คำถามผู้อ่าน: Palaa คืออะไร?

สะกดว่า ปลาร้า เป็นคำหลักที่ Google
เช่นเดียวกับการัมในวัฒนธรรมอาหารในอาณาจักรโรมัน

มะเร็งตับ ทำน้ำพริกปลาร้า

มีรายงานมากมายเกี่ยวกับอันตรายของนวัตกรรมตะวันตก เช่น ไขมันทรานส์และน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่ไม่ค่อยมีใครเขียนเกี่ยวกับอันตรายที่แฝงตัวอยู่ในอาหารยอดนิยมของเอเชีย โดยเฉพาะประเทศไทยซึ่งมีอุบัติการณ์ของมะเร็งท่อน้ำดีสูงที่สุดประเทศหนึ่ง ในโลก.

ผู้ก่อเหตุ? ปรสิตที่เรียกว่า 'พยาธิใบไม้ตับ' ซึ่งอาศัยอยู่ในปลาน้ำจืดที่ใช้ทำอาหารอีสานดิบ เช่น ปลาส้ม (ปลาร้าคลุมด้วยเมล็ดข้าวคั่ว กระเทียม และเกลือ) และลาบปลาดิบ (ยำปลาดิบรสเผ็ด) หรือส้มตำ ( กับปูน้ำจืดดิบและ/หรือกุ้ง) แม้จะมีโครงการ "การศึกษาใหม่" ในท้องถิ่นที่สนับสนุนให้คนในท้องถิ่นทอดหรือปรุงสมบัติคาวของตน แต่หลายคนก็ไม่ชอบที่จะละทิ้งนิสัยเก่าๆ โดยให้เหตุผลว่าหากพวกเขาติดอยู่กับมันนานขนาดนี้ พวกเขาจะต้องสบายดี น่าเสียดายที่ตามที่ New York Times รายงาน การสะสมของปรสิตเหล่านี้เองที่นำไปสู่มะเร็งท่อน้ำดี ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนไป 70 รายต่อวันในประเทศไทย

ภรรยาของผมทำปลาเนื้อขาวที่จับได้เองที่นี่ในเนเธอร์แลนด์ เมื่อหมักไว้ประมาณ 8 เดือน จึงนำไปผสมกับรำข้าว ทิ้งไว้อีก 3 เดือน แล้วจึงนำมาปรุงรสและปรุงให้สุก เธอทราบดีถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับพะโล้ดิบ มันเป็นงาน (กลิ่นเหม็น) มากมายที่จะทำอย่างนั้น