Tycker du också att koriander luktar doftande?
Personligen tycker jag att koriander verkligen är doftande och även trevlig när den används i (thailändska) rätter. Dessutom, när jag sniffade på den citrusiga doften av koriander i Nederländerna, gjorde jag direkt associationen till Thailand.
Även om det inte är en exklusivt thailändsk ört, påminde lukten mig alltid om mina första besök i Thailand med god mat vid gatustånden i Bangkok. Nu bor jag i Thailand och jag serveras regelbundet en läcker soppa, där koriander dominerar smak och doft.
Nu läste jag till min förvåning att det finns en stor grupp människor som tycker att koriander luktar uttalat "smutsigt" och smakar tvål. Hur kan det vara tänkte jag. Den här veckan var det en artikel i Algemeen Dagblad där Kees de Graaf, professor i sensorisk vetenskap och ätbeteende vid Wageningen University & Research, förklarar, med koriander som exempel, hur denna skillnad i smakuppfattning är möjlig.
Han säger i den artikeln: ”Det är ett samspel mellan alla slags sinnen. Och ditt psyke. Det handlar inte bara om att smaka på smaker utan också om hur du upplever smak.” De viktigaste sinnena är smak och lukt. I din mun finns smaklökar på tungan, i gommen och i svalget. Dessa smaklökar innehåller smakceller som kan upptäcka en grundsmak: sött, salt, surt, bittert och umami. Smaklökarna berättar blixtsnabbt för din hjärna om något är okej eller inte.
Men när man äter är lukten också väldigt viktig. Två vävnadsbitar längst upp på näsan kommunicerar med de områden i din hjärna där minnena och belöningssystemet finns. ”Tillsammans med de andra sinnena bildar detta din totala upplevelse av att äta. För att indikera hur viktig lukt är: vi kan urskilja en biljon dofter, medan det bara finns fem grundsmaker.”
Det finns inga fysiska lagar om smak. – Det beror på att psykologiska komponenter också spelar en roll. Om du säger att lukten av ädelost är lukten av din grannes svettstrumpor, så får den lukten en annan betydelse. Och om du dricker ett glas vin för 25 euro på en restaurang så smakar det annorlunda än om du dricker ett glas på 1 euro.”
Så hur är det med koriander? De flesta smakar något citrusigt, samtidigt som det också finns folk som verkligen smakar tvål. Artikeln innehåller en video där Kees de Graaf förklarar den möjliga skillnaden mellan din och min smakupplevelse med förklaringar och grafiska representationer. Mycket intressant!
Här är länken till artikeln och videon: www.ad.nl/koken-en-eten/
Jag fick lära mig hemifrån att mat inte är smutsig, men alla har olika smakupplevelser. Nu kommer jag till koriander. Jag tycker att det är väldigt smutsigt och smakar verkligen som tvål. När jag är i Thailand fiskar jag alltid upp koriandern ur min maträtt.
Ok jag gör precis likadant, för mig är smaken irriterande, rätten smakar helt som koriander...
Fråga om genetisk variation.
Min dotter har hatat thaimat i flera år. Hur mycket vi än försökte tyckte hon alltid att det var vidrigt. Efter en lång tids försök fick vi reda på att det var koriandern, en ört som vi använder mycket. Eftersom vi utelämnar koriandern (när hon äter med oss) gillar hon det. Och faktiskt tycker hon att det smakar tvål, vilket resten av familjen inte alls kan föreställa sig.
(En sådan DNA-avvikelse finns även med sparris, även om det inte är smaken som upplevs annorlunda. Vissa människor gör en kemisk förening som ger urinen en fruktansvärd lukt)
Hey där,
Jag är en av dem som tyvärr verkligen inte tål koriander.
Det smakar och luktar verkligen som tvål.
Tyvärr förstör det min mat.
Hahahaha, den artikeln får mig att skratta hårt med alla de där så kallade "smakexperterna".
Själv tycker jag att koriander är äckligt och smakar tvål. Detta beror på den genetiska bestämningen i min kropp.
"Larie" säger du? Jag tog nyligen upp det med min dotter och hon berättade att hon också har samma erfarenhet när det gäller koreander. Det är bara en "smaksgen" i din kropp som får dig att uppleva en viss smak.
Dr.
Sa någon Larie?
Meddelande, kommentarer och video säger alla att det är verkligheten att någon kan uppleva en tvålsmak.
Frågan var "Finns du också att koriander doftar?". Mitt svar är Ja! Men också gott i många thailändska rätter. Ett bra exempel är att Pad Thai utan koriander (PAK CHEE FOI) smakar mycket mindre än med koriander. Gringo mina komplimanger för detta tydliga korianderargument! God aptit och hälsningar från Rys.
Jag gillar koriander, min syster tycker att det är grovt (såpa faktiskt).
Jag hatade också koriander när jag först åt det. då var jag 20 år. Efter det började jag uppskatta det och jag gillar det verkligen nu. Så smaken kan också förändras.
Jag tycker att koriander är gott när soppan nästan är klar, jag tillsätter koriander, även till risrätter. Jag tog alltid extra betalt för Pak Chee i Thailand. Hemma på våren, blötlägg korianderfrön i en skål med vatten i 2 dagar. Lägg sedan allt i en behållare med jord och plast på en ljus plats, då kommer fröna att gro och koriandern växer bra. Ha din egen färska koriander.
Det som är ett bra exempel här i Nederländerna är till exempel brysselkål och cikoria, som jag tycker är smakrika grönsaker (med en ostsås), kaffe med kokt mjölk (med ett sådant skal), tugga av torskleverolja (känd). till äldre), sill.
Den ena gillar det den andra tycker att det är grovt, jag håller med de tidigare skribenterna att detta är ett tydligt fall av skillnader i genetisk skillnad även om jag inte har studerat för detta.
Smaken skiljer sig åt, för att bara nämna en fet klyscha.
Ralph
Jag är inget stort fan av koriander. Inte för att det skulle smaka tvål, kanske köpa bättre tvål, men jag gillar bara inte koriander i min mat. Absolut inte om den där koriandern är riktigt uppenbar. Men en nypa koriander kommer att göra susen.
Jag älskar verkligen thaimat, men beställer alltid explicit utan koriander. Jag tycker att smaken är för närvarande och inte trevlig.
Så gott, jag odlar det själv i Belgien och chilipeppar också.
Aroi mak mak.
Mina 2 barn gillar det inte på grund av tvålsmak.
Och låter du växterna skjuta igenom har du tillräckligt med frö till nästa år.
Koriander är jättegott för mig. Både lukten och smaken.
Koriandern i varuhusen i Belgien är mindre doftande och välsmakande.
En thailändsk vän till min fru har provat många typer av thailändska hälsningar i ett uterum. Många arter kan odlas, utom på vintern. Koriandern hon odlar smakar thailändskt.
Vad gäller smaker. I min ungdom provade jag att dricka öl/pilser ett antal gånger. Jag kan inte göra det. Den bittra smaken har ingen attraktion för mig. Tvärtom, det äcklar mig. Viner å andra sidan...
Trevligt, jag använder det mycket. Självklart i mina thailändska recept, men också i en omelett, när man gör en smörgås och i vissa (holländska) soppor.
På våren odlar jag dem från frö som jag tog med mig under mitt senaste besök i Thauland, precis som paprika.
Thauland är såklart Thailand och jag sparar redan till min nästa resa!
När min thailändska fru hade varit i Nederländerna i ett år, erbjöd bostadsrättsföreningen i vår by oss ett hus till salu i Korianderhof och vi kunde också välja mellan olika husnummer. Vi gick och tittade och min fru insisterade på att bo på nummer 99. Hon ringde sin syster för att köpa lotter med slutsiffran 99 och hon vann genast thb. 5000 Så koriander har en central roll i våra liv.
Oj, förlåt att det här handlade om koriander i maten, jag avviker. Utsökt i soppa eller på Phat Thai
Alex
Ganska intressant faktiskt.
Jag är ingen tvålätare och känner därför inte till smaken, men i min trädgård finns ett träd som skulle göra mig sjuk så fort det blommade. Perceptionsmässigt är doften nu fin och söt och det måste vara något som utspelar sig någonstans djupt inne i hjärnan utan att du själv förstår det. Kan det vara så att negativa lukter/smaker på något sätt blir positiva utan att vi inser det och därför kan vi ta det ett steg längre? Ungefär som evolution.
Koriandern som jag köper här i NL kommer ofta från Israel. Det är rätt gott men jag gillar koriandern från och i Thailand ännu bättre. Kan det vara lite olika arter?
Ingenting tar mig tillbaka till Thailand snabbare än doften av färsk koriander. Även när jag sitter i soffan i Nederländerna och istapparna hänger i rännstenen så att säga.
Lite hackad koriander på en enkel thaisoppa får rätten att höja sig över sig själv, enligt min erfarenhet. Utsökt. Den billigaste biljetten till mitt andra hemland.
Och förresten: 'Phak chii roi naa' var också ett av de första thailändska uttrycken jag lärde mig av min fru för länge sedan. Med andra ord, att få saker att se bättre ut än de är, i det här fallet genom att strö över hackad koriander.
Det blir inte mycket mer thailändskt.
Ja, jag odlar den själv nu.....
Inte ett fan av koriander.
Jag kan fortfarande minnas på min första resa 1980 när jag gick genom en marknad och hamnade i ett dis av kokt ris med koriander.
Sedan dess gillar jag inte lukten eller smaken.
Förresten, det finns fler rätter, främst fiskarter, vars lukt jag tycker är fruktansvärd.
Med den jästa fisken, pa laa, fick vi en gång tullen på Schiphol att spy.
Året därpå var tydligen hela tullen medveten och vi behövde inte längre öppna hinken med pa laa.
Även från nykokt bambu.
Min hund fick tårar i ögonen och försökte ta sig ut ur rummet.
Allt eftersom åren gick blir jag mycket mer sugen på västerländsk mat.
Men tillbaka till koriander.
vi köper dessa varje vecka, men jag är inte ett fan av det själv.
Jag kan inte riktigt laga thaimat.
Tja indonesiska.
Koriander beroende på vad du gör.
Indonesiska namnet är Ketoembar.
Använd inte för mycket, lägg till det i satay- och sataysåsen.
Eller med fiskrätter. OA Peppepsan, eller fish bumbu Bali.
Brukar köpa mald koriander.
Hans van Mourik
Jag tycker fortfarande att det är en smaksmakare. Under de första åren när jag kom till Thailand var det inte på grund av vad jag smakade i vissa rätter och tyckte var äckligt. Tills jag beställde en enkel rätt med fyllt ägg och jag fick denna med någon sorts selleri på. Det där var smutsigt. Undersökning visade att detta visade sig vara koriander. Som tur är kan jag nu det thailändska ordet för koriander och kan vid beställning ange att jag inte vill ha phakchi i min rätt.
Det är precis så jag upplever det också. Jag är ledsen, men jag kan inte vänja mig vid det. Så ofta fiskar jag upp den ur maten, när jag glömmer att säga att jag inte ska lägga till den...
I Indien har de också en sådan krydda som gör att maten smakar tvål enligt mig. Kanske är det koriander också.
Att inte gilla koriander har länge varit föremål för forskning i olika länder. Det de nu hävdar är att det kan vara en genetisk avvikelse i DNA:t.
Människor som absolut hatar koriander har en gen som gör att den smakar tvål.
Särskilt på norra halvklotet är chansen stor att det är nästan 50/50 vare sig du gillar det eller inte. Detta har att göra med DNA hos vissa befolkningsgrupper.
Jag tycker att det är helt grymt och det ger mig gag-tendenser.
Det hände mig igår i soppståndet i min by i Sisaket. På grund av trängseln hade kocken glömt att jag hade beställt Mai Au Pakchi, efter några sollies fick jag fortfarande min läckra nötköttssoppa utan djävulens ört.
Här är en länk till de olika studierna: https://www.news-medical.net/health/The-Genetics-of-Corianders-Soapy-Taste.aspx
Det är inte heller min favorit, även om det fortfarande går att hantera i små mängder. Om det börjar dominera så slutar jag också.
Jag har läst att det förmodligen är genetiskt betingat. I Quest-artikeln nedan finns det dock ett antal slående saker. Det sägs att man kan vänja sig vid smaken, även om jag tvivlar på det. Det står också att om man håller näsan stängd medan man äter så försvinner tvålsmaken. Jag ska försöka i alla fall 🙂
https://www.quest.nl/mens/voeding/a30148211/koriander-zeep-smaak-waarom/
söt basilika: huarapha
helig basilika: koreander
hårig basilika: blanda lack
Så tre huvudtyper. Vissa tror att de stinker.
pak chee Thai eller pak chee Laos är inte släkt med detta.
Huarapha används alltid med fisk. Koreanska helig eftersom hinduerna aldrig kommer att äta det utan använda det under sitt uppträdande. Blanda lack mycket vid khanom chin, använd mindre än de andra två.
Smaklig måltid.
Liten korrigering. Helig basilika är inte koriander. Jag använder den thailändska basilikan mycket för att göra Pad Krapow. Jag tål denna ört väldigt bra och tycker att den är väldigt god
Verkligen Martin. Thai basilika används med Pad Krapow. Och det är också en av mina favoriträtter. Detta är definitivt inte koriander.
Killar, låt dig inte luras. Koriander är koriander är thailändsk basilika. På engelska Holy Basil. Vi har även Krapow Deng röd koreander. Doftar och smakar lite mer raffinerat.
Och så Pak chee lao. Otroligt populär bland er Esan kvinnor. I Nederländerna kallas detta dill.
Mycket lättodlad, DILL-frö finns överallt.
Esan folk kallar det Pak chee män.
De säger att när något stinker tror jag att det var där förvirringen började.
Det är verkligen inte rätt. Även om thailändsk basilika smakar annorlunda än den europeiska versionen är det verkligen inte koriander. Det smakar anis, väldigt gott. Jag känner den också främst från Pad Krapauw, en av mina favoriträtter.
Personligen gillar jag koriander väldigt mycket. Men det folk glömmer att nämna är att koriander är en mycket hälsosam ört som kan lösa många problem, läs bara den här artikeln: https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/natuurgeneeswijze/168535-de-helende-werking-van-koriander.html…Det är den enda örten som jag vet som kan ta bort kvicksilver från din kropp, halveringstiden för kvicksilver i din kropp är mer än 100 år.Detta ändrar inte det faktum att vissa människor inte gillar det, men de som gör det det Tillsätt gärna lite extra koriander nästa gång.