Виготовлення власного сиру в Таїланді (3 слоти)

Наше «вариво» досягло такої стадії, коли ми вже можемо його спробувати. Тепер воно буде трохи кислим через йогурт, але тепер настав час фактичного формування смаку. Грибок брі, який ми додали на початку, тепер виконає свою роботу.

Тепер ми ставимо наш сир у холодильник, знову накривши вологою тканиною і не надто холодним. 8-12 С.

Нам більше не потрібно змінювати порції двічі на день, а робимо це кожні 2-3 дні. Робимо це 2 тижні. Шар цвілі гарантує, що сир стане «вершковим» усередині, колір усередині дещо зміниться, а кислуватий смак зникне та поступиться місцем більш типовому смаку Брі. Тепер за бажанням шар форми можна посипати сіллю, як зверху, так і знизу. (Я не зробив)

Порада:

• торкайтеся сиру, так мало або зовсім не торкайтеся руками.
• стежити за всім. Якщо ви помітили «початок утворення рожевого кольору» на шарі білої плісняви, необхідно негайно зупинитися, видалити рожеву пліснявку та приступити до належного зберігання сиру. Якщо ви цього не зробите, сир згниє і стане непридатним для їжі.

Заморожені

Як зберігати?

Є кілька варіантів залежно від того, як довго ви хочете зберігати:

• просто загорнувши в харчову плівку в холодильник. Це не може тривати кілька днів.
• закрийте вакуумом і зберігайте в холодильнику. Довше, ніж у фользі, але також недовго і не рекомендується, оскільки при пилососінні ви витягнете вологу та, можливо, твердіше замість вершкового брі.
• заморожування цілком можливо і на більш тривалий період, навіть на місяці. Сир, нарізаний на порції, загортаєте в харчову плівку і заморожуєте. Під час споживання вийміть сир із морозилки за 2 дні до цього та дайте йому ШАМБРАТИСЯ. Ви не їсте сир на скелях.

Майте на увазі, що справжнього смаку «Французького брі» ніколи не буде і неможливо досягти на 100%. Можу сказати, що смак був кращий, ніж у "ДАНСЬКОГО Брі". Французький друг скуштував це і сказав мені, що смак дуже хороший і десь між Брі та Бурсеном!

Ефективність:

У вас повинно залишитися принаймні 10% від вихідної маси молока, отже, 600 г сиру при використанні 6 л молока.Якщо добре фільтрувати, його буде більше. У мене залишилося +/-15% сиру: +850 гр.

Ви також можете зберігати сироватку і, можливо, використовувати її для подальшого приготування. Зберігайте хорошу 1/2 літра сироватки в закритій банці або пляшці і наступного разу додайте її в молоко для бродіння. Ви тримаєте сироватку охолодженою.

Ціна:

• молоко 6л по 50 бат/л : 300 бат
• сичужний фермент: 2 мл при 200 бат/10 мл: 40 бат (можна використовувати 5 разів)
• йогурт: 25 бат
• форма брі: +/- 20 бат (для наступного приготування вам більше не потрібно купувати комерційну форму брі. Ви можете використовувати форму з попереднього приготування.)

Разом: +/- 400 бат/ 850 гр (+/- 470 бат/кг

Якщо я порівнюю ціну з роздрібною ціною:

• Макро: 125 гр «ДАТСЬКИЙ брі»: 155 бат (+/- 800 бат/кг, але набагато менш смачний, ніж французький)
• Інтернет-магазин «ФРАНЦУЗЬКИЙ Брі»: 2500 – 3000 бат/кг !!!!

Зробила це не через ціну, а як хобі і дуже задоволена результатом.

Удачі. І насолоджуйтесь своїм власним домашнім БРИ.

Легеневий адді.