แกงเทโพ (แกงเผ็ดเปรี้ยวหวานใส่หมูสามชั้นและผักบุ้ง)

อาหารไทยมีอาหารแปลกใหม่มากมายที่จะทำให้คุณพึงพอใจ อาหารอันโอชะมากมายเหล่านี้สามารถพบได้ในภูมิภาคต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้กับแกงพิเศษนี้: แกงเทโพ (แกงเทโพ) จากภาคกลางของประเทศไทย แก่งเทโพเป็นอาหารไทยอันเป็นเอกลักษณ์ที่ขึ้นชื่อในด้านรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน

แกงเทโพเป็นแกงเผ็ดรสเปรี้ยวหวานจากภาคกลางของประเทศไทย เป็นอาหารโบราณและปรากฏในบทกวีของรัชกาลที่ XNUMX เกี่ยวกับอาหารสยามด้วย แกงดั้งเดิมทำจากปลาที่มีน้ำมัน เช่น ส่วนท้องของปลาสวาย Larnaudii (ปลาฉลามดุก) ตอนนี้มักใช้หมูสามชั้น ส่วนประกอบหลักอีกอย่างของแกงนี้คือ ผักบุ้งจีน (ผักโขมหรือผักบุ้งจีน)

แกงกะหรี่ดูไม่ซับซ้อนแต่เป็นหนึ่งในแกงที่ทำยากที่สุด โดยเฉพาะส่วนของเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ท้าทาย แกงเขียวหวานหรือแกงแดงไม่มีรสเปรี้ยว แกงส่วนใหญ่มีรสเค็มและบางครั้งก็มีรสหวานเล็กน้อยจากมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ ในกรณีของแกงเทโพต้องมีความกลมกลืนของสามรส คือ หวาน เปรี้ยว และเค็ม โดยสองอย่างแรกต้องออกมามากกว่านั้นยาก แม้แต่คนทำอาหารไทยที่มีประสบการณ์ก็ไม่อยากลวกมือ

ผลมะกรูดหรือมะกรูด

สิ่งที่สำคัญสำหรับแกงสมัยใหม่นี้คือมะกรูดหรือมะกรูด จุดมุ่งหมายไม่ใช่เพื่อให้มีรสเปรี้ยว แต่เพื่อให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญของแกงนี้ นั่นก็เป็นเรื่องที่ท้าทายเช่นกัน เพราะหากมากเกินไปหรือนานเกินไปแกงจะขม

เนื่องจากอาหารจานนี้ทำได้ยาก จึงมักไม่ค่อยพบเห็นได้ตามร้านอาหารไทย ใครอยากลองก็สามารถลองเองได้แน่นอน

คำแปลการออกเสียงของคำว่า “แก่งเทพโพธิ์” ในอักษรสัทอักษรสากล (IPA) จะเป็นดังนี้: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː]

สถานะนี้:

• [kɛːŋ] ของคำว่า แก่ง โดยมีเสียง 'e' ยาวเหมือนในคำภาษาอังกฤษว่า "เล่น" แต่ไม่มีเสียง y ต่อท้าย
• [tʰeː] มาจากคำว่า "The" ซึ่งออกเสียง 'e' ยาว คล้ายกับคำในภาษาอังกฤษว่า "they" แต่ไม่มีเสียง y
• [pʰoː] สำหรับ “pho” ด้วยเสียง 'p' และเสียง 'o' ยาวเหมือนในคำภาษาอังกฤษว่า "go"

การออกเสียงนี้ช่วยให้คุณออกเสียงชื่ออาหารไทยจานนี้ได้อย่างถูกต้อง

ส่วนผสม:

• เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
• เมล็ดกระวาน ¼ ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 3 เม็ด (หรือพริกกัวจิลโล) เอาก้านเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 2,5 นิ้ว แช่น้ำอุ่นจนนิ่มแล้วบีบให้แห้ง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ตะไคร้แผ่นบางเวเฟอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (จากส่วนที่เป็นกระเปาะใกล้กับราก)
• น้ำพริกแกงคั่วแม่ศรี 1 4 ออนซ์ (114 กรัม)
• หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ปอกเปลือก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้นไม่มีกระดูก 1 ปอนด์ หั่นหนา ½ นิ้ว และแต่ละชิ้นกว้าง 1½ นิ้วตามขวาง
• กะทิกระป๋อง 1 14 ออนซ์
• น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียกสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ (ทำจากเนื้อมะขามไร้เมล็ด 340 กรัมกับน้ำ 1 ลิตร)
• น้ำตาลปี๊บขูด 1 ออนซ์
• 2 ออนซ์ (น้ำหนักหลังจากตัดรากและแม้ว่าส่วนของลำต้น) ผักโขมน้ำ (อองฉ่อย/ชอยหรือผักบุ้งจีนน้ำ) หั่นตามขวางยาว 2 1/5 นิ้ว
• มะกรูด XNUMX ลูก (ฝานตามขวาง) (ถ้าหาไม่ได้ไม่ต้องใส่นะ อย่าใช้มะนาวธรรมดาเด็ดขาด!)

