Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (локшина з човна)

Сьогодні ми виділяємо знаменитий суп з локшиною Kuay teow reua або човникову локшину (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea або Kuay Teow Reua — це страва, від якої у місцевих жителів Тай завжди йде сльоза.

І тепер він також став популярною їжею серед іноземців. Для тих із вас, хто ніколи не їв Kuay tiew rue, настав час спробувати одну з найсмачніших – і дуже дешевих – вуличних страв. Насправді ця страва настільки популярна, що біля монумента Перемоги в Бангкоку є ціла вулиця ресторанів, де подають локшину.

Човникова локшина - це суп у тайському стилі, який має досить сильний смак. Він містить як свинину, так і яловичину, а також темний соєвий соус, мариновану квасолю та деякі інші приправи, і зазвичай подається з фрикадельками та свинячою печінкою. Суп також містить lueat mu sot або lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), тобто свинячу або коров'ячу кров, змішану з сіллю та спеціями, для ароматизації супу. Блюдо зазвичай подається в невеликій піалі.

Інші інгредієнти човникової локшини - це часник, редька, кориця, паростки квасолі, петрушка, іпомея та деякі пластівці тайського чилі. Локшина, яка використовується для локшини човник, різноманітна: тонка рисова локшина, яєчна локшина, сен яй і сен лек. Локшину човник часто подають із солодким базиліком.

Назва човнова локшина походить від епохи Плаек Фібунсонгкрам приблизно в 1942 році, і спочатку її подавали на човнах, що плавали по каналах Бангкока. Зараз страву також подають у ресторанах, але історична ідентичність страви зберігається, оскільки її все ще подають у невеликій мисці, а іноді подають із човна.

Настійно рекомендується, що ви, мабуть, їли.

Походження та історія

• Починати: Kuay Teow Reua бере свій початок на плавучих ринках Таїланду, а точніше на каналах Бангкока та Аюттхаї. Блюдо виникло за часів королівства Аюттхая, яке існувало з 1351 по 1767 рік.
• ім'я: назва «Kuay Teow Reua» буквально означає «локшина з човна» тайською мовою. Це відноситься до оригінального способу продажу, коли продавці пропонували страву з маленьких човнів у каналах.
• Популярність: З роками Kuay Teow Reua став улюбленою стравою в Таїланді та за його межами. Легкість приготування та мобільність човників зробили їх доступною та популярною вуличною їжею.

Особливості

• Спосіб приготування: Особливістю Kuay Teow Reua є насичений бульйон, який часто готують зі свинини або яловичини, іноді з кров’ю для глибшого смаку.
• Інгредієнти: страва містить рисову локшину, м’ясо (свинину, яловичину або інколи курку) і може варіюватися за допомогою таких добавок, як тофу, овочі та зелень.
• Презентація: Традиційно Kuay Teow Reua подається невеликими порціями, що дозволяє легко скуштувати кілька порцій і насолоджуватися різними смаковими варіаціями.

Смакові профілі

• Наваристий бульйон: Основою цієї страви є бульйон, який має глибокий, часто злегка пряний і пікантний смак.
• Збалансованість смаку: Поєднання свіжих трав, таких як коріандр і ріпчаста цибуля, з насиченим бульйоном і текстурою локшини забезпечує збалансований смаковий профіль.
• Персоналізація: Їдці можуть налаштувати страву на власний смак із різними приправами, такими як цукор, рибний соус, чилі та оцет.

Список інгредієнтів для Kuay Teow Reua (тайська локшина-човник) для 4 осіб

Для бульйону

1. 2 літр води
2. 500 грам яловичини з кісткою (наприклад гомілку)
3. 2 свинячих рисака, нарізаних
4. 1 велика цибулина, розрізана навпіл
5. 4 зубчики часнику, подрібнені
6. 1 шматочок імбиру (приблизно 5 см), очищений і подрібнений
7. 3 бадьян
8. 1 паличка кориці
9. 2 столові ложки соєвого соусу
10. 2 столові ложки устричного соусу
11. 1 еетлепель сукер
12. Сіль за смаком

Для локшини та начинки

1. 400 грам рисової локшини (сен лек), попередньо відвареної
2. 200 грам тонко нарізаної яловичини
3. 200 грам свинячої печінки, тонко нарізаної (за бажанням)
4. 1 склянка смажених шматочків часнику
5. Зелені листові овочі (наприклад, бебі-бок-чой або шпинат), бланшовані
6. Паростки квасолі, бланшовані
7. Свіжий коріандр, подрібнений
8. Цибулю ріпчасту нарізати тонкими кільцями
9. Білий мелений перець

Приправи за бажанням

1. Рибний соус
2. Сюйкер
3. Мелений чилі
4. Оцет

Рецепт Kuay Teow Reua

Приготуйте бульйон

1. Готуватися: Поставте на плиту велику каструлю з 2 літрами води. Додайте яловичі та свинячі ніжки. Доведіть до кипіння та зніміть, щоб видалити домішки.
2. Додати ароматику: Додайте цибулю, часник, імбир, бадьян, паличку кориці, соєвий соус, устричний соус і цукор. Нехай це вариться на слабкому вогні 2-3 години. Регулярно знежирюйте та за потреби додавайте воду.
3. Бульйон процідити: Бульйон процідити через дрібне сито та приправити сіллю. Зберігайте відвар в теплі.

Приготувати локшину і начинку

1. Приготування локшини: Зваріть рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці. Промийте під холодною водою і відкладіть.
2. Підготуйте м'ясо і печінку: Тонко нарізану яловичу та свинячу печінку швидко відваріть у бульйоні до готовності. Вийміть їх із запасу та відкладіть.

Серверен

1. Підготуйте тарілки: Розкладіть локшину, варену яловичину, свинячу печінку, зелені листові овочі та паростки квасолі в чотири миски.
2. Додати бульйон: Налийте гарячий бульйон на локшину та начинку.
3. Додайте гарнір: Посипте смаженою часниковою стружкою, свіжим коріандром, ріпчастою цибулею та дрібкою меленого білого перцю.
4. Налаштувати за столом: Подавайте з необов’язковими приправами, щоб кожен міг вибрати на свій смак.

Насолоджуйтеся цією справжньою тайською локшиною-човником, справжньою насолодою для смакових рецепторів!