Jag ser regelbundet inlägg här om det fantastiska thailändska köket och recept för att göra den läckra thailändska maten själv. Ibland läser jag också något om thailändarnas besatthet när det kommer till mat.
Visserligen kan de ibland göra en god måltid här från väldigt lite, men maten gör mig regelbundet besviken, särskilt här i Isaan, och ibland längtar jag verkligen efter en fin holländsk skiva grovt fullkornsbröd.
Nu vet jag inte hur läget är med brödbagare i resten av Thailand, men där jag bor bakar de ingenting.
Thailändarna är förstås inte de där brödätarna heller, men vad stormarknaderna erbjuder här och bageriet på Central Plaza, nej, det kan jag inte bli av med, det vill säga, jag kan bli av med det, men att säga att det är en välsmakande smörgås, nej!
Jag har länge försökt hitta rätt(!) ingredienser för att baka mitt eget bröd, jag tog med ugnen från Nederländerna för det ändamålet då, men jag hittade inte det jag behövde någonstans.
Ja, Makro och andra stormarknader säljer mjöl, men jag kan inte baka riktigt gott bröd med det. Och jag vet att det finns bakare som kan göra något som ser ut som bröd med mjöl och lite blandningar från en påse, men som son till en bagare är min standard verkligen lite högre.
För ett tag sedan hittade jag en butik i Lazada som sålde riktigt franskt grovt fullkornsmjöl och de hade även australiskt vitt patentmjöl med tillräckligt med proteininnehåll för att göra en god brödbit.
Efter lite idogt letande visade det sig att brödburkar (burkar) av mycket bra kvalitet också var till salu och då satte jag igång. Efter lite övning går det fortfarande att baka en god, luftig holländsk grov fullkornsrulle.
Bara knådning av degen, bra knådning är grunden för varje bröddeg, vilket är lite nedslående i dessa temperaturer, men även där erbjöd nätbutiken en lösning. För €119,- köpte jag en märklig degknådare av en modell som jag aldrig sett förut. Jag har tagit med bilden, jag har versionen på 7 liter som du kan göra en deg med 2 kilo mjöl, knåda den i 15 minuter och sedan fortsätta arbeta hårt för hand i ytterligare 10 minuter, sedan har du en välknådad deg .
Jag såg förresten även påsar med (engelsk eller irländsk) vitt mjöl på 1,5 kg (protein 13,5%) hos Tops som man kan använda för att baka vitt bröd och mjölkbröd eller små mjuka vita bullar.
Kort sagt, jag kanske inte tittade noga eller tittade noggrant innan, men vad mig beträffar gör de där onlinebutikerna ett utmärkt jobb och ger mig produkter som jag aldrig skulle kunna få här lokalt.
Och priset? Jo, det kan ni diskutera, de kommer att leverera hem till er mitt i ingenstans... trevligt, eller hur?
Smaklig måltid!
Inskickat av Pim
Baka själv regelbundet ett bröd, ibland i ugnen och ibland i brödmaskinen.
Jag köper alltid mjöl online i denna butik: https://www.schmidt.co.th/en/
Snabb leverans och gott mjöl. De säljer även på Lazada förresten.
Men regelbundet köper jag också mitt bröd i affären, det gröna från Farmhouse.
Men jag tycker också att (bake-off) bröden från BigC och Tops är goda och prisvärda.
Glömde nämna att när jag bakar bröd i ugnen så knådar jag i brödmaskinen.
Jag beställer mina produkter från samma webbutik. Utmärkt kvalitet och absolut inte 4 gånger dyrare (eller mer ...) som påstås nedan!
Deras hemsida innehåller många recept för att baka ett perfekt bröd. De säljer många hälsosamma "blandningar", alla av tysk kvalitet. Högt rekommenderad.
Hobbyn i sig är att uppskatta Pim.
Antar att jag inte skulle ha tålamod för det.
En ärtsoppa Holländsk boll av köttfärs tomatsoppa, den typen av mat kan jag göra regelbundet, även om delade ärtor inte finns på hyllan här heller.
För att inte glömma de sura bomberna.
Att göra det själv är tillfredsställande.