แบริ่ง: 

ปิ้งเมล็ดยี่หร่าและกระวานในกระทะแห้งบนไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมประมาณ 2 นาที จากนั้นในครก ใส่พริก เกลือ กะปิ ตะไคร้ เครื่องแกง หอมแดง และกระเทียมทีละอย่าง บดในครกจนเนียน

ผัดพาสต้ากับน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนมีกลิ่นหอมประมาณ 1-2 นาที ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนหมูสุกทั่วด้านนอก ใส่หัวกะทิ น้ำปลา มะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ นำส่วนผสมไปต้มปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาทีจนหมูนุ่ม
ชิมซอส. ปรุงรสตามต้องการด้วยน้ำปลา มะขามเปียก และน้ำตาล ให้ได้สามรส หวาน เปรี้ยว เค็ม

ผัดผักโขมและมะนาวครึ่งลูก ดันทั้งหมดลงด้วยไม้พาย เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง เปิดความร้อนให้สูงเพื่อให้ส่วนผสมกลับมาเดือด เมื่อเดือดแล้วให้ปิดไฟทันทีและปล่อยให้ความร้อนที่เหลือปรุงน้ำผักโขม ทิ้งแกงไว้ 30 นาทีเพื่อให้มะนาวซึมเข้าไปในซอส จากนั้นนำมะนาวออกและทิ้งไป

เสิร์ฟพร้อมข้าว แต่ถ้ารอได้ก็พักไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง (ในครัวติดแอร์) หรือปล่อยให้เย็นสนิทแล้วแช่เย็นข้ามคืนไว้กินวันรุ่งขึ้น

ตัวแปรที่แตกต่างกันเล็กน้อยคือ:

ส่วนผสมแกงเทโพ (สำหรับ 4 ท่าน)

สำหรับเครื่องแกง:

• หอมแดงขนาดกลาง 3 หัวสับหยาบ
• กระเทียม 4 กลีบสับหยาบ
• ตะไคร้ 2 ก้าน เฉพาะส่วนอ่อนเท่านั้น สับละเอียด
• ข่า 1 ชิ้น (ประมาณ 2 ซม.) สับละเอียด
• พริกแดงแห้ง 4-6 เม็ด แช่น้ำและสับละเอียด
• กะปิ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

สำหรับแกง:

• หมูสามชั้นหรือเนื้อวัว 500 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า
• kokosmelk 400 มล
• เมลอนฤดูหนาว 300 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
• น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาไทย 1 กำมือ
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ทำน้ำพริกแกง: ในครกหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริก และกะปิให้เข้ากัน
2. เตรียมเนื้อ: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้
3. อบเครื่องพริกแกง: ในกระทะเดียวกัน ให้เติมน้ำมันเพิ่มเติมหากจำเป็น และผัดพริกแกงจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2-3 นาที
4. ใส่กะทิ: ใส่กะทิลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เพิ่มเนื้อสัตว์และผัก: ใส่เนื้อทอดกลับลงในกระทะพร้อมกับเมล่อนฤดูหนาว เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 20-30 นาที หรือจนเนื้อนุ่มและผลเมล่อนฤดูหนาวนุ่มแต่ยังคงเนื้อแน่น
6. รสชาติ: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด และเกลือตามชอบ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดปุด ๆ อีกสองสามนาที
7. ใส่ใบโหระพา: ปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพาลงไปผัด
8. เซิร์ฟเวอร์: เสิร์ฟแก่งเทโพร้อนๆกับข้าวสวย

เพลิดเพลินกับอาหารไทยต้นตำรับจานนี้ซึ่งมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างรสชาติที่เข้มข้นและความสดของสมุนไพรและผัก