Läsarinlägg: Smakfullt recept på limburgsbakad paj
Nu när vi inte längre kan flyga till Nederländerna och tillbaka så snabbt, har jag ett utsökt recept för våra limburgska holländare här... Jag saknade det ibland, den limburgska bakade pajen från slaktaren runt hörnet.
Tja, den här kan mycket väl jämföras med den tyska "Leberkäse". Alla ingredienser finns i Thailand. Jag köper köttfärsen fryst på Makro där man kan få ett kilo som en stor fyrkantig, 1 cm tjock bit. Detta är lätt att bearbeta eftersom köttfärsen kommer att tina, men bör inte vara varm när du börjar bearbeta den.
Här är en länk till Pinterest, där jag lägger den: pin.it/1ObIW14 eller direkt till min googledrive: drive.google.com/. Säg till om det fungerade eller om du har några frågor!
Bakad köttfärspaj
ingredienser:
- 900 g Fläskfärs, inte för magert
- 100 g Fläsklever eller kycklinglever
- 18 g salt
- 2 g svartpeppar, nymalen
- 2 g senapsmjöl
- 1,5 g Muskotnöt
- 0,5 g ingefärapulver – alternativt kinesiskt 5-kryddspulver
- 0,5 g Kardemumma, mald
- 5 gram bakpulver (med fosfat)
- 150 g vatten, mycket kallt, till fryspunkten
För att olja in formen 1 msk olja.
Förberedelse:
- Värm ugnen till 180 grader (över- och undervärme).
- Lägg alla ingredienser i en matberedare. Blanda väl med skärbladet i 5 till 10 minuter tills en välbunden, klibbig massa har bildats.
- Välj en lagom stor bakform, olja in den, lägg pajmassan i formen och jämna till med blöta händer. Skär ett diamantmönster med en degkniv.
- Ställ bakformen på mittersta gallret i den förvärmda ugnen. Ställ en skål fylld med vatten bredvid eller under formen.
- Grädda i 10°C i 180 minuter, ställ sedan in temperaturen på 150°C och grädda i ytterligare 50 minuter.
- Fortsätt sedan grilla i ytterligare 5 till 10 minuter med endast den övre grillen tills pajens yta blir ljusbrun.
- Låt pajen stå i öppen ugn utan värme i 15 till 20 minuter.
Här är gräddningstiderna:
- 10 minuter - 180° grader
- 50 minuter - 150° grader
- 05 minuter – med grill
- Låt dra i 20 minuter
När pajen är väl kyld kan du skiva eller skiva den.
Det här receptet kommer från Tyskland, eftersom det inte finns något recept på Limburg-bakad paj i Nederländerna. Jag har justerat det lite, eftersom det tyska receptet använder 100 gram nötfärs istället för lever. Däremot ger levern den där typiska smaken av vår egen bakade paj. Men båda sätten ger en utsökt maträtt.
Vattnets temperatur måste vara kall, eftersom vattnet kan binda med massan om det hela inte är varmare än 14 grader. Det kan vara under, men bäst är den här temperaturen.
Jag gillar att komma och smaka, men det är lika svårt att ta sig till Thailand från Limburg. Jag tror inte att jag har haft det här förut; hos oss var det mer 'knä i zoern' 🙂
Varifrån i Limburg bor du? Kanske är det något från södra Limburg, Kerkrade med omnejd. Jag har vetat det sedan ett litet barn. I Tyskland kallas det Fleischpastete eller Leberpastete. Man brukar få det varmt där, en tjock skiva på en Kaiserrulle... man kan säga: motsvarigheten till Hema-korven! 🙂
Men hos slaktarna i Limburg är det inte lika gott som bakad paj. Bäst är den dubbelbakade pajen. Skulle du någonsin komma till Kerkrade med omnejd, gå in i en slaktare och fråga efter det... du kan också få det i snabbköpet, men det är inte gott. Gott på smörgåsar...
Sjaak, rädda mig lite....den här veckan köpte jag en pirog från slaktaren Boy 4,00 €...var inte riktigt god och dessutom dyr enligt min uppfattning.
Ja, jag glömde helt bort att nämna vad detta kilo kostade mig: cirka 150 Baht! Hos en slaktare här eller på Tops betalar du snart för en tjock skiva, som är dubbelt så stor som min, 80 baht. Med ett kilo skulle du snart förlora 800 Baht här.
Det är verkligen väldigt gott om du har för mycket du kan d
Frys även in den, den blir lite grynigare. Jag brukar baka den i 2 omgångar så man får en fin skorpa.
Kära Jack S,
äntligen ett typiskt västerländskt recept. Jag ska definitivt prova det.
Jag tror att de kallar det "Falscher hase" i Tyskland när man använder nötkött istället för lever.
Jag gör ofta den flamländska versionen av den här rätten här. Vi kallar det lokalt: 'Fricadon'. Receptet är annorlunda och väldigt enkelt.