เมื่อเร็วๆ นี้ องค์การอนามัยโลก (WHO) ยกย่องประเทศไทยสำหรับความพยายามพิเศษในการต่อสู้กับไขมันทรานส์
โครงการรับรองอันทรงเกียรติขององค์การอนามัยโลกได้เสนอชื่อประเทศไทย ร่วมกับเดนมาร์ก ลิทัวเนีย ซาอุดีอาระเบีย และโปแลนด์ ให้เป็นหนึ่งในห้าประเทศชั้นนำที่มีผลงานดีเยี่ยมในการกำจัดปัจจัยเสี่ยงหลักประการหนึ่งสำหรับโรคไม่ติดต่อ การยกย่องนี้มอบให้กับ ดร. ณรงค์ อภิกุลวานิช ผู้แทนสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
WHO เชื่อมโยงไขมันทรานส์กับโรคหลอดเลือดหัวใจและเพิ่มอัตราการเสียชีวิต กรดไขมันทรานส์ (TFA) ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเหล่านี้พบได้ในอาหารหลายประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์อบและของทอด ของขบเคี้ยวสำเร็จรูป และน้ำมันและไขมันปรุงอาหารบางประเภทที่ใช้ที่บ้าน ในร้านอาหาร และอาหารข้างทาง
ตั้งแต่ปี 2017 อย. มุ่งมั่นที่จะลดและกำจัดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารในท้ายที่สุด มีการนำมาตรการที่เข้มงวดหลายประการมาใช้ รวมถึงการห้ามการผลิตและการขายไขมันทรานส์โดยสิ้นเชิง รวมถึงกฎระเบียบการนำเข้าที่เข้มงวด นอกจากนี้ยังมีการรณรงค์ให้ความรู้อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผู้บริโภคทราบถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของไขมันทรานส์
ความพยายามของประเทศไทยเป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าโครงการริเริ่มด้านสุขภาพระดับชาติสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของประชาชนและความเป็นอยู่ที่ดีได้อย่างไร การยอมรับของ WHO เน้นย้ำถึงความสำคัญของมาตรการดังกล่าวและความสำเร็จที่ประเทศไทยประสบความสำเร็จในการแสวงหาสังคมที่มีสุขภาพดีขึ้น ปราศจากอันตรายจากไขมันทรานส์
เกี่ยวกับไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่พบในอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมเป็นหลัก ไขมันทรานส์มีสองประเภท: จากธรรมชาติและเทียม ไขมันทรานส์ธรรมชาติเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ไขมันทรานส์เทียมหรือที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์ถูกสร้างขึ้นผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน ซึ่งจะมีการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและความคงตัวของอาหาร
ไขมันทรานส์เทียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยเหตุผลหลายประการ:
- เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL: ไขมันทรานส์จะไปเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด ซึ่งอาจนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดได้
- ลดคอเลสเตอรอล HDL: ช่วยลดคอเลสเตอรอล HDL ที่ "ดี" ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากหลอดเลือดแดง
- โรคหัวใจ: การเปลี่ยนแปลงของระดับคอเลสเตอรอลเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหัวใจวาย
- แผลอักเสบ: ไขมันทรานส์อาจทำให้กระบวนการอักเสบในร่างกายแย่ลง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด รวมถึงโรคหัวใจ
- ความต้านทานต่ออินซูลิน: นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าไขมันทรานส์สามารถเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลิน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 ได้
เนื่องจากความเสี่ยงด้านสุขภาพเหล่านี้ หลายประเทศจึงได้ดำเนินการเพื่อจำกัดหรือห้ามปริมาณไขมันทรานส์ในอาหาร การลดไขมันทรานส์ในอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรับปรุงสุขภาพของประชาชนและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
อีกเรื่องที่กำลังถูกส่งไปทั่วโลก! และนั่นก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นความจริงโดยผู้มีอำนาจระดับสูง
นั่นอาจจะเป็นกรณี 'บนกระดาษ' แต่ในทางปฏิบัติมันแตกต่างออกไป!
ฉันยังเห็นว่าที่นี่มีของทอดขายเท่าเดิม! นั่นเป็นเรื่องปกติของวัฒนธรรมอาหารไทย (ถ้าจะเรียกแบบนั้นได้นะ?)
เช่นเคยหากคุณสามารถอธิบายได้ดี ...
และจะเกิดอะไรขึ้นในระดับท้องถิ่น? ประเทศไทยมีของทอดบ้างแล้วคุณเห็นอะไร? มักเป็นไขมันหรือน้ำมันที่ใช้กันมานาน ซึ่งคุณสามารถมองเห็นได้ง่ายจากการเกิดฟอง สิ่งเหล่านี้อาจไม่ใช่ไขมันทรานส์แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คำถามคืออะไรฆ่าคนไทยได้เร็วกว่า ไขมันเลว น้ำตาลมากเกินไป หรือ ลาวขาว
สองสิ่งที่มักใช้ในอาหารไทยที่เรียบง่ายคือ: น้ำมันสำหรับทอดเกือบทุกอย่างและน้ำตาล
ฉันเคยชอบทานอาหารในศูนย์อาหารและไปร้านอาหารท้องถิ่นกับภรรยาด้วย ที่มีการเปลี่ยนแปลงในขณะนี้ เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากถูกโยนลงในอาหาร และเนื่องจากเกือบทุกอย่างถูกทอด ฉันไม่รู้สึกอยากกินมันอีกต่อไป แล้วพริกนิรันดร์ ฉันชอบอาหารรสเผ็ดเป็นบางครั้ง แต่ทุกอย่างต้องเผ็ดหรือเปล่า?
อยากรู้ว่ารัฐบาลทำอะไร? ขจัดไขมันทรานส์ออกจากน้ำมันที่ใช้ทอดทุกอย่าง?
รัฐบาลอาจจะทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงความจริงที่ว่าคนไทยจำนวนมากเดินไปมาโดยมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น และฉันก็ได้ยินจากหลายๆ คนว่าพวกเขาเสียชีวิตด้วยโรคนี้