คำถามจากผู้อ่าน: มีร้านเบเกอรี่ดัตช์ในกรุงเทพฯ หรือไม่?

ฉันไม่กล้าพูดว่าคนทำขนมปังชาวดัตช์ มีร้านเบเกอรี่ที่ดีมากในศูนย์อาหารของสยามพารากอน มีขนมปังโฮลมีลที่คล้ายกับของเรามาก

ที่ FOODLAND ก็มีขนมปังสีน้ำตาลอร่อยๆ ด้วยนะ แต่ต้องรีบหน่อยเพราะเดี๋ยวจะหมดแล้ว

ไม่ใช่เบเกอรี่แบบดัตช์ แต่เป็นขนมปังที่อร่อยและมีหลากหลายประเภท ที่ชั้นใต้ดินของศูนย์การค้าเซ็นทรัลพระราม 9 (หัวมุมพระราม 9 ตัดกับถนนรัชดา) ใกล้ท็อปส์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต MRT (รถไฟใต้ดิน) หยุดที่ห้างสรรพสินค้า

ถึง Cees

สมมติว่าคุณนำเครื่องทำขนมปังมาที่ประเทศไทย คุณจะหาส่วนผสมในตลาดท้องถิ่นของไทยได้จากที่ไหน
ไม่เคยเห็นแป้งโฮลมีลสักซอง

เมื่อวานฉันอบขนมปังโฮลวีตซาวโดว์แสนอร่อยขนาด 3 กก. ฉันคงเป็นเจ้าเดียวในไทยที่ใช้สูตรนั้น? สำหรับคนที่เต็มใจที่จะพับแขนเสื้อสูตรดังต่อไปนี้
แป้งโฮลวีต 1 กิโลกรัม {หรือรูปแบบตามความพร้อมหรือความชอบ: พัมเปอร์นิกเกิล 300 กรัม-700 กรัม volk.m. หรือพื้นไรย์สีเข้ม รำ (จมูกข้าวสาลี)}
ข้าวโอ๊ต 100 กรัม ข้าวสาลี 100 กรัม ข้าวบาร์เลย์ 100 กรัม ข้าวไรย์ 100 กรัม ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้เสมอไป สำหรับข้าวโอ๊ตคุณสามารถใช้เกล็ดข้าวโอ๊ต (ท็อป) ได้ เมล็ดข้าวสาลีจากออสเตรเลียมักมีจำหน่ายในร้านขายส่งสำหรับเบเกอรี่เช่นเดียวกับแป้งประเภทต่างๆ ทุกเมืองมี XNUMX อย่างหรือมากกว่านั้น
ลินสีด 4 ช้อนโต๊ะ
งา 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี) หรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ช้อนกาแฟเกลือ
2 เอียเรน
น้ำอุ่น 750 ซีซี
End (sourdough) 250 กรัม. คุณต้องการแป้งเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถสร้างตัวเองได้ในครั้งแรก ใส่แป้งลงในชาม เติมน้ำลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 วัน ทำซ้ำสองสามครั้ง (ใส่แป้ง) และหลังจากนั้นไม่กี่วันคุณก็จะได้แป้งเปรี้ยว คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลาย 1 วันก่อนใช้ และเติมแป้งและน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เติมออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นกรด

ใส่ถาดขนมปังลงในเตาอบ 50 องศาแล้วใส่เนยลงไปเพื่อละลาย
นำเมล็ดธัญพืชที่ปกคลุมด้วยน้ำไปต้มและต้มต่อไปประมาณ 15 นาที น้ำทั้งหมดควรอยู่ในเม็ด คุณสามารถเติมเกลือลงในเมล็ดพืชได้แล้ว จากนั้นรสของเกลือจะอยู่ในเมล็ดพืชและไม่ทำให้แป้งขนมปังหมักช้าลง ปล่อยให้เย็นลงสักครู่
ผสมแป้งกับเมล็ดงา เมล็ดลินสีด เมล็ดทานตะวัน และอาจเป็นเกล็ดข้าวโอ๊ต การผสมแบบแห้งเป็นเรื่องง่าย!
เพิ่มเม็ดผสมให้เข้ากันกับช้อนขนาดใหญ่ที่แข็งแรงในชามขนาดใหญ่
ทำหลุมในแป้ง ใส่ส่วนท้าย ไข่ และน้ำอุ่นบางส่วน ผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยช้อนขนาดใหญ่ เติมน้ำเล็กน้อยในแต่ละครั้งจนแป้งกลายเป็นเนื้อครีมแน่น
นำถาดขนมปังออกจากเตาอบ แล้วทาเนยละลายลงในพิมพ์
ตอนนี้ใช้ปลายใหม่ประมาณ 250 กรัม (สำหรับขนมปัง 1,5 กก.) แล้วเติมแป้งลงในพิมพ์ขนมปังให้ต่ำกว่าขอบประมาณ 2,5 ซม.
ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 6 ชั่วโมง อาจนานกว่านี้หรือสั้นกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าขนมปังขึ้นฟูแล้วหรือไม่ ในที่อุ่นๆ คือ 29 องศาเซลเซียส ถ้าจำเป็นให้ใช้ความร้อนที่เหลือของเตาอบ
เวลาอบขึ้นอยู่กับปริมาณหรือขนาดของขนมปัง 1 ชั่วโมง 165 กรัม องศาเซลเซียสหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย หากคุณอบนานเกินไปหรืออุณหภูมิสูงเกินไป ขนมปังจะแข็งเกินไปและแห้งเกินไป
นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่ยังอุ่นอยู่

ยิ่งขนมปังขึ้นมากเท่าไรก็ยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น หากต้องการตัดขนมปังคุณต้องใช้มีดหั่นขนมปังที่คม การตัดด้วยมือต้องใช้ความพยายามพอสมควรเพื่อให้ได้ความรู้สึกที่ถูกต้อง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องตัดที่ "แข็งแรง" เช่นกัน

หากคุณชอบขนมปังที่เบากว่าเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มธัญพืชน้อยลงและ/หรือเพิ่มแป้งขาว 250 กรัมต่อแป้ง XNUMX กิโลกรัม
ถ้าคุณชอบธัญพืชที่แข็งกว่าในขนมปัง ให้ปรุงธัญพืชให้สั้นลงเล็กน้อยหรือนานกว่านั้นเพื่อให้ได้ธัญพืชที่นุ่ม
รูปแบบต่างๆ ตามความต้องการ: เพิ่มลูกเกดหรือถั่วหรือเพิ่มหัวหอมใหญ่ 2 หัว, เบคอนสับขนาดเล็กและสดหรือปรุงสุก, แป้ง 200 กรัมต่อกิโลกรัม อืม!
ดูบนอินเทอร์เน็ตสำหรับการอบขนมปังของคุณเองสำหรับรูปแบบอื่น ๆ โปรดทราบว่าสูตรข้างต้นไม่ซ้ำกันไม่มากก็น้อย!
หากคุณสนใจสูตรแปลภาษาไทย โปรดโทร +66870522818

ขอให้โชคดี!

ขอให้โชคดี