软并开始散开。如果蛋黄变得太厚，必要时添加额外的汤或水。
3. 准备肉： 在碗中，将切碎的猪肉或鸡肉与切碎的大蒜、生姜、酱油、鱼露、白胡椒和少许盐混合。搅拌均匀。
4. 煮肉混合物： 用中火加热平底锅，加入肉混合物。将肉末煎至松散熟透，大约需要 5 到 7 分钟。搁置。
5. 将肉加入米粥中： 当米饭达到所需的稠度时，将煮熟的肉混合物加入锅中。搅拌均匀，将所有东西混合在一起。
6. 鸡蛋（可选）： 如果你愿意，你现在可以将生鸡蛋打入蛋黄中。快速搅拌到热米粥中，使鸡蛋煮熟并分布在整个蛋黄中。
7. 服务： 将笑话舀入碗中。如果需要，可以用切碎的葱、新鲜香菜、炸大蒜、几滴芝麻油和额外的白胡椒粉装饰。

Jok 适合作为早餐或便餐。这是一种在泰国一天中任何时间都可以吃的舒适食物。好好享受！