ยำมะม่วง(ยำมะม่วง) พร้อมวีดีโอ
คราวนี้เป็นสลัดมะม่วงเขียวสดกับกุ้ง: ยำมะม่วงยำมะม่วง สลัดมะม่วงเขียวแบบไทยนี้ปรุงด้วยมะม่วงน้ำดอกไม้ซึ่งเป็นมะม่วงดิบ เนื้อมะม่วงเขียวกรุบกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น ค่อนข้างคล้ายกับแอปเปิ้ลเขียว มะม่วงจะถูกเตรียมเป็นสลัดโดยใส่ส่วนผสม ได้แก่ ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง หัวหอม ผักชี และกุ้งสดขนาดใหญ่
ปกติจะเป็นอาหารจานเผ็ด แต่ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่คุณเติม น้ำสลัดประกอบด้วยน้ำมะนาวสด น้ำปลา และน้ำตาล ทำให้เกิดความสมดุลที่ลงตัวระหว่างรสชาติเปรี้ยว หวาน และเค็ม ลักษณะเฉพาะที่อาหารไทยมีชื่อเสียงมาก
แน่นอนว่าจานนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเช่นกัน หากคุณไม่ใช้กุ้ง
แม้ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงจะปกคลุมไปด้วยความลึกลับ แต่ก็แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวอย่างสร้างสรรค์ของคนไทยในการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น มะม่วงดิบ ประเพณียำมะม่วงนั้นทำมาจากมะม่วงเขียวดิบซึ่งมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่ตัดกันอย่างลงตัวกับความหวานของตาลหรือน้ำปลาที่ใช้ทำน้ำสลัด สลัดมักใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น หอมแดง พริกสด ถั่วลิสงคั่ว และบางครั้งก็กุ้งแห้งหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งแต่ละอย่างเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
ความพิเศษของยำมะม่วงอยู่ที่ความสามารถในการนำเสนอรสชาติที่หลากหลายภายในจานเดียว ความหวานของมะม่วงถูกตอบโต้ด้วยความร้อนของพริก ในขณะที่น้ำปลารสเค็มและความเป็นกรดของน้ำมะนาวทำให้เกิดรสชาติที่ลึกซึ้งตามแบบฉบับของอาหารไทย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด เช่น ผักชีหรือมิ้นต์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และบางครั้งน้ำตาลปี๊บก็ถูกนำมาใช้เพื่อขจัดรสเปรี้ยวและเผ็ด
เตรียมตัวให้พร้อม
ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับยำมะม่วง หรือยำมะม่วงไทยสำหรับสี่ท่าน:
ส่วนผสม:
- มะม่วงเขียวสุก 2 ผล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- หอมแดงขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ
- ผักชีสด 1/4 ถ้วยสับหยาบ
- สะระแหน่สด 1/4 ถ้วยสับหยาบ
- ต้นหอม 2 ต้นหั่นบาง ๆ
- พริกแดง 2-3 เม็ดสับละเอียด (ปรับปริมาณตามชอบ)
- ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยสับหยาบ
- กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วย ปิ้งเล็กน้อยตามชอบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนชา ปรับรสตามชอบ
การตกแต่ง:
- น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง 1-2 ช้อนชา (ละลายในน้ำมะนาว)
- พริกแดงสับละเอียด 1-2 เม็ด (หรือตามชอบ)
- กานพลูกระเทียมขนาดเล็ก 1 กลีบสับละเอียด
คำแนะนำ:
- เริ่มต้นด้วยการทำน้ำสลัด ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มพริกสับและกระเทียม ชิมและปรับรสชาติตามชอบ ควรมีความสมดุลระหว่างเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด วางน้ำสลัดไว้ข้างๆ
- ในชามผสมขนาดใหญ่ รวมมะม่วงเขียวจูเลียนกับหอมแดง ผักชีสด สะระแหน่ และต้นหอม
- เพิ่มถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้งเสริมลงในส่วนผสมมะม่วง
- เทน้ำสลัดลงบนสลัดและผสมให้เข้ากัน โดยต้องแน่ใจว่ามะม่วงแต่ละเส้นเคลือบน้ำสลัดอย่างดี
- ปล่อยให้สลัดนั่งสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- ลิ้มรสอีกครั้งและปรับปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล หรือพริกเพิ่มเติมหากจำเป็น
- เสิร์ฟมันเทศมะม่วงบนจานหรือแยกส่วน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับและสมุนไพรสดเพิ่มเติมหากต้องการ
- เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
มันเทศมะม่วงจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงสดใหม่และเสิร์ฟทันที เนื่องจากมะม่วงยังคงความกรอบอยู่ รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารหลักเบาๆ เหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อนจัดหรือกับข้าวที่แปลกใหม่