Bröd från Farmhouse-företaget i den här regionen [den gröna förpackningen] har kämpat med det i flera år, men jaja, du måste göra något för att få din dos jordnötssmör.
Sedan en tid tillbaka säljer samma företag en halv bit groddat spannmålsbröd 280g i olika blandningar.
Stort steg framåt.
Och ja online ber du vi levererar.
William, för delade ärter kan du ta en titt här:
https://sunshinemarket.co.th/product/green-split-peas/
Om du bor i Nongkhai-regionen, precis innan bron ligger en australisk butik som också sålde delade ärtor. Om det fortfarande är så och om den butiken finns kvar: ingen aning.
William Jag köper delade ärtor och tofsvipbönor online på HDS https://www.hds-co-ltd.com/products
Jag är också en ivrig brödbagare.
Att skriva en trevlig artikel är trevligt, men vi vet tyvärr inte i vilken (online)butik du köpte dina prylar. Detta skulle vara av stort mervärde för läsarna.
FYI: Jag köper mitt mjöl (eller är det mjöl...) från https://www.schmidt.co.th/en/ (Tysk kvalitet men inte billig. Jag knådar mitt bröd med en mixer av märket Ankarsrum (köpt i Bangkok – en perfekt maskin!)
Jag letar dock fortfarande efter några bra brödformar. Stållimpsformar är bäst men jag har inte sett dem här än.
Jag fick brödformar för 1KG mjöl härifrån och jag är väldigt entusiastisk över dem.
Jag har även den mindre 500 grams varianten.
Men det finns fler storlekar.
De är mycket rejäla och formstabila, kommer med lock för kasinobröd och har en non-stick beläggning.
Ändå smörjer jag alltid med en väldigt liten mängd smör.
Jag har ännu inte stött på bussarna som vi brukar använda i Nederländerna, gjorda av blått stål och som man därför måste bränna i riktigt bra först.
https://www.lazada.co.th/products/i3403391660-s12584658713.html?urlFlag=true&mp=1
Jag beställde den där degknådaren här för ett tag sedan, jag ser att den har blivit betydligt dyrare, tror jag betalade 1000 bath mindre.
Förvänta dig inga mirakel av det, i mitt fall måste jag alltid knåda degen vidare eftersom jag inte är helt nöjd med resultatet, men det sparar mycket arbete och köket håller sig också lite renare eftersom monteringen av degen är görs i maskinen och inte på arbetsbänken eller bänken.
https://www.lazada.co.th/products/i3853277923-s14711697574.html?urlFlag=true&mp=1&spm=spm%3Da2o4m.order_details.item_title.1
Det finns något att se på youtube: https://www.youtube.com/watch?v=CehIJYx-PQU
Det GROVA fullkornsmjölet kommer härifrån.
https://www.lazada.co.th/products/i3376332867-s12490466222.html?urlFlag=true&mp=1
De har även vitt patentmjöl och vanligt fullkornsvete till vanligt brunt bröd.
När jag bakar grovt fullkornsbröd använder jag en blandning av vitt mjöl och grovt fullkornsmjöl, annars får man den där tunga fasta biten tyskt bröd och det vill jag inte ha.
Så för mig är det
300 fullkorn
200 vitt mjöl
350 vatten
7 torrjäst
10 salt
Och jag börjar med kallt vatten från kylen och när degen är knådad är jag redan på 20 grader och efter en och en halv timmes 1a höjning är temperaturen redan 26 grader och det är helt rätt.
Resultat: en läcker luftig fullkornsmacka.
Jag fick brödformar för 1KG mjöl härifrån och jag är väldigt entusiastisk över dem.
Jag har även den mindre 500 grams varianten.
Men det finns fler storlekar.
De är mycket rejäla och formstabila, kommer med lock för kasinobröd och har en non-stick beläggning.
Ändå smörjer jag alltid med en väldigt liten mängd smör.
Jag har ännu inte stött på bussarna som vi brukar använda i Nederländerna, gjorda av blått stål och som man därför måste bränna i riktigt bra först.
tinyurl.com/mjftdbss
Jag har degknådaren här:
Förvänta dig inga mirakel av det, i mitt fall måste jag alltid knåda degen vidare eftersom jag inte är helt nöjd med resultatet, men det sparar mycket arbete och köket håller sig också lite renare eftersom monteringen av degen är görs i maskinen och inte på arbetsbänken eller bänken.
tinyurl.com/36ckf5dc
Det GROVA fullkornsmjölet kommer härifrån.
tinyurl.com/mrx3wa3a
De har även vitt patentmjöl och vanligt fullkornsvete till vanligt brunt bröd.
När jag bakar grovt fullkornsbröd använder jag en blandning av vitt mjöl och grovt fullkornsmjöl, annars får man den där tunga fasta biten tyskt bröd och det vill jag inte ha.
Så för mig är det
300 fullkorn
200 vitt mjöl
350 vatten
7 torrjäst
10 salt
Och jag börjar med kallt vatten från kylen och när degen är knådad är jag redan på 20 grader och efter en och en halv timmes 1a höjning är temperaturen redan 26 grader och det är helt rätt.
Resultat: en läcker luftig fullkornsmacka.
Tja, du är inte den enda som inte gillade brödet här. Jag är redan helt trött på brödet du får här. På en Yamazaki kan man då och då köpa en fin krispig baguette eller en fransk smörgås, men det måste man faktiskt äta direkt, annars blir det segt. Dessutom är allt vitt bröd... inte direkt bra för din kropp.
Jag hade köpt en bakmaskin för några år sedan och resultatet var direkt nedslående. Sedan använde jag den som knådningsmaskin. Var bra, tills krokarna en dag slutade snurra.
Efter att ha letat hamnade jag även på samma knådningsmaskin som du visade på bilden. Jag betalade dock bara 2687 Baht ... ibland lönar det sig att klicka igenom ... (det är också 7 liter).
Trevlig apparat. Jag är väldigt nöjd med det. Jag bakar nu två bröd i min ugn samtidigt och det sparar energi och tid. En av dem ligger i frysen och den andra kommer att ätas upp under de närmaste veckorna.
Åh ja…. Jag känner inte till det "riktiga holländska" fullkornsbrödet. Jag är mer van vid tyskt fullkorn, som är ganska fast och jag har även ett trevligt superenkelt recept på det med bara fyra ingredienser: (fullkorns)mjöl, salt, jäst och vatten.
Brödet jag tillverkar med är stenhårt i början, men efter ett dygn är skorpan något mjukare och går att skära igen. Brödet är även fast på insidan och packat med fibrer.
Och jag gick också online för att titta. Hos Shopee och Lazada. Nyligen köpte jag ett fullkornsmjöl från Yokintertrade på Shopee…. ett kilo mindre än femtio baht. Jag kunde göra två läckra bröd. Det finns olika typer tillgängliga i nätbutikerna...
Tack vare knådningsmaskinen är själva arbetet mycket minimalt.
Övriga krav: en stålspatel, en plastspatel, en silikonyta och självklart din bakform.
Synd att jag inte kan lägga upp bilder här, annars kan jag visa resultatet...
Bästa, vänligen namnge bröddegsmaskinen och där köptes endast 2687 Baht betald. Tack och många hälsningar till alla för all information och fortsätt så skulle jag säga Rikky
[e-postskyddad]
Du kan hitta honom på Lazada. Björndegsmixer eller björndegsknådare.
Det finns olika priser. Du kan få den för 1600 baht som en 3,5 liters version eller för 1100 baht mer (2699 baht) som en 7 liters version. Priserna varierar en del.
Jag ville lägga upp länken, men den såg fruktansvärt lång ut. Jag tror dock att du kommer att lyckas skriva in samma söktermer.
Det finns recensioner på YouTube om det.. https://youtu.be/pEZv7-C3BWg
Naturligtvis kan du också välja en kitchenaid eller liknande. Då betalar du mellan 10000 20000 och XNUMX XNUMX baht och du kan göra mer med det. Men om du bara köpte den för att knåda degen så skulle det vara lite överdrivet.
Jag har förresten redan blandat köttfärs med den. Det är också bra.
