Världsberömd thailändsk mat: regionala rätter (video)

Kaeng tai pla

Thailand består geografiskt av fyra distinkta regioner: den centrala regionen, norra, nordöstra (ofta kallad Isan) och söder. Dessa fyra regioner utvecklade sina egna unika och distinkta rätter. Du kan se några exempel på detta i den här videon.

Den centrala regionen är känd för grön curry och Tom Yam. Från norr kommer Kaeng ho, en soppa gjord på bambuskott. Khao Soi, en currybuljong med äggnudlar och kyckling, fläsk eller nötkött rekommenderas också. Du borde definitivt prova Kaeng hang. Detta är en fläskcurry kryddad med ingefära, tamarind och gurkmeja. Nordost är känt för den utsökta Somtam, en kryddig papayasallad. Smaken av söder kommer till sin rätt i Kaeng tai pla, en väldigt het curry gjord på fisk, gröna bönor, bambuskott och potatis och Massaman curry är också utsökt.

Här är en översikt över de kulinariska egenskaperna hos var och en av dessa regioner:

Centrala regionen

Den centrala regionen i Thailand, inklusive huvudstaden Bangkok, kännetecknas av sina bördiga risfält och rikliga vattenvägar. Här är det thailändska köket som mest raffinerat och varierat, med influenser från både hovet och utländska köpmän. Ris är huvudingrediensen i denna region och serveras vanligtvis med en mängd olika curryrätter, röror och soppor. Typiska ingredienser är kokosmjölk, palmsocker, fisksås och en rad färska grönsaker och örter. Några kända rätter från denna region är Tom Yum (en kryddig räksoppa), Kaeng Kari (gul curry) och Pad Thai (stekta nudlar).

Norra regionen

Den bergiga norra delen av Thailand har ett svalare klimat och är mindre bördig än andra delar av landet. Detta har lett till ett kök som till stor del bygger på säsongens grönsaker, örter och frukter, samt kött från djur som lever i bergen. Nordthailändska rätter använder mindre kokosmjölk och är i allmänhet mindre kryddiga än rätter från andra regioner. Välkända rätter från norr är Khao Soi (en nudelsoppa med krämig currybas), Sai Oua (en kryddig korv) och Nam Prik Noom (en grön chilidip).

Nordöstra regionen (Isan)

Isan-regionen ligger i den nordöstra delen av Thailand och är en fattig, torr och till stor del jordbruksregion. Isaans kök är influerat av både thailändska och laotiska kulinariska traditioner. Rätterna i denna region är ofta kryddiga och använder ofta fisksås, fermenterad fisk och kryddor. Glutinöst ris (klibbigt ris) är basfödan och äts traditionellt för hand. Några populära Isaan-rätter inkluderar Som Tam (en kryddig papayasallad), Larb (en kryddig köttsallad) och Gai Yang (grillad kyckling).

Södra regionen

Den södra delen av Thailand är omgiven av havet och har ett tropiskt klimat, vilket leder till ett kök rikt på skaldjur och tropiska frukter. Det södra thailändska köket är starkt influerat av det malaysiska och indonesiska köket och kännetecknas av användningen av kokosmjölk, gurkmeja och en rad olika kryddor. Rätterna från denna region är ofta kryddiga och har en rik, krämig smak.

En av de mest kända ingredienserna i sydländsk matlagning är "gapi", en fermenterad räkpasta som används som smaksättare i många rätter. Andra vanliga ingredienser inkluderar tamarind, citrongräs och kaffirlimeblad. Några kända rätter från den södra delen av Thailand är:

• Kaeng Massaman: en mildare curry med influenser från det persiska köket, ofta tillagad med kyckling, nötkött eller lamm och potatis.
• Kaeng Tai Pla: En kryddig och fiskig curry baserad på fermenterad fiskinälv, ofta serverad med grönsaker och bambuskott.
• Khao Yam: en rissallad med en blandning av kryddor, rostad kokos, citrongräs, limeblad och en sötsyrlig dressing baserad på fisksås och tamarind.

Under årens lopp har det thailändska köket fått internationell uppmärksamhet för sina komplexa smaker, texturer och aromer. Thailands fyra geografiska regioner bidrar till denna mångfald och tillåter matälskare att utforska en mängd olika smaker och kulinariska traditioner. Från kryddiga sallader och soppor till krämiga curryrätter och doftande röror, det finns något för alla i Thailands rika och varierade kök.

Video: Världsberömd thailändsk mat - regionala recept

Se videon här: