Kokossoppa med kyckling – Tom Kha Kai
Kokossoppa
Tom kha kai (thailändska: ต้มข่าไก่) är en sopprätt från det laotiska och thailändska köket. Namnet betyder bokstavligen kycklinggalangalsoppa. Rätten är sammansatt av kokosmjölk, galangal (ingefärsfamiljen), citrongräs och kyckling. Paprika, bambu, svamp och koriander kan tillsättas om så önskas.
Denna soppa kombinerar krämigheten av kokosmjölk med kryddan av röd chilipeppar och syrligheten av lime. Andra nyckelingredienser inkluderar citrongräs, kaffirlimeblad och, naturligtvis, galangal. Dessa ingredienser ger soppan en distinkt smak som är både värmande och uppfriskande.
Ursprung och historia
Tom Kha Kai har sitt ursprung i norra Thailand. Även om det exakta ursprunget är svårt att spåra, är det känt att invånarna i denna region i århundraden har utnyttjat de rikliga källorna till kokosnötter och lokala örter som galangal, citrongräs och kaffirlime. Med tiden har soppan spridit sig till andra delar av Thailand och har blivit en väsentlig del av det thailändska köket.
Tidiga versioner av Tom Kha var förmodligen enklare och kanske inte hade kyckling eller andra proteiner. Tillägget av kip (kai) och dess utveckling till dess nuvarande form är sannolikt resultatet av kulturellt utbyte och influenser från närliggande regioner.
Smakprofiler
Tom Kha Kai har en komplex smakprofil som förkroppsligar de fem grundläggande smakerna i det thailändska köket: sött, salt, surt, bittert och umami.
- Ljuv: Kommer från kokosmjölk och ibland socker. Kokosmjölken tillför också en krämig konsistens som ger soppan dess fylliga munkänsla.
- Salt: Vanligtvis introduceras av fisksås, en viktig ingrediens i många thailändska rätter.
- Ättiksgurka: Färsk limejuice och ibland tamarind ger en uppfriskande kontrast till kokosmjölkens krämighet.
- Bitter: Bitterheten är subtil och kommer ofta från rötter och örter som galangal och citrongräs.
- Umami: Kycklingfonden, kycklingen och fisksåsen bidrar till soppans djupa umamikaraktär.
Kombinationen av dessa smaker med aromatiska örter som citrongräs, galangal och kaffirlimeblad skapar en unik och omisskännlig smak. Användningen av färska ingredienser och balansen mellan smaker är avgörande för att förbereda en äkta Tom Kha Kai.
Recept för Tom Kha Kai
ingredienser:
- 300 gram kycklingfilé, skuren i bitar
- 400 ml kokosmjölk
- 300 ml kycklingfond
- 1 stjälk citrongräs, skuren och krossad
- 3-4 kaffirlimeblad, rivna
- 1 bit galangal (ca 5 cm), tunt skivad
- 2-3 röda chilipeppar, finhackad (anpassa efter smak)
- 2-3 msk fisksås (anpassa efter smak)
- 1-2 tsk socker
- Saften av 1 lime
- Färsk koriander till garnering
Beredningsmetod:
- Koka upp kycklingfonden i en stor kastrull.
- Tillsätt citrongräs, galangal, kaffirlimeblad och chilipeppar. Sjud i 5-10 minuter så att smakerna blandas.
- Lägg i kycklingbitarna och koka tills de är klara.
- Tillsätt kokosmjölken, fisksåsen och sockret. Rör om väl och låt det koka upp igen.
- När kycklingen är tillagad och soppan väl kryddad, ta bort från värmen och tillsätt limejuicen.
- Smaka av och krydda med ytterligare fisksås, socker eller limejuice om det behövs.
- Servera varm och garnera med färsk koriander.
Tom Kha Kai är älskad både i Thailand och internationellt för sin komplexa men ändå harmoniska smakprofil. Det är vanligt att hitta på thailändska restauranger runt om i världen.
Smaklig måltid!
Jag håller med, om du vill göra en riktigt autentisk thailändsk Tom Kha Kai bör du använda pressad kokos. Men jag gör det också enkelt för mig hemma genom att använda kokosmjölk (till matlagning). Är lättare att komma fram (jag bor i Utrecht). Bara jag använder inte 400 ml utan bara 200 ml annars blir det för vattnigt enligt mig, kokossmaken kommer att dominera och reduktionen tar för lång tid. Bara 1 paprika i den här rätten? Det kan bli 3 eller 4 till. Man måste göra kycklingfonden själv med kycklingbuljongtärningar enligt mig. Och servera riset separat, vilket också är vanligt i Thailand. Du öser faktiskt soppan över riset och du kan sedan bestämma själv hur mycket vätska du vill tillsätta. Och använd inte ingefära utan galangal som smakmässigt är en helt annan produkt. Men resten av receptet ser bra ut.
Smaskigt skulle jag säga. Det är en av mina favoriträtter.
Hans
Jag fick receptet av en dam från Isaan.
Jag tillagar först kycklingen med fisksås, citrongräs, citron, citronblad, några paprika och galangal i kokosmjölken utan att tillsätta fond. Detta gör soppan mycket krämigare. Sedan rengör jag kycklingen, tillsätter fond och lite koriander och svamp,
väsentligt är vad nam prik pau lägga till
Nyligen, och tyvärr kommer jag inte ihåg var, läste jag en artikel av en kulinarisk panel som recenserade traditionell kycklingsoppa. Panelen bedömde soppan från 10 olika länder. Tom Kha Kai från Thailand var enhälligt rankad som nummer 1 som den godaste kycklingsoppan. Och jag håller med panelen.