สับปะรดในประเทศไทย

ทุกวันคุณจะเห็นรถเข็นที่มีเครื่องยนต์หรือไม่มีเครื่องยนต์มากมายพร้อมผลไม้สดที่ขับผ่านเมือง ในตู้โชว์ที่เป็นแก้วหรือพลาสติก ผลไม้จะถูกทำให้เย็นด้วยแท่งน้ำแข็ง และถ้าคุณรู้สึกชอบ พนักงานขายจะเตรียมผลไม้ชิ้นพอดีคำให้คุณ

มีผลไม้ต่างๆ ให้เลือก แต่ฉันเลือกแตงโมกับสับปะรดเสมอ ประมาณสี่หรือห้าโมงเย็น เมื่อคุณค่อย ๆ หิวอีกครั้ง แต่แน่นอนว่าผลไม้ส่วนนี้จะช่วยให้คุณสดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันทิ้งถุงผสมน้ำตาลหรือพริกไทยที่ให้มาไว้เพื่ออะไรคนไทยก็ใช้ได้

อาหารดัตช์

แน่นอนว่าเรารู้จักสับปะรดในเนเธอร์แลนด์ด้วยเช่นกัน ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะบางแห่งมีขายสด แต่ส่วนใหญ่เราจะใช้สับปะรดกระป๋อง พิซซ่าสองสามชิ้นและพิซซ่าก็ถูกเรียกว่าพิซซ่าฮาวาย สับปะรดควรอยู่ในสลัดผลไม้และสับปะรดยังเป็นส่วนผสมที่น่ายินดีสำหรับสูตรไอศกรีมมากมาย

เราเห็นสับปะรดถูกนำมาใช้ในอาหารจานร้อนมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่นจานกะหล่ำปลีดองที่มีสับปะรดแปรรูป? นอกจากนี้ยังมีสูตรและอาหารมากมายในอาหารซูรินาเม อินเดีย และแอนทิลลี ซึ่งสับปะรดมีบทบาท บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบเว็บไซต์มากมายพร้อมสูตรอาหารที่สวยงาม

อาหารไทย

ด้วย ประเทศไทย รู้จักอาหารหลายอย่างด้วยสับปะรด นึกถึงอาหารขึ้นชื่ออย่าง “แกงคั่ว” เป็นอันดับแรก แกงเผ็ด รสเปรี้ยวอมหวาน อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ เช่น จานเก่าที่ทำจากเนื้อเต่า เนื้อเต่านี้แทบจะไม่ได้ใช้อีกต่อไปและถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมู แต่คนไทยยังเรียกอาหารจานนี้ว่า "แกงคั่วหมู ทับน้ำ" แกงหมู/เต่า รูปแบบนี้คือการใช้หอยแมลงภู่หรือไข่แมงดาทะเล

ปัจจุบันมี "ผัดพริกหวาน" ผัดเปรี้ยวหวานอยู่มากมาย แต่อาหาร "ล้าสมัย" ที่นี่ทำจาก "แตงลาน" ซึ่งเป็นแตงกวาขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง นำมาผ่าเป็นท่อน ๆ คลุกเคล้ากับพริกหยวก สับปะรด และหมู แล้วทอด จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง “น้ำปลา” และบางครั้งก็เป็นน้ำมะขามเปียก ปัจจุบันเนื้อหมูในจานนี้ถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ปลาหรือกุ้ง และยังมีการเพิ่มมะเขือเทศ ข้าวโพด หรือแครอท

แหล่งกำเนิดและพื้นที่เติบโต

สับปะรดไม่ได้มีมาแต่เดิมของไทย ครั้งหนึ่งมันเคยถูกนำเข้ามายังยุโรปจากอเมริกาใต้โดยเรือของโคลัมบัส จากนั้นสับปะรดก็แพร่กระจายไปทั่วพื้นที่ขนาดใหญ่ในส่วนอื่นๆ ของโลก รวมทั้งเอเชียด้วย ในประเทศไทยเคยเริ่มต้นที่ศรีราชาในจังหวัดชลบุรี สับปะรดที่ปลูกเชิงพาณิชย์ตัวแรกมีชื่อว่า "ปัตตาเวีย" ซึ่งบ่งชี้ว่า VOC อาจนำสับปะรดเข้ามาในประเทศไทย ปัตตาเวีย (ปัตตาเวียสะกดเหมือนกัน) เป็นสับปะรดขนาดใหญ่ที่มีสีเหลืองเนื้อฉ่ำมาก อีกอย่างหวานมาก คนไทยชอบ

การปลูกสับปะรดได้ย้ายไปยังจังหวัดอื่นอย่างช้าๆ แต่แน่นอน โดยจังหวัดประจวบคีรีขันธ์มีความสำคัญที่สุด ปัตตาเวียได้เปลี่ยนชื่อและปัจจุบันเรียกว่าสับปะรดศรีราชา

พันธุ์

มีสับปะรดชนิดที่เล็กกว่าเหมาะสำหรับรับประทานสดมาก แต่ไม่ค่อยเหมาะสำหรับใช้ใส่จาน พวกเขาปลูกครั้งแรกในภูเก็ตและด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าสับปะรดภูเก็ต มีขนาดเล็กกว่าพันธุ์ศรีราชา เนื้อกรุบ ไม่ฉ่ำเกินไป รสชาติมีความสมดุลระหว่างความนุ่มและความเปรี้ยว

ต่อมาได้มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ที่จังหวัดเชียงราย คือ สับปะรดพันธุ์นางแล ที่กรอบกว่า และหวานกว่าสับปะรดภูเก็ต อย่างไรก็ตาม สับปะรดพันธุ์ดาวรุ่งของไทยเป็นพันธุ์ใหม่ที่ปลูกในจังหวัดอุตรดิตถ์เป็นหลัก คือ สับปะรดพันธุ์ภูสอยดาว นอกจากนี้ยังมีรสหวานและกรุบกรอบ แต่ผิวบางและ "ตา" ลึกน้อยกว่า

อุตสาหกรรม

สับปะรดส่วนใหญ่ที่ปลูกในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์จะถูกส่งไปยังอุตสาหกรรมแปรรูปโดยผู้ปลูกตามสัญญา บริษัท Dole ของอเมริกาเป็นผู้ผลิตสับปะรดกระป๋องรายใหญ่ที่สุด แต่ก็มีโรงงานหลายแห่งที่ผลิตน้ำสับปะรดหรือสับปะรดกระป๋อง เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมเกษตรอื่นๆ เช่น ข้าว ผลิตภัณฑ์นม ข้าวโพด ปลา ฯลฯ อุตสาหกรรมสับปะรดไม่ได้อยู่ในสภาพการทำงานที่ดีเยี่ยมและราคาที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ปลูกสับปะรด เนื่องจากค่าแรงต่ำและราคาต่ำสำหรับผู้ปลูก ประเทศไทยจึงเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์สับปะรดรายใหญ่ที่สุดในโลก ฟิลิปปินส์และบราซิลก็เป็นหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำเช่นกัน

ใช้ข้อความจากบทความเกี่ยวกับสับปะรดในหนังสือพิมพ์บางกอกโพสต์