Jag ställer mig frågan i vilken utsträckning man kan göra en luftig deg av bra kvalitet i en knådningsmaskin på ungefär 2500 THB.
Min knådningsmaskin kostar många gånger mer och är mer än värd investeringen. Överdriven? Det är en personlig åsikt, men en kvalitetsmaskin kostar pengar.
Kära Jack S.
en mycket lång länk är mycket lätt att förkorta.
Till exempel, kopiera och klistra in länken från Lazada till webbplatslänken nedan så får du en väldigt kort länk som fungerar.
https://bitly.com/
Jag kan köpa riktigt gott bröd här i regionen (Chiang Mai), både ljust och mörkt bröd, på olika ställen. brukar köpa 4 eller 5 för hela veckan och frysa in dem. Lägg ut dem kvällen innan och sätt in dem i varmluftsugnen på 50 grader på morgonen så blir de fina och fräscha och frasiga Tops levererar gratis hem till mig för salami, ost, smör, läsk, öl, etc. levererar under veckan. Vi bor i Maerim och de kommer från Chiang Mai gratis och med ett leende (15 km) Så för tillfället ser jag mig inte själv komma igång 🙂
Gott bröd i Thailand? Thailand är INTE ett brödland och kommer aldrig att kunna matcha kvaliteten i vårt land.
På grund av bristen på gott bröd började jag även baka själv. Och för att vara ärlig så smakar mitt bröd mycket bättre än det thailändska brödet. Och oroa dig inte, när jag flyttade hit köpte jag mitt bröd i många olika butiker.
Baguetterna och det bruna brödet på Big C kan slå varandras hjärnor, men de har en vit fransk bulle som är väldigt god, speciellt rostad
Tyvärr i mycket små mängder, medan övriga brödsorter (blir kvar) i stora mängder i soporna.
Och nej jag förstår inte varför. Jag har frågat bagarna om det, men jag har uppfattningen att anledningen är att de alltid gör så.
Så baka inte efter vad du säljer, utan efter vad du bakade igår och förra året.
Även om man måste slänga det osålda brödet varje dag i slutet av dagen.
Kan du föreställa dig vad alla thailändare som bor i Västeuropa går igenom eftersom det inte finns någon riktig somtam till salu någonstans..... om man inte räknar marknaderna varje dag i det fria..
I Chiangmai kan du köpa utmärkt bröd både i BGC OCH I TOPS Du kan nu även köpa den förgräddade baguetten och smörgåsen från BGC 10 A15 minuter i ugnen och du är klar, alltid färskt bröd
Om du måste ställa in bröd av utmärkt kvalitet i ugnen i 10 till 15 minuter för att det ska bli gott igen, har jag några frågor. Då är det allt annat än fräscht.
Det är också anledningen till att jag bakar mitt bröd själv. Jag bakar alltid 2 stora bröd som jag fryser in per portion. Först då kommer jag att ha färskt bröd varje dag och åtminstone veta vad jag äter.
Nästan allt (kommersiellt) bröd är fullt av konserveringsmedel och brödförbättrare. Om jag lämnar mitt hembakade bröd i 2 dagar blir det mögligt. Men jag använder inte alla dessa kemiska produkter. Jag tar upp mitt bröd ur frysen och det konsumeras samma dag.
Kära Thailandsblogg, tack för alla bra tips! Hälsningar Ricky
Problemet med thailändarna är att de lägger socker i allt. Välsmakande välsmakande bröd är svårt att hitta även vid 7-11. Alla sorters brödvarianter med grädde etc. Pizzabottnar är också sötade. För en välsmakande pizza kan du bara gå till en (dyr) italienare. Jag hoppas att det kommer att förändras någon gång.
Hej Pim,
Nederländerna är ett riktigt brödland. Du hittar inte utbudet och kvaliteten här. Jag kommer också från en bagarfamilj. Jag tycker att det som erbjuds här är acceptabelt, men kommer aldrig att närma mig kvaliteten och antalet sorter som vi har i Nederländerna.Det är inte förvånande, det är en helt annan kultur än Nederländerna. Om du vill ha den kvaliteten måste du göra den själv, med basprodukter från Nederländerna och eller sälja bröd här i Thailand. Att tjäna pengar här med mat och dryck är mycket enklare. Bristen på regelverk ger dig många möjligheter att starta företag eller bar eller restaurang. du kan tjäna mycket. Om du gör det med den holländska entreprenörsandan.
Ett tips: köp inte dina produkter på Lazada eller någon annan webbshop. Priset är en faktor 3 eller till och med högre än priset i Nederländerna.
Du måste beställa den i en holländsk webshop eller få den köpt i Nederländerna. Och skicka med PTT eller annan organisation. Det är dyrare än i Nederländerna, men du betalar fraktkostnader, men ändå mycket billigare än att beställa från Lazada eller en annan web chop.
Hälsningar från Ayuttaya
Fred van lamoon
Faktum är att köpa dina saker i Nederländerna och få dem skickade till Thailand. Betala mycket fraktkostnader och har du otur kan du även hosta upp en hel del importtullar.
Jag köper mina europeiska brödprodukter online och jag är säker på att de kommer att levereras inom några dagar.
Förresten: Hur många webbutiker i Nederländerna kommer att skicka dina grejer till Thailand? Ge mig gärna några exempel på det.
Kära Mark,
Du missförstår mig eller så var jag otydlig. Du måste ha produkterna köpta eller beställda i Nederländerna och skickade till Thailand med en holländsk pakettjänst. Du betalar mer för att du har fraktkostnader, men det är ändå mycket billigare än att beställa dem här från till exempel Lazada, Shoppie eller någon annan webbchop.
Adjö
Fred
Är priset en faktor 4 eller ännu högre? Att överdriva är tydligen en konst.
Jag köper alltid mina basprodukter till mitt bröd online i Thailand och betalar faktiskt lite mer än de normala priserna i Nederländerna/Belgien. Men ett pris gånger 4 ... nej, kan du visa mig detta? Det finns några falskheter som säljs här.
Och beställa dina produkter i Nederländerna och få dem skickade till en adress i Thailand? Vilken webbshop vill göra det och hur mycket kommer det att kosta? Har du också någon erfarenhet av det? Kanske har du några goda råd, det får vi alltid hjälp med.
Kära Walter,
Holländska märkesprodukter eller märkesprodukter från utlandet säljs till extremt höga priser i Thailand. Jag överdriver inte med det...Tex edamost eller DE malet kaffe...Men du måste beställa dem från en nätkotlett eller butik. och sedan skicka den till Thailand med en holländsk pakettjänst. Du betalar fraktkostnader, men då är det ändå betydligt billigare än vad du betalar här. Vissa saker kan du köpa här, men du betalar alldeles, alldeles för mycket. Priset är också alldeles för högt i makrot.Om butikerna i Nederländerna säljer sina produkter så dyra som här finns det inga pengar att tjäna på torrt bröd.
Hälsningar Fred
Ibland tänker jag också på de riktigt smarriga bröden som finns till salu i NL, men ja finns det inte där så får man hitta på något annat. För övrigt är det inget som bråkar om smak ändå, men det åsido.
Jag har provat många holländska brödrecept här, men ciabatta har visat sig vara det enklaste receptet som även kan användas till alla möjliga världsliga rätter. Om du vill ha den brun, tillsätt lite farinsocker.
Receptet på länken nedan fungerar utmärkt i Thailand, även om jag använder kallt vatten och det är lite spatel i en skål. De sista 5 minuterna är lite tyngre, men om du vänder på skålen och även använder din spatel är det inte alltför svårt.
https://m.youtube.com/watch?v=3uW5zJcwGKg
I topprestaurangen Café des Amis åt jag några läckra brödbitar. De kom från 'det egna bageriet', hette det. Nåväl, låt oss göra det där bageriet lite större.
Så det är möjligt, gott bröd i Thailand. Kanske en öppen marknad för en entreprenör? Gott om beskydd, det är jag säker på.
Jag förstår att många utlänningar [holländska belgare] gillar att baka bröd som en hobby.
Det är också tydligt att avsaknaden av denna hobby i tidigare tider dödade många fåglar i en smäll.
Har du fortfarande den lilla gruppen som inte kan ha sockerhalten, också klart.
Du behöver inte låta erbjudandet online gå före dig, tro inte att du är billigare om du lägger ihop allt ärligt, inklusive dina köksgrejer.
Med sloganen "köp brunt bröd i thailand" erbjuds mig många tio märken av brunt bröd på nätet.
Använd Farmhouse Royal 12 korn i olika varianter själv, helt enkelt till försäljning i de större butikerna.
Gå inte en del för långt i glorifieringen av sin hobby.
Det är konstigt att så många människor inte klarar sig utan bröd i ett främmande land. Om jag stannar i Thailand under längre perioder saknar jag inte bröd alls. Min frukost är lika god och ännu godare med ris eller nudlar och fläsk eller med en nudel- eller rissoppa. Jag tycker att det lokala brödet, rostat, med stekt ägg och bacon, är ganska gott.
Det var vad jag trodde för tolv år sedan. Men om du bor permanent i Thailand kommer du att missa vissa saker efter ett tag. Bröd är ett bra exempel på detta.
Jag måste le eftersom Nederländerna omtalas som ett riktigt brödland. Fråga i Tyskland vad folk tycker om holländskt bröd, och det med rätta. Jag tror att denna beteckning går till Tyskland.
Men vad jag också kan säga är att här kan man inte bara köpa dåligt bröd. På Yamazaki kan man få goda bruna bullar och jag köpte en liten brun limpa där i veckan. Inte illa heller.
Ändå bakar jag det mesta av mitt bröd själv. Min degmaskin fungerar fortfarande bra och den sortens bröd jag bakar är mycket billigare och godare än köpt bröd.
Jag beställer ibland produkter här.
De säljer även mjöl:
https://bit.ly/3dSl7DT
Jag njuter av thaimat varje dag, men på morgonen gillar jag att äta gott bröd.
Efter att ha provat mycket bröd hamnade jag äntligen på bageriet i Foodland stormarknader. De har utsökt fullkornsbröd och många andra typer av bröd där. Eftersom vi bor 45 minuters bilresa från en Foodland-plats, fyller vi på med ett stort antal bröd varannan vecka. Tips: mellan 2 och 19 är allt bröd halva priset (cirka 00 THB för en hel fullkornslimpa).
Jag bakar även mitt eget bröd och det är mycket enklare än vad som står här. Utsökt krispigt färskt bröd. Lägg bara lite mjöl i skålen med lite salt och jästvatten så att du bara kan röra om. Jag hatar att få den klibbiga degen på händerna. Efter omrörning, häll i en smörad form och låt vila i 1 timme. Sätt in i ugnen på 250 grader och grädda tills toppen fått fin färg. Läckert bröd och enkelt att göra. Lycka till
Hej Vincent,
Beredningen och receptet som du beskriver användes flitigt efter kriget. Färsk jäst var dock inte tillgänglig eftersom valven där jästkulturerna noggrant förvarades inte kunde leverera jäst under lång tid på grund av kriget.
Under kriget och långt därefter användes surdeg (så långt bagarna kunde göra och bearbeta den). Numera är det helt modernt igen. Mjölet gjordes tillgängligt för Bakkers genom regeringen och senare genom Marshal Aid-planen.
Brödet kallades ”statsbröd”, numera kan man säga att det är ett slags 2:a eller 3:e klass bröd för mycket fattiga. Ändå, efter hungervinterns svårigheter, ansågs det vara en goding även om det inte var särskilt välsmakande och blev gammalt och segt mycket snabbt.
Min far hade ett bageri i Amsterdam och fram till slutet av XNUMX-talet gjorde fortfarande statligt bröd varje dag, vilket förbättrades i kvalitet på grund av den ökande tillgången på ingredienser.
Jag tror att om du gör dig besväret att berika ditt bröd med en klick smör eller lite mjölk och ett ägg så kommer du att bli förvånad över hur mycket godare brödet blir.
Men om du är nöjd med brödet du bakar nu är det bra, för som någon påpekade tidigare: det finns ingen redovisning av smak.