ลาเตียง (ของว่างกุ้ง เนื้อ และถั่วลิสง)

ลาเตียง (ล่าเตียง) เป็นขนมเก่าแก่และมีชื่อเสียง เป็นที่รู้จักจากบทกวีกะเหรี่ยงจอมเครื่องขาวซึ่งแต่งขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 1 โดยสมเด็จพระบรมโอรสาธิราชฯ สยามมกุฎราชกุมารซึ่งต่อมาได้ขึ้นเป็นรัชกาลที่ 2 ของว่างประกอบด้วยไส้กุ้งสับ หมู และถั่วลิสง ห่อเข้าด้วยกันเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสของกระดาษห่อไข่เจียวบางคล้ายตาข่าย

ลาเตียงประกอบด้วยสองส่วน กระดาษห่อไข่ทรงสี่เหลี่ยมและไส้ทำจากหมู กุ้ง ถั่วลิสงคั่ว กระเทียม และผักชี ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ขั้นแรกให้สับหอมแดง ผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ผัดให้เข้ากันแล้วใส่หมูสับ กุ้งสับ และถั่วลิสงคั่วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวแล้วรับประทานได้เลย

อาหารเก่าแก่นี้เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของรสชาติอันประณีตและซับซ้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย ลาเตียงผสมผสานรสชาติหวาน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อยเข้าด้วยกันอย่างสมดุล ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบขนมไทยแบบดั้งเดิม

พื้นฐานของลาเตียงคือแพนเค้กหรือเครปบางกรอบ ทำจากแป้งที่มักมีแป้งข้าวเจ้า โดยเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ในกระทะเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่บางเบาและโปร่งสบาย ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมที่สับละเอียด เช่น กุ้ง หมู เต้าหู้ และบางครั้งก็เป็นไก่ พร้อมด้วยผักสับละเอียด เช่น แครอท กะหล่ำปลี และถั่วงอก ไส้ปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศไทย เช่น กระเทียม ผักชี และพริกไทย จากนั้นนำไปย่างหรือนึ่งเล็กน้อย

เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของร้านลาเตียงก็คือวิธีการเสิร์ฟ เครปแผ่นบางมักจะม้วนหรือพับรอบๆ ไส้ ทำให้เป็นขนมที่สะดวกและน่าดึงดูด สามารถโรยหน้าด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น ใบผักชีสด และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหลากหลายชนิด โดยส่วนใหญ่จะเป็นซอสพริกหวานหรือซอสมะขาม

ละเตียงไม่ได้เป็นเพียงข้อพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมอีกด้วย ถือเป็นขนมของราชวงศ์ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากครัวในวังของสยามโบราณที่เตรียมไว้สำหรับขุนนาง เมนูนี้สืบทอดกันมานานและยังคงได้รับความนิยมจากทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวที่มองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารไทยแท้ๆ

แม้ว่าลาเตียงอาจไม่เป็นที่รู้จักในระดับสากลเท่ากับอาหารไทยอื่นๆ เช่น ผัดไทยหรือต้มยำกุ้ง แต่ก็มอบประสบการณ์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่เน้นความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารไทย การค้นหาลาเตียงนอกประเทศไทยอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่ในประเทศไทยสามารถพบได้ในตลาด แผงลอยริมถนน และแผงขายขนมแบบพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารไทยแบบดั้งเดิม

เตรียมลาเตียงด้วยตัวเอง

ในการทำลาเตียงเป็นขนมไทยโบราณ คุณต้องใช้ส่วนผสมสำหรับทั้งเครปและไส้ นี่เป็นสูตรอาหารพื้นฐานที่ใช้ได้ประมาณ 4 คน สูตรนี้สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมและความพร้อมของส่วนผสมของคุณเองได้

ส่วนผสม

สำหรับเครป:

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ1½ถ้วย
• ไข่ 1 ฟองตีเบา ๆ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

สำหรับการกรอก:

• กุ้งสับละเอียด 200 กรัม (ทำความสะอาดและปอกเปลือก)
• หมูสับละเอียด 150 กรัม (หรือไก่ก็ได้หากต้องการ)
• เต้าหู้ 100 กรัม บี้ให้ละเอียด
• แครอท 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นๆ
• กะหล่ำปลีสับละเอียด 1 ถ้วย
• ถั่วงอกหั่นบางๆ ½ ถ้วยตวง
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านหากไม่มีราก)
• ซอสหอยนางรม2ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันปรุงอาหาร

ทางเลือกสำหรับการให้บริการ:

• ใบผักชีสด
• น้ำพริกหวานหรือซอสมะขาม

วิธีการเตรียม

การทำเครป:

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เกลือ และน้ำตาลลงในชาม
2. ใส่กะทิและไข่ที่ตีเบา ๆ ตีจนเนียน
3. ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง
4. เทแป้งเป็นชั้นบางๆ ลงในกระทะ หมุนกระทะเพื่อเคลือบด้านล่างให้เท่ากัน
5. ปรุงจนขอบแห้งและตรงกลางแข็งตัว จากนั้นจึงกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสั้นๆ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ วางเครปไว้ข้างๆ.

เตรียมไส้:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แล้วใส่กระเทียมและรากผักชีลงไป ทอดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่หมู (หรือไก่) และกุ้ง ปรุงอาหารจนเกือบเสร็จแล้ว
3. ใส่เต้าหู้ แครอท กะหล่ำปลี และถั่วงอก ผัดจนผักนิ่มแต่ยังกรุบกรอบ
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยขาว ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงจนร้อนผ่าน

เสิร์ฟ:

1. วางไส้บางส่วนลงบนเครป พับหรือม้วน
2. ประดับด้วยใบผักชีสดและเสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานหรือซอสมะขาม

สูตรนี้เป็นแนวทางเบื้องต้นในการทำลาเตียง ปรับเปลี่ยนไส้ได้ตามต้องการ เช่น เพิ่มผักอื่นๆ หรือเปลี่ยนเนื้อสัตว์ เพลิดเพลินกับการทำอาหารและแบ่งปันขนมไทยดั้งเดิมแสนอร่อยนี้!