泰国菜的历史

直到 1939 年，我们现在称为泰国的国家才被称为暹罗。 它是唯一一个从未被西方国家殖民的东南亚国家，这使得它能够用自己的特色菜肴培养自己的饮食习惯。 但这并不意味着泰国不受其亚洲邻国的影响。

中国血统

我们现在所说的泰国人，主要是大约 2000 年前从中国南方南迁的移民后裔。 他们带来了云南省的烹饪技巧，包括主要食材大米。 中国的其他影响 泰国菜 都是使用面条、饺子、酱油等豆制品。 可以说是中国传统，泰国菜基于五种基本口味：咸、甜、酸、苦和辣。

从附近的印度传来的不仅是佛教，还有孜然、小豆蔻和香菜等芳香香料，以及咖喱菜肴。 来自南方的马来人将其他香料以及他们对椰子和沙爹的热爱带到了这个国家。

通过“丝绸之路”和各种海上航线进行的对外贸易对泰国食品产生了重大影响，因为这些以香料贸易为主导的贸易路线将亚洲与欧洲连接起来，反之亦然。 最后，作为香料贸易的直接结果，包括英国、法国和荷兰在内的大量欧洲国家也在亚洲拥有重大经济利益。 这些利益受到军事存在的保护，但泰国是欧洲规则的例外。

外国影响

传统的泰国烹饪方法是炖、烤或烧烤，但中国的影响也引入了炒和油炸。

在 17 世纪，还增加了葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响。 例如，辣椒现在是泰国菜的重要组成部分，是在 1600 年代后期由葡萄牙传教士从南美洲带到泰国的。

泰国人擅长使用这些外国烹饪风格和配料，并用自己的方法混合。 必要时，外国成分被本地产品取代。 印度烹饪中使用的酥油被椰子油取代，椰奶是其他乳制品的完美替代品。 通过添加柠檬草和高良姜等新鲜香草削弱了压倒味道的纯香料。 随着时间的推移，泰式咖喱中使用的香料越来越少，取而代之的是使用更多的新鲜香草。 众所周知，泰式咖喱可能会很辣，但只会持续很短的时间，而印度咖喱和其他带有浓香料的咖喱的“辣”味会持续更长时间。

变种

泰国菜因地区而异。 每个地区的食物都受到其邻居、居民和游客的影响，同时也通过不断适应当地条件随着时间的推移而演变。 泰国东北部深受来自现在称为柬埔寨的地区的高棉人的影响。 缅甸人影响了泰国北部，但那里的中国影响也很明显，尽管程度较小。 在南部地区，马来菜对饮食产生了重大影响，而泰国中部则受到大城王国“皇家美食”的影响。

伊桑

泰国东北部的伊桑地区在饮食习惯上深受高棉和老挝美食的影响。 这是泰国最贫穷的地区，这也反映在食物上。 使用任何可食用的东西，想想昆虫、蜥蜴、蛇和猪的所有部位。 还使用整只鸡，包括头部和腿的下部（脚）。 它是加入各种香草和香料制成的，是一种受欢迎的汤菜。 为了获得更好的工作机会，来自伊桑的人们已经迁移到该国其他地区，因此他们的食物遍布泰国各地。

南

泰国南部省份仍然受到马来西亚的重大影响。 在泰国的这一地区，您会发现泰国穆斯林人口占多数。 因此，泰国这一地区的食物与马来西亚的食物非常相似，但由于草药和香料的结合而具有独特的泰国风味。 此外，前者与波斯美食和食品以及其他中东国家的美食和食品的联系在泰国南部各省的食品模式中也很明显。

皇家美食

中部省份的食物准备可以追溯到大城王国的皇家美食，是其他省份泰国食物的更精致版本。 这也是泰国菜的风格，多见于西方的泰国餐馆。 您还可以在泰国大多数四星级和五星级餐厅的菜单上找到它。 在这些餐馆的汤里，你不太可能会发现鸡爪或猪肠。

旅游

由于泰国作为旅游和侨民热点的增长，越来越多的国际餐厅开业，您会在超市找到西方产品。 然而，坚持西餐风格的不仅是farangs（西方人），越来越多的泰国人也开始向外国食物投降。 西餐厅聘请泰国厨师协助准备西餐，这意味着烹饪风格和对食材的熟悉程度都传给了当地人。

多年来，泰国菜受到其他文化的影响，并且仍在不断发展。 希望不会产生负面影响，因为如果泰国餐厅的泰国菜过于适应西方口味，那将是一种遗憾。 泰国美食爱好者只能希望真正的泰国菜永远不会失去其酸甜苦咸的独特味道。

资料来源：苏梅岛假日网站上的 Rosanne Turner