อาหารไทยประจำบ้าน (ตอนที่ 4)

อาหารไทยมีชื่อเสียงระดับโลก อาหารมีรสชาติที่ประณีต วัตถุดิบสดใหม่ มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

จุดเด่นอีกอย่างของอาหารไทยคือทำเองได้ง่าย Chris Vercammen ชาวเบลเยียมที่อาศัยอยู่ในเชียงใหม่ได้ส่งสูตรอาหารจำนวนหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านมาให้เรา

ส่วนผสมมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเนเธอร์แลนด์และเบลเยียม สิ่งนี้ไม่ควรเป็นปัญหาสำหรับชาวต่างชาติในประเทศไทย นอกจากนี้ยังมีราคาถูกมาก

ซุปพริกกับกุมารา

ส่วนผสม:

• น้ำสต๊อกไก่ 1,5 ลิตร
• ตะไคร้ 3 ต้น
• ตะไคร้แห้ง 1,5 ช้อนชา (แช่น้ำ)
• พริกแดงสด 3 เม็ดผ่าครึ่ง
• ขิงสด 10 ชิ้น
• ผักชี 5 ถึง 6 ต้น (ล้างรากและเอาใบออกแล้วสับให้ละเอียด)
• กุมาระขนาดใหญ่ (มันเทศ)
• 1 อีเทลเพล ไทย น้ำปลา
• กะทิ 185 มล.

เบไรดิงสวิชเซอ:
ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำสต็อกที่มีตะไคร้ พริก ขิง และรากผักชีไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กุมาราที่ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 ซม. แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา

นำตะไคร้ ขิง และรากผักชีออก ปล่อยให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เทน้ำซุปกลับลงในกระทะที่สะอาด แล้วคนกะทิ 125 มล. และน้ำปลาให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาทีในขณะที่คนให้เข้ากัน และคน 2/3 ของใบผักชีที่สำรองไว้ในซุป

เสิร์ฟซุปในชาม ตกแต่งด้วยหัวกะทิและผักชีที่เหลือ

เคล็ดลับ:
หากไม่มีต้นที่มีรากให้ใช้ลำต้นของผักชี

กุ้งมะขามจากกระทะ

ส่วนผสม:

• มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 125 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้สับละเอียด 3 ก้าน
• พริกแดงสดสับละเอียด 2 เม็ด
• กุ้งขนาดกลาง 500 กรัม
• 2 มะม่วงเขียว (ไม่สุก) ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
• ผักชีสดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

แบริ่ง:
ตักมะขามเปียกลงในชามน้ำและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำพาสต้า พักไว้ กรอง แล้วพักไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะบนไฟแรง ใส่ตะไคร้และพริกลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่กุ้งลงไปผัด 2 นาทีจนกุ้งเปลี่ยนสี

ใส่มะม่วง ผักชี น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก ผัดประมาณ 5 นาทีจนกุ้งสุก

เคล็ดลับ:
ตะไคร้ยังสามารถแทนที่ด้วยผิวมะนาวสับละเอียด

ไก่ผัดน้ำมันหอย

ส่วนผสม:

• น้ำมันพืช 2,5 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ 500 กรัมเป็นก้อน
• พริกเขียวสด 4 เม็ด (หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.)
• ขิง 3 ชิ้น
• ซอสหอยนางรม 90ml
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเฉียง) 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียด

แบริ่ง:
ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะบนไฟแรง ใส่ไก่ พริกและขิงลงไปผัดประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนไก่เป็นสีน้ำตาลทอง
ผัดซีอิ๊วขาว น้ำตาล กระเทียม และเกลือ แล้วผัดต่ออีก 4 นาที โรยต้นหอมและผักชีให้ทั่วจาน เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ:
คุณยังสามารถใช้พริกสดบดจากเหยือกและแทนที่ซีอิ๊วด้วยแม็กกี้