เพื่อนที่ดี

พาดหัวไม่ใช่อย่างที่คุณคิด เพราะเรากำลังจะพูดถึงปลาเฮอริ่ง คุณอาจสงสัยว่าปลาเฮอริ่งเกี่ยวอะไรกับประเทศไทย? เป็นที่ยอมรับว่าน้อยมาก แต่เนื่องจากเพื่อนร่วมชาติของเรา พิม ฮุนเฮาท์ ซึ่งอาศัยอยู่ในหัวหินนำเข้าปลาเฮอริ่ง ชาวไทยและผู้พำนักระยะยาวจำนวนมากก็เพลิดเพลินกับอาหารทะเลชิ้นนี้เช่นกัน

การทดสอบแฮร์ริ่ง

Algemeen Dagblad มีไว้สำหรับ 34^Ste ส่งอาจารย์ปลาเฮอริ่งออกไปอีกครั้งในปีนี้เพื่อประเมินคุณภาพของ Hollandse Nieuwe จากผู้ค้าปลาหลายราย การทดสอบแฮร์ริ่งมีน้ำหนักมาก ผู้ชนะกำลังชนะและไม่สามารถตอกหมุดได้ ลูกค้ายืนต่อแถว พ่อค้าปลาที่ออกมาก็ซ่อนความเศร้าไว้ การทดสอบปลาเฮอริ่งเป็นการทดสอบ AD ที่ยาวนานที่สุด และเมื่อรวมกับการทดสอบ Oliebollen แล้ว ยังเป็นที่รู้จักมากที่สุดอีกด้วย ถ้าเชื่อตามนั้น คนขายปลาตื่นกลางดึกเพราะสิ่งนี้ คนธรรมดาแทบจะไม่เข้าใจ แต่ด้วยความรู้ทางวิชาชีพมากมายที่เกี่ยวข้อง ปริมาณไขมัน อุณหภูมิ และปริมาณเกลือเป็นตัวกำหนดคุณภาพเป็นส่วนใหญ่ ลอกผิวออกเรียบร้อยหรือยัง สีเป็นไง กลิ่นไม่ต้องพูดถึง? ด้านในของแฮร์ริ่งดูดีไหม และแยกชิ้นส่วนได้ง่ายหรือไม่?

เป็นเวลาสิบสองวัน ผู้ตรวจสอบสองคนอยู่บนถนนเพื่อตรวจสอบปลาที่ผู้ขายปลาเฮอริ่งประมาณ 150 ตัว เนเธอร์แลนด์มีจุดขายประมาณ 1800 แห่ง คุณจึงไม่ต้องเดินทางไปทั่วโลกเพื่อกินปลาเฮอริ่ง

ผลลัพธ์

โฆษณาของวันเสาร์ที่ 25 กรกฎาคมเปิดขึ้นพร้อมกับหัวใจที่เต้นแรงของพ่อค้าปลาจำนวนมาก “ปลาผอม Vette คะแนน” หนังสือพิมพ์เปิดขึ้น ปลาเฮอริ่งที่ให้มาส่วนใหญ่มีคุณภาพปานกลาง ถึงกระนั้นที่อยู่ปลาจำนวนมากไม่เคยมีมาก่อนในการทดสอบปลาเฮอริ่งแห่งชาติ แม้แต่อันดับที่ 50 ในการจัดอันดับก็ยังได้เกรด 8 สุดท้าย ผู้ชนะในปีนี้ด้วยเกรดสูงสุด 10: Fishmonger Gebroeders Simonis ใน Scheveningen หมายเลข 2 ถึง 6 ได้คะแนน 9 ½ เกรด 9 ได้รับรางวัลหมายเลข 7 ถึง 17 ด้วยคะแนนดีมาก พ่อค้าปลา 8 คนได้รับคะแนนที่ดีที่ 8 และ 33 ½ มากกว่าที่น่าพอใจด้วยคะแนน 7 ½ และ 7 ให้กับ 24 ร้านค้า และคะแนนที่น่าพอใจ 6 ½ และ 6 มอบให้กับ 23 จุดขาย อย่างไรก็ตาม มีกรณีทดสอบไม่น้อยกว่า 39 กรณีที่ถูกจัดประเภทว่าไม่เพียงพอ ไม่ดี แย่มาก ขายไม่ได้

ผู้ตรวจสอบไม่มีคำพูดที่ดีเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งที่ทดสอบในซูเปอร์มาร์เก็ต จากการประเมินซุปเปอร์สิบเจ็ดตัว ปลาเฮอริ่งที่เน่าเสียถูกซื้อที่ร้านสิบแห่ง ไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งใดแห่งหนึ่งที่ผ่านเข้ารอบ

Hollandse Nieuwe เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางอย่างยิ่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเซลเซียส มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียได้ง่ายยิ่งขึ้น

ปริมาณไขมัน

เปอร์เซ็นต์ไขมันในเนื้อมีค่าเฉลี่ย 9.9 ในปีนี้เทียบกับ 11.6 เปอร์เซ็นต์ในปีที่แล้ว ในปี 2009 ค่าเฉลี่ยยังคงสูงกว่า 13 ในปี 2010 อยู่ที่ 12.3 ในปี 2011 9.3 เปอร์เซ็นต์ ในช่วงสามปีที่ผ่านมาการเริ่มต้นถูกเลื่อนออกไปเนื่องจากปลาที่ไม่ติดมัน มลพิษของทะเลและแพลงตอนซึ่งเป็นอาหารของปลาเฮอริ่งน้อยเกินไปอาจเป็นสาเหตุได้หรือไม่?

ปลาเฮอริ่งของพิม

ก่อนอื่นฉันขอบอกก่อนว่าฉันไม่ได้เสแสร้งเป็นนักเลงปลาเฮอริ่ง แต่ฉันเป็นนักชิมและบางทีก็เป็นนักเลงด้วย บอกตามตรงว่าไม่ได้คิดอะไรมากกับพิมแฮร์ริ่งจนกระทั่งปีที่แล้ว การขนส่งและสภาพอากาศแบบไทยๆ แต่ฉันกลับมาที่ ปีที่แล้วฉันไปอยู่ที่สถานทูตเนเธอร์แลนด์ในวันกษัตริย์และรู้สึกประหลาดใจมากกับคุณภาพของปลาเฮอริ่งของพิม มันกลายเป็นปลาเฮอริ่งที่แพงที่สุดที่ฉันเคยสไลด์มา แต่เงินที่ได้มาก็เพื่อการกุศล ฉันมั่นใจตัวเองล่วงหน้าของสำเนาผ่านการประมูลที่สนุกสนาน ฉันได้รับค่าลงทะเบียน 500 บาทจากหญิงสาวที่มีเสน่ห์ พิมเป็นพ่อค้าปลาจริงๆ เพราะการจะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่อร่อยในประเทศไทยได้นั้น คุณต้องเป็นมืออาชีพ พิมคงทำได้ดีในข้อสอบ AD อย่างไม่ต้องสงสัย

มีหรือไม่มีหัวหอมหรืออาจจะมีรสเปรี้ยวและหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างที่ Amsterdammer มักชอบ? ปลาเฮอริ่งแข็งหรืออ่อน? สำเนาขนาดใหญ่หรือเล็ก? พูดพล่อยๆเพราะมันเป็นเรื่องส่วนตัวมาก เพียงทำตามรสนิยมของคุณเอง

ฉันได้ยินจากแหล่งข่าวที่ดีว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาชาวอัมสเตอร์ดัมจำนวนมากแทบไม่ต้องทำอะไรเลย พวกเขาไม่สามารถซื้อแฮร์ริ่งทั้งตัวได้ จึงซื้อ 'แฮร์ริงกี' ครึ่งตัวหั่นเป็นชิ้นๆ นั่นคือเหตุผลที่ในเมืองหลวงของเนเธอร์แลนด์ คุณยังคงสามารถหาปลาแฮร์ริ่งหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ที่ร้านขายปลาในปัจจุบัน อนึ่ง อีกไม่นานเราจะไม่ขาดแคลนปลาเฮอริ่ง เพราะหลังจากผ่านไป 2 ถึง 3 ปี ปลาเฮอริ่งก็พร้อมวางไข่ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมจะมีการสร้างไข่ปลาและไข่ปลาซึ่งจะสะสมในเดือนธันวาคม การปฏิสนธินอกปลาเฮอริ่งในทะเล ปลาเฮอริ่งตัวเมียสามารถผลิตไข่ได้มากกว่า 100.000 ฟอง ไข่ปลาและไข่ปลาวางไข่ใช้พลังงานปลาเฮอริ่งและกลายเป็นเนื้อไม่ติดมัน เดือนพฤษภาคมมีแพลงก์ตอนอีกครั้งและกินตัวเองอีกครั้งและเราได้เพื่อนปลาเฮอริ่งที่คุ้นเคยอีกครั้ง