ข้าวคันจิ้น (ข้าวผสมเลือดหมูและเนื้อสับ)

ข้าวกั๊นจิ๊น หรือ Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงาจันทร์) เมนูข้าวพิเศษใส่เลือดหมูจากภาคเหนือของประเทศไทย และมีประวัติตั้งแต่สมัยล้านนา 

ข้าวคลุกกับหมูสับและเลือดหมู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล กระเทียมเล็กน้อย หอมแดง น้ำมันพืช แล้วนึ่งด้วยใบตอง มักเสิร์ฟพร้อมกระเทียมสับทอด พริกแห้งทอด และแตงกวา

ข้าวกั้นจิ้น เดิมเป็นอาหารของชาวไทใหญ่ของจีน ก่อนจะแพร่หลายในอาณาจักรล้านนาและภาคเหนือของประเทศไทย บางครั้งก็เรียกว่าข้าวเหนียว ชื่อนี้เกิดขึ้นเพราะในล้านนาเรียกกลุ่มชาติพันธุ์ไทใหญ่ว่า "งิ้ว" ซึ่งแปลว่า "ลำบาก" หรือ "น่ารำคาญ"

อาหารเลือดหมูอาจฟังดูไม่น่ารับประทานและไม่ใช่เพราะกลิ่นของมันอย่างแน่นอน แต่ในการเตรียมนั้นใช้ใบตะไคร้ซึ่งใช้ในการปรับปรุงกลิ่น ผสมกับข้าว เนื้อบด และสุดท้ายเติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นนำข้าวพร้อมที่จะนึ่ง วางบนใบตอง พับแล้วนึ่งครึ่งชั่วโมง

ข้าวคางหมูนึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว พริกแห้งทอด หอมหัวใหญ่ และแตงกวา

กำเนิดและประวัติศาสตร์

ชื่อ 'ข้าวคันชิน' แปลตรงตัวว่าข้าวผสมเลือด ซึ่งเข้าใจถึงแก่นแท้ของอาหารจานนี้ทันที เป็นเมนูข้าวที่ประกอบด้วยเลือดหมู ข้าวสวย และสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ นำมานึ่งจนสุก มักประกอบด้วยเนื้อหมูหรือไก่ และเสริมด้วยกระเทียม พริกไทย และบางครั้งก็มีกะทิ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของภูมิภาค

ต้นกำเนิดของข้าวคันจินั้นย้อนกลับไปถึงการผสมผสานทางวัฒนธรรมระหว่างไทยกับวัฒนธรรมโดยรอบ รวมถึงอิทธิพลของลาวและพม่าในภาคเหนือของประเทศไทย จานนี้เป็นตัวแทนของการปรับตัวในท้องถิ่นให้เข้ากับวัตถุดิบที่มีอยู่และนวัตกรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย

ข้อมูลจำเพาะ

ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของข้าวคันชินคือการใช้เลือดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและมีส่วนทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและล้ำลึก เป็นการเฉลิมฉลองชีวิตในชนบททางภาคเหนือของไทยที่ไม่มีอะไรเหลือทิ้งและใช้ทุกส่วนของสัตว์ ตามธรรมเนียมแล้ว ข้าวคันชินจะห่อด้วยใบตองแล้วนึ่ง ซึ่งจะเพิ่มชั้นกลิ่นหอมเป็นพิเศษและทำให้ดูน่ารับประทาน

โปรไฟล์รสชาติ

รสชาติของข้าวคานจีนนั้นเข้มข้นและซับซ้อน ข้าวดูดซับรสชาติของสมุนไพร เครื่องเทศ และเลือด ส่งผลให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลแต่แตกต่าง เนื้อสัมผัสนุ่มและแน่นในเวลาเดียวกัน โดยใบตองเพิ่มความเขียวเล็กน้อย เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมักจะรับประทานคู่กับผักสดหรือน้ำจิ้มรสเผ็ดจัดจ้านเพื่อความสมดุลของรสชาติที่เข้มข้น

เตรียมตัวให้พร้อม

ในการเตรียมข้าวคานจีนซึ่งเป็นอาหารไทยดั้งเดิม คุณต้องมีรายการส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 4 คนและรวบรวมรสชาติเข้มข้นและวิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นลักษณะของอาหารจานนี้

ส่วนผสม

สำหรับข้าวและไส้:

• ข้าวเหนียว 2 ถ้วย (หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียว) แช่ไว้ข้ามคืนแล้วสะเด็ดน้ำ
• kokosmelk 200 มล
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับ 200 กรัม
• เลือดหมู 100 มล. (สดถ้าเป็นไปได้ อาจใส่หรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและความพร้อม)
• ผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (รวมรากด้วย)
• ต้นหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ

ก่อนบรรจุ:

• ใบตอง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 20x20 ซม
• ไม้เสียบไม้ไผ่หรือเชือกในครัวเพื่อปิดบรรจุภัณฑ์

วิธีการเตรียม

1. เตรียมข้าว: ผสมข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำกับกะทิและเกลือลงในชาม พักส่วนผสมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้าวดูดซับกะทิได้
2. ทำไส้: ในชามแยกต่างหาก รวมหมูบด เลือดหมู ผักชี ต้นหอม กระเทียม ผงข้าวคั่ว พริกไทยดำ และน้ำปลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. หุงข้าว: นึ่งข้าวเหนียวในหม้อนึ่งหรือบนหม้อน้ำเดือด ปิดฝาไว้จนข้าวสุก (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. สร้างแพ็คเกจ: วางใบตองไว้บนพื้นผิวที่สะอาด วางข้าวสวยส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางถาด เพิ่มส่วนหนึ่งของไส้เนื้อลงบนข้าว ปิดด้วยข้าวอีกชั้น พับใบตองแล้วมัดให้แน่นด้วยไม้เสียบไม้ไผ่หรือเกลียวในครัว
5. นึ่ง: วางซองข้าวที่ห่อไว้ในหม้อนึ่งแล้วนึ่งประมาณ 45-60 นาที หรือจนกว่าไส้จะสุกเต็มที่
6. เสิร์ฟ: ปล่อยให้ข้าวคันชินเย็นลงเล็กน้อยก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์ เสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับผักสดหรือซอสรสเผ็ดที่คุณเลือก

สูตรนี้มอบประสบการณ์อาหารไทยแท้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวคันชิน การผสมผสานระหว่างข้าวเหนียวนุ่ม ไส้ที่เข้มข้น และกลิ่นหอมของใบตองทำให้เกิดมื้ออาหารที่น่าจดจำ