Maarten Vasbinder bor i Isaan i 1½ år, där han träffade en underbar kvinna som han delar glädje och sorg med. Hans yrke är allmänläkare, ett yrke som han främst utövade i Spanien. På Thailandblog svarar han på frågor från läsare och skriver om medicinska fakta.
Har du också en fråga till Maarten? Skicka detta till redaktören: www.thailandblog.nl/contact/ Det är viktigt att du lämnar korrekt information såsom: Ålder, bostadsort, medicinering, eventuella bilder och en enkel sjukdomshistoria. Du kan skicka bilder till [e-postskyddad] allt detta kan göras anonymt. Din integritet är garanterad.
Kära Martin,
Jag har en fråga om min fru. Hon förlorade sin mamma för några månader sedan. Hon har riktigt svårt för det. Hon har tappat flera kilo. Läkarna säger att hon behöver läka sig själv, det stämmer förstås. Men hon måste också göra något åt den viktminskningen. Hon har de nödvändiga vitaminerna, som ordinerats, och tar dem punktligt. Men jag skulle också vilja ge henne lite mer "kraftfull" mat.
En duvbuljong brukade sägas i Belgien: den stärker. Men när jag ser storleken på de fåglarna här (Isaan) kommer det, enligt min ödmjuka åsikt, inte att bli för mycket "återhämtning".
Vad kan du råda henne att äta här i Thailand?
Tack på förhand!
Med vänliga hälsningar,
J.
˜˜˜˜˜
Bouillon i glasburkar finns att köpa i kylen överallt.
Ganska dyr enligt mig.
Jag har aldrig använt det själv, så jag kan inte säga något användbart om det.
Det min fru verkligen gillar är när jag gör kycklingsoppa. Köp en soppkyckling på marknaden och gör en buljong av den tillsammans med lök, morot, vitlök och lite salt och peppar. Plocka kycklingen när köttet är mört och ställ åt sidan. Sikta buljong, och ev. tillsätt lite förtjockning och/eller kycklingbuljongtärning. Finhacka den stora löken, skär lite galangal i skivor, grovhacka 5-10 röda paprikor, finhacka korianderbladen ev. Tillsätt ytterligare en grönsak (purjolöksblad, finhackad vårlök, lite svamp), låt dra i 10/15 minuter, tillsätt kycklingkött i tärningar, allt tillsammans en välfylld, rik soppa.
Min fru äter det med ris, grannarna köar ofta också. Thailändsk kycklingsoppa på holländskt sätt!
Recept: att göra rik nötbuljong som extraherar alla näringsämnen från benen.
Fyll stor gryta med benfria nötköttsben och täck med vatten.
Tillsätt 2 matskedar äppelcidervinäger till det varma vattnet.
Koka långsamt upp vattnet.
Sänk sedan värmen och låt puttra i minst 6 timmar, bättre för nötköttsben 48 timmar eller för kyckling 24 timmar för att få ut all näring från benen.
Ta bort supernatantfett regelbundet.
Fyll på med vatten vid behov så att benen förblir nedsänkta.
Du kan tillsätta mer näringsämnen under sjudningen, lök, vitlök, morötter, selleri, och om så önskas örter som persilja och provinsörter, ytterligare berikning med ingefära och gurkmeja (curcuma).
Låt svalna försiktigt till rumstemperatur och förvara sedan förseglad i kylen.
Använd inom 1 vecka eller frys i upp till 3 månader.
Denna fond är en mycket värdefull bas för soppa, t ex grönsakssoppa, med eller utan ris, etc., lämplig för förstärkning.
Kan även använda kyckling, kan minska sjudtiden till 24 timmar.
Framgång.
NicoB