รายการผู้อ่าน: สูตรอร่อยสำหรับพายอบ Limburg

ตอนนี้เราไม่สามารถบินไปเนเธอร์แลนด์และกลับอย่างรวดเร็วได้อีกแล้ว ฉันมีสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับชาวลิมเบิร์กชาวดัตช์ที่นี่... บางครั้งฉันก็พลาดมัน พายลิมเบิร์กอบจากคนขายเนื้อแถวๆ หัวมุมถนน

อันนี้สามารถเปรียบเทียบได้เป็นอย่างดีกับ "Leberkäse" ของเยอรมัน ส่วนผสมทั้งหมดมีในประเทศไทย ผมซื้อเนื้อสับแช่แข็งที่แมคโครครับ ได้เป็นกิโล เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ๆ หนา 1 ซม. ขั้นตอนนี้ง่ายต่อการแปรรูปเพราะเนื้อสับจะละลาย แต่ไม่ควรอุ่นเมื่อคุณเริ่มแปรรูป

นี่คือลิงค์ไปยัง Pinterest ที่ฉันวางไว้: pin.it/1ObIW14 หรือโดยตรงไปที่ googledrive ของฉัน: drive.google.com/. แจ้งให้เราทราบหากใช้งานได้หรือหากคุณมีคำถามใดๆ!

พายเนื้อสับอบ

ส่วนผสม:

• 900 ก. หมูสับไม่ติดมันเกินไป
• ตับหมูหรือตับไก่ 100 กรัม
• เกลือ 18 ก
• พริกไทยดำ 2 กรัม บดสด
• แป้งมัสตาร์ด 2 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 1,5 กรัม
• ผงขิง 0,5 กรัม – หรือผงเครื่องเทศจีน 5 ชนิด
• 0,5 กรัม กระวานป่น
• ผงฟู 5 กรัม (มีฟอสเฟต)
• น้ำ 150 กรัม เย็นจัดจนถึงจุดเยือกแข็ง

เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์

การตระเตรียม:

• เปิดเตาอบที่ 180 องศา (ไฟบนและไฟล่าง)
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมให้เข้ากันกับใบมีดตัดเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีจนเกิดมวลเหนียวที่จับตัวกันดี
• เลือกถาดอบขนาดพอเหมาะ ทาน้ำมัน ใส่มวลพายลงในพิมพ์ ใช้มือเปียกเกลี่ยให้เรียบ ตัดรูปแบบเพชรด้วยมีดแป้ง
• วางถาดอบบนตะแกรงกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ วางชามที่ใส่น้ำไว้ข้างหรือใต้แม่พิมพ์
• อบที่ 10°C นาน 180 นาที จากนั้นตั้งอุณหภูมิที่ 150°C แล้วอบต่ออีก 50 นาที
• จากนั้นย่างต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาทีโดยใช้ตะแกรงด้านบนเท่านั้น จนกว่าผิวของพายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• ทิ้งพายไว้ในเตาอบแบบเปิดโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

นี่คือเวลาในการอบ:

• 10 นาที - 180 องศา
• 50 นาที - 150 องศา
• 05 นาที – พร้อมตะแกรง
• ปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อพายเย็นดีแล้ว จะฝานหรือฝานก็ได้

สูตรนี้มาจากประเทศเยอรมนี เนื่องจากไม่มีสูตรสำหรับพายอบ Limburg ในเนเธอร์แลนด์ ปรับนิดหน่อยเพราะสูตรเยอรมันใช้เนื้อสับ 100 กรัมแทนตับ อย่างไรก็ตามตับให้รสชาติตามแบบฉบับของพายอบของเราเอง อย่างไรก็ตาม ทั้งสองวิธีทำให้เกิดอาหารจานอร่อย

อุณหภูมิของน้ำต้องเย็น เพราะน้ำสามารถจับตัวกับมวลได้ ถ้าทั้งหมดไม่อุ่นกว่า 14 องศา อาจต่ำกว่านี้แต่ดีที่สุดคืออุณหภูมินี้