วัฒนธรรมไทยกับสายน้ำ (ตอนที่ 2)
โพสต์ก่อนหน้านี้ได้เขียนเกี่ยวกับวัฒนธรรมและน้ำของไทย น้ำและอาหารเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงความสัมพันธุ์ไม่ได้ ปลายังมีบทบาทสำคัญในชีวิตและวัฒนธรรมของคนไทย
จารึกภาษาไทยยุคแรกสุดตอนหนึ่งให้ถ้อยคำจากอาณาจักรสุโขทัยไว้ดังนี้ “ในสมัยพ่อขุนรามคำแหงมหาราช แผ่นดินสุโขทัยเจริญรุ่งเรือง ให้ปลาในน้ำและข้าวในนา” นักประวัติศาสตร์เกือบจะแน่ใจว่าเป็นคำของพ่อขุนรามคำแหงมหาราช ผู้ปกครองอาณาจักรสุโขทัย (พ.ศ. 1279 – พ.ศ. 1298) และผู้ก่อตั้งอักษรไทย
คำอธิบายระบุว่าปลามีความสำคัญต่อประชากรมากเพียงใด เนื่องจากมีแม่น้ำหลายสายไหลผ่านพื้นที่อุดมสมบูรณ์ทำให้มีปลามากมาย อย่างไรก็ตามผู้คนเชื่อว่าวิญญาณธรรมชาติให้ปลาเพื่อเป็นอาหารของผู้คน การฆ่าปลาเพื่อกินนั้นมีความสัมพันธ์ที่แตกต่างจากการฆ่าและกินสัตว์อื่นในความหมายทางพุทธศาสนา
เช่น เป็นประเพณีที่จะต้องคืนปลาที่เกยตื้นเมื่อน้ำขึ้นเพื่อทำบุญทางศาสนา ที่เรียกว่า “ตำบุน” การใช้งานนี้ยังคงใช้อยู่ คุณสามารถซื้อปลาเป็นๆ ได้ที่วัด จากนั้นคุณจะปล่อยลงในแหล่งน้ำใกล้เคียง
ในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์หลังจากสิ้นสุดฤดูฝน ปลาจะได้รับอาหารที่ดีที่สุดจากน้ำที่อุดมด้วยสารอาหาร ในช่วงเวลานั้นยังสามารถนำข้าวออกจากที่ดินได้และมีอาหารมากมาย จึงเป็นที่มาของสุภาษิตที่ว่า "ข้าวใหม่ปลามัน" หรือ "ข้าวใหม่ปลามัน" (แปลเอง) การแต่งงานส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงสูงสุดของปีนี้
ปลาที่เหลือตากแห้งหรือดองด้วยเกลือ วิธีการถนอมอาหารเหล่านี้ส่งผลให้มีรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งยังคงพบได้ในอาหารประเภทต่างๆ
ปลาน้ำเค็มแสดงอยู่ในภาพถ่ายที่มาพร้อมกับบทความ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ใกล้ทะเล ประเทศไทยมีธรรมชาติที่แตกต่างกันมากมาย
ฉันพบว่าจำนวนและจำนวนของสายพันธุ์ปลาน้ำจืดที่ยังคงรับประทานในประเทศไทยเป็นการค้นพบการทำอาหารที่แท้จริง ตั้งแต่ปลาดุกสดๆ (ปลาดุก) ที่ดิ้นอยู่ในรางน้ำในตลาด ปลาสวายย่าง (ปลานิน) และหัวงู (ปลาช่อน) ข้างถนน ไปจนถึงปลายข้าวแห้งหรือแช่น้ำเกลือ ล้วนแล้วแต่มีรสชาติที่เพลิดเพลิน ตา
ในยุโรปในอดีตก็เช่นกัน แมลงสาบทอด คอนในเบียร์สีน้ำตาล ปลาทรายแดงดอง และการเตรียมการต่างๆ ด้วยหอกและปลาคาร์พ เหนือสิ่งอื่นใด เสิร์ฟเป็นประจำในประเทศที่ต่ำ ปัจจุบันนี้ การบริโภคปลาน้ำจืดเป็นเสมือนปลาพื้นบ้านในธรรมชาติ เทศกาลปลาไหล
สายพันธุ์นำเข้าที่แปลกใหม่เช่นเนื้อปลาไพค์คอนยังคงปรากฏอยู่ในร้านอาหารที่ดีกว่า และปลาสวายนำเข้าแช่แข็งในฟาร์มราคาถูกเป็นข้อยกเว้นที่ยืนยันกฎ
ปลาน้ำจืดอร่อย…อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้หลงรักประเทศไทย 🙂