Ryskt mejeri i Pattaya

Tja, varför inte, va? Vi har vårt holländska kaffe, köttbullar, ost, tyskarna köper sitt tyska bröd och öl här, engelsmännen dricker sitt eget te och cider, fransmännen kan njuta av sin baguette, camembert och vin, ryssarna kan nu köpa sina egna ryska mejeriprodukter .

Jag såg den första gången i Best Supermarket vid Dolphin-rondellen i Pattaya North, där en vänlig och trevlig ryss (de finns) höll på med hyllorna. Han hade skjutit undan produkterna från Foremost, Dutch Mill och så vidare för att skapa ett litet två fot brett utrymme för rysk yoghurt, gräddfil, keso, vit ost, kefir och ryazhenka. Han berättade att detta bara var början och att fler ryska livsmedel snart skulle finnas till försäljning.

Nu kände jag till de flesta av dessa produkter, förutom att ryazhenka. Jag frågade honom om den bruna färgen hade med choklad att göra, men så var inte fallet. Vad det var kunde han inte heller berätta för mig på engelska, allt han gjorde var att stryka sig över magen med handen för att indikera att Ryazhenka var väldigt bra för mage och tarmar. Jag köpte en halvlitersflaska, det ville jag testa.

När jag kom hem letade jag först upp lite mer information om detta. Jag hittade en engelsk sida på Wikipedia om "Ryazhenka", men ingen nederländsk översättning. En afrikansk version och eftersom den är lätt att läsa är beskrivningen nedan på afrikanska. Något annorlunda, eller hur?

Ryazhenka (ukrainska пряжене молоко eller ря́жанка, ryska ряженка) är en typ av surmjölk med en fetthalt mellan 3 och 8 procent, som fermenteras med Streptococcus thermophilus. Den karakteristiska brunaktiga färgen skapas under karamelliseringsprocessen, den så kallade Maillard-reaktionen.

Ryazhenka är känd som Ukrainas nationaldryck, men produceras även i grannländer som Ryssland och Estland.

Ryazhenka är traditionellt gjord av bonden, som han också ville använda värmen i sitt hus efter att brödbakningen. Så hela den lilla grytan, så kallade glaciärer, värmdes med en blandning av mjölk och grädde till strax under kokpunkten (90 °C) och placerades sedan i den ugnen. Nästa dag tillsattes yoghurtkultur och mjölken jästes till cirka 40 °C. Efter någon dag av relativ temperatur har mjölken vanligtvis en brunaktig skorpa, men i alla fall har den en gul eller brunaktig färg på grund av karamelliseringsprocessen. Detta rörs sedan om och kan avnjutas direkt eller ställas i kylen först.

Rjazhenka har en krämig konsistens och den milda smaken av sur mjölk. Bara kokt eller pastöriserad mjölk är fri från bakterier och ämnen och kan därför förvaras i rumstemperatur i upp till fyrtio timmar. Hemlagad ryazhenka är ett mångsidigt recept, inklusive kakor och bakverk, pajer och kex. Idag åtalas Ryazhenka också industriellt.

Så det vet vi igen. Jag vet inte hur ryssarna gör det i Thailand, men det smakar gott. Det är en brun, knölig drink som påminde mig om kärnmjölk. Trevligt, men inte något att dricka varje dag, också för att det inte är riktigt billigt på 70 Baht för en halvliter.

När jag letade efter information på Internet stötte jag på holländska ryska butiker, där en mängd ryska och östeuropeiska livsmedel finns till försäljning. Jag räknade ett dussin utspridda över landet. Med tanke på vad ryssen berättade för mig om expansion i snabbköpet kommer det inte att förvåna mig om det kommer att finnas speciella ryska stormarknader i Thailand inom kort.