Thailändska rätter för hemmet (del 4)
Det thailändska köket är världsberömt. Rätterna har en raffinerad smak, färska råvaror, de är näringsrika och hälsosamma.
En annan trevlig egenskap hos thailändska rätter är att de är lätta att göra själv. Chris Vercammen, en belgisk expat i Chiang Mai, skickade oss ett antal recept som du också kan förbereda hemma.
Ingredienserna finns tillgängliga i holländska och belgiska stormarknader. Detta borde inte vara ett problem för expats i Thailand. Det är också väldigt billigt.
Chilisoppa med Kumara
ingredienser:
- 1,5 l kycklingfond
- 3 stjälkar citrongräs
- 1,5 tsk torkat citrongräs (att blötlägga)
- 3 färska röda chili halverade
- 10 skivor färsk ingefära
- 5 till 6 korianderplantor (tvätta rötter och ta bort löv och finhacka)
- en stor kumara (sötpotatis)
- 1 matsked Thaise fisksås
- 185 ml kokosmjölk.
Beredningsmetod:
Koka upp fonden med citrongräs, chili, ingefära och korianderrötter i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt Kumara, i 2 cm tärningar och låt det puttra i 15 minuter utan lock.
Ta bort citrongräset, ingefäran och korianderrötterna. Låt soppan svalna något och puré sedan i en matberedare eller mixer. Häll tillbaka soppan i en ren kastrull och rör ner 125 ml av kokosmjölken och fisksåsen. Koka på medelvärme i 4 minuter under omrörning och rör 2/3 av de reserverade korianderbladen genom soppan.
Servera soppan i skålar, garnerad med lite kokosmjölk och resten av korianderbladen.
Dricks:
Om inga växter med rötter finns tillgängliga, använd korianderstammarna.
Tamarindräkor från woken
ingredienser:
- 2 matskedar tamarindpasta
- 125 ml vatten
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 3 stjälkar finhackat citrongräs
- 2 färska finhackade röda chili
- 500 g medelstora räkor
- 2 gröna (omogna) mango skalade och skivade
- 3 msk finhackad färsk koriander
- 2 matskedar farinsocker
- 2 matskedar limejuice
Förberedelse:
Häll upp tamarindpastan i en skål med vatten och låt stå i cirka 20 minuter. Häll av pastan, spara vätskan, sikta och ställ åt sidan Värm olja i en wok eller stekpanna på hög värme. Tillsätt citrongräs och chili och fräs i 1 minut. Lägg i räkorna och stek i 2 minuter tills de ändrar färg.
Tillsätt mango, koriander, socker, limejuice och tamarindjuice. Stek i ca 5 minuter tills räkorna är genomstekta.
Dricks:
Citrongräs kan också ersättas med finhackad limeskal.
Kyckling i ostronsås
ingredienser:
- 2,5 matsked vegetabilisk olja
- 500 gr kycklingfilé i tärningar
- 4 färska gröna chili (skuren i 1 cm bitar)
- 3 skivor ingefära
- 90 ml ostronsås
- 1 tsk mörk sojasås
- ½ tesked socker
- ½ tesked salt
- 2 vitlöksklyftor finhackad
- 2 vårlökar (skuren diagonalt) 2 msk koriander finhackad
Förberedelse:
Hetta upp olja i en wok eller stekpanna på hög värme och tillsätt kyckling, chili och ingefära och fräs i 3 till 4 minuter tills kycklingen är gyllenbrun.
Rör ner soja, socker, vitlök och salt och fräs i ytterligare 4 minuter. Strö vårlöken och koriandern över rätten och servera genast.
Dricks:
Du kan också använda nymalen chili från burkar och byta ut sojasås mot Maggi.