Страви тайської кухні: Khao Pad – смажений рис (відео)

кхао пад му

Проста, але смачна страва тайської кухні - Khao (ris) Pad (fried) «смажений рис». Він чимось схожий на Nasi goreng з індонезійської кухні, хоча смак відрізняється.

Кхао Пад (ข้าวผัด)

«Khao Pad» або «Khao Phad» (буквально: «смажений рис») є популярною стравою в тайській кухні, але походить вона не тільки з Таїланду. Страви зі смаженого рису вже давно поширені в багатьох країнах Азії, кожна з яких має свої місцеві варіації. Конкретне походження Khao Pad в азіатському контексті точно не задокументовано, але концепція смаження рису з різними інгредієнтами, ймовірно, виникла через необхідність використовувати залишки, що є звичайною практикою в багатьох культурах.

Популярність Khao Pad за межами Таїланду частково пояснюється глобальним поширенням тайської кухні, яка відома своїми унікальними смаками та використанням свіжих трав і спецій.

Khao Pad фонетично вимовляється як «kʰâːw pʰàt». Ось більш детальна розбивка:

• Кхао (ข้าว): звучить як «kʰâːw», де:
  • «kʰ» трохи різкіший і сильніший, ніж звук «k» голландською мовою, майже як легкий звук «kh».
  • “âː” означає довгий, низький тон, як голландське “aa” у “kaas”.
• Шлях (ผัด): звучить як «pʰàt», де:
  • «pʰ» також трохи гостріше, ніж звук p у голландській мові, майже як легкий звук «ph».
  • «à» — короткий, низький тон, схожий на «a» в голландському «kat».
  • «Д» наприкінці — це скоріше звук «т», що вибухає, ніж справжній звук «д».

Зверніть увагу, що тон у тайській мові важливий для значення слова. Однак при вимові Khao Pad у повсякденному контексті намір, ймовірно, буде зрозумілим, навіть якщо тони не ідеальні.

Характеристики та смаковий профіль

Khao Pad відрізняється простотою і гармонією смаків. Основою страви зазвичай є рис 1-денної витримки, оскільки він менш вологий і тому краще вбирає смаки, не стаючи кашоподібними.

Типовими інгредієнтами є:

• Рис: Жасминовий рис часто використовують через його ароматний характер.
• Яйця: Їх часто спочатку збивають, а потім змішують з рисом.
• Інтерфейс користувача: Для легкої гостроти і солодкості.
• часник: Необхідний для глибини смаку.
• протеїн: Курка, креветки, краби, тофу або свинина – популярні варіанти.
• Овочі: Таких як морква, горох і ріпчаста цибуля.
• Приправи: Типовими приправами є соєвий соус, устричний соус, рибний соус і іноді цукор.

Смак Khao Pad зазвичай являє собою баланс солоного, солодкого та умамі, часто з відтінком гостроти. Страва виходить барвистою та ароматною, з легкою, злегка хрусткою текстурою.

Варіанти

У самому Таїланді є кілька регіональних варіантів Khao Pad, наприклад:

• Кхао Пад Саппарод: З ананасом, який надає кисло-солодкий відтінок.
• Khao Pad Kung: Зокрема, з креветками.
• Кхао Пад Нам Прік Пао: Смажений рис з тайською пастою чилі для додаткової пікантності.
• Кхао Пад Му: зі свининою
• Кхао Пад Кай: з куркою
• Кхао Пад Пу: з крабом

У всьому світі інгредієнти та стилі можуть відрізнятися залежно від місцевих смаків і наявності інгредієнтів.

У Таїланді Khao Pad часто їдять як швидку, поживну їжу, а також є популярною вуличною їжею. При подачі його часто прикрашають часточками огірка, помідорами для свіжості, іноді часточками лайма. Його також іноді подають з гарніром з чилі та рибним соусом, щоб додати до смаку.

Khao Pad втілює суть тайської кухні: використання свіжих інгредієнтів і збалансування різноманітних смаків і текстур, об’єднаних у просту, але ситну страву.

Ви також можете приготувати його самостійно. В інтернеті є маса рецептів. Важливо, щоб ви використовували хороший рис. Наприклад, напередодні зварили жасминовий рис, щоб він був трохи твердішим. Потім ви можете обсмажити рис з яйцем, часником, рибним соусом і трохи цукру. Переконайтеся, що рис теплий, а яйце застигло. Потім додайте трохи ріпчастої цибулі та коротко обсмажте. Подавайте рис із шматочками лайма та скибочками огірка.

Рецепт Khao Pad (тайський смажений рис)

Цей базовий рецепт Khao Pad можна налаштувати з різними інгредієнтами на ваш вибір. Нижче представлена ​​версія з куркою, але сміливо замінюйте її креветками, тофу або просто додатковими овочами для вегетаріанської версії.

Інгредієнти

• Відварений жасминовий рис: 3 чашки (бажано охолоджених і витриманих XNUMX день)
• Куряча грудка: 200 грам, кубиками
• Яйця: 2, злегка побитий
• часник: 2 зубчики, дрібно нарізані
• Інтерфейс користувача: 1, середній, рубаний
• Морква: 1, нарізати дрібними кубиками
• Зелена цибуля: 3, нарізати кільцями
• Горох: ½ чашки (за бажанням)
• Масло: для смаження краще соняшникова або рослинна олія
• Соєвий соус: 2 столові ложки
• Устричний соус: 1 столова ложка
• Рибний соус: 1 чайна ложка (за бажанням)
• цукор: 1 чайна ложка
• Білий перець: смакувати

Гарнір

• Свіжий коріандр: жменю, грубо нарізану
• огірок: на скибочки
• Частка лайма

Підготовка

1. Приготування рису:
   • Слідкуйте, щоб рис повністю охолов. Це допоможе зберегти ваш смажений рис від кашкоподібного стану.
2. Смажимо яйця:
   • Розігрійте трохи олії в воке або великій сковороді на середньому вогні. Додайте збиті яйця і коротко перемішайте, поки не застигне. Зніміть зі сковороди і відкладіть.
3. Запекти курку:
   • При необхідності додайте в сковороду ще трохи олії. Обсмажте курячі кубики до золотистої скоринки з усіх боків і готовності. Зніміть зі сковороди і відкладіть разом з яйцями.
4. Обсмажити часник і цибулю:
   • Додати в сковороду часник і цибулю і обсмажити до м’якості і аромату.
5. Додати овочі:
   • Додати на сковороду кубики моркви (і горошок, якщо є) і обсмажити майже до готовності.
6. Рис і приправи:
   • Додайте рис на сковороду разом із соєвим соусом, устричним соусом, рибним соусом і цукром. Обсмажити на сильному вогні, помішуючи. Переконайтеся, що рис рівномірно покритий соусами та прогрітий.
7. Змішуємо яйця і курку:
   • Поверніть в сковороду обсмажені яйця і курку. Все добре перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин. Приправити білим перцем.
8. Гарнір:
   • Додайте нарізану ріпчасту цибулю та перемішайте рис. Вимкніть вогонь.
9. Служити:
   • Подавайте Khao Pad теплим, прикрасивши свіжим коріандром, скибочками огірка та долькою лайма.

Tips

• Рис: Використовуйте повністю охолоджений рис, щоб страва не розмокла.
• Варіація: Експериментуйте з різними овочами та джерелами білка, такими як креветки або тофу.
• Смак: Відрегулюйте кількість соєвого соусу, устричного соусу та цукру за смаком. Деякі люди додають трохи тайського соусу чилі для додаткової пікантності.

Смачного! Khao Pad — це універсальна страва, яку ви можете легко змінювати залежно від того, що у вас є під рукою, або вашого настрою.

Відео: Тайський смажений рис з креветками – Khao pad Goong

Перегляньте відео тут: