Groddar med gräshoppa
Insekter innehåller mycket hälsosamt protein och är miljövänliga. Men den visdomen från Wageningen räcker inte för att få holländarna att festa i insekter i massor. Till det behöver vi smakrika recept, med insekter som köttersättning, säger doktorand Grace Tan Hui Shan.
Tan undersökte vilka psykologiska och kulturella faktorer som ligger till grund för insektsätandet. I detta syfte jämförde hon övervägandena från flera konsumentgrupper i Thailand, där insekter är en del av den kulinariska traditionen, och Nederländerna, där de först nyligen blivit tillgängliga för försäljning.
Thailändarna känner till många ätbara insekter och vet ofta hur man förbereder dem på rätt sätt, men alla invånare i Thailand äter inte insekter. Det här varierar per provins, förklarar Tan. Thailändarna äter främst lokal mat och tackar nej till obekant mat. De holländska konsumenterna som serverade dem ett insektsbett var mycket mer öppna för nya rätter, fann doktoranden från Singapore.
Holländarna kan också delas in i (nybörjare) insektsätare och icke-insektsätare. Den första gruppen har vanligtvis introducerats för insektssnacks vid speciella evenemang och tycker att den ätbara insekten är ett hållbart alternativ till kött, visade Tans forskning. De icke-insektsätare tycker att insektsbettet ser smutsigt ut, men de visar sig inte när de sväljer ett insektsbett med en blandning av äckel och nyfikenhet, märkte Tan under smakprovet. De flesta som undviker insekter tyckte att smaken var överraskande, men kommer inte att sätta insekter på menyn nu, antydde de i fokusgrupper