Thailändska recept: Pad Prik Gaeng (video)

Det thailändska köket är ett bevis på att snabbmat (street food) också kan vara gott och nyttigt. Med en wok och några basingredienser kan du variera i det oändliga. I den här videon kan du se tillredningen av Pad Prik Gaeng: Fläsk (eller kyckling) med bönor och röd curry.

Pad Prik Gaeng, även känd som wokad röd curry, är en klassisk rätt från det thailändska köket. Ursprunget till denna maträtt ligger i Thailand, där användningen av kryddiga curryrätter är en viktig del av den kulinariska traditionen. Det thailändska köket är känt för sina rika och komplexa smaker, som är resultatet av en blandning av lokala ingredienser och influenser från grannländer och handelsvägar.

Historiskt sett introducerades curry till Thailand av indiska och malaysiska handlare. Under åren har thailändare anpassat dessa curryrätter efter sin egen smak och tillgängliga ingredienser, vilket resulterat i en rad unika thailändska curryrätter, inklusive den berömda röda curryn som används i Pad Prik Gaeng.

Särskilda funktioner

Pad Prik Gaeng kännetecknas av användningen av tjock röd currypasta, som är kryddigare än den mildare gröna curryn, men mindre intensiv än Panang- eller Massaman-curryn. Denna maträtt innehåller vanligtvis kött (som kyckling, fläsk eller nötkött), men kan också tillagas med skaldjur eller tofu. Det som gör den här rätten speciell är hur currypastan är wokad, till skillnad från vanligare curryrätter där pastan tillagas i kokosmjölk.

Smakprofil

Pad Prik Gaeng är känt för sina djupa, kraftfulla smaker. Den röda currypastan ger en rik, kryddig bas med toner av vitlök, schalottenlök, citrongräs och galangal. Hettan från chilipeppar balanseras ofta av sötman från palmsocker och det salta djupet i fisksås. Tillsatsen av kaffirlimeblad och färsk thailändsk basilika bidrar till en uppfriskande citrusaktig underton och aromatiskt djup.

Tips för förberedelse och servering

• Balans i smak: Säkerställ en bra balans mellan sött, salt, syrligt och kryddigt. Anpassa mängden currypasta efter din egen smak.
• Färska ingredienser: Använd färska örter som thailändsk basilika och kaffirlimeblad för en autentisk smak.
• Köttval: Kyckling eller fläsk är populära val, men för snabbare tillagning eller en vegetarisk version kan tofu vara ett bra substitut.
• Boende: Servera den med en portion doftande jasminris för att kompensera för kryddigheten i curryn.
• Garnera: Garnera med färska örter och eventuellt en limeklyfta för att fräscha upp smakerna.

Rätten smakar fantastiskt med ris och du kan lägga till ett stekt ägg som topping.

Ingredienserna består av:

• vitlök, finhackad
• röd curry
• fläsk, tunt skivat (eller kyckling)
• gröna bönor
• limeblad
• vatten
• chilipeppar (om du gillar kryddig)
• fisksås
• eventuellt lite socker

Du kan köpa den röda curryn färdig i snabbköpet eller Toko.

Här kan du läsa förberedelsemetoden: www.rachelcooksthai.com/stir-fried-pork-with-chili-paste/

Video: Preparation Pad Prik Gaeng

Se videon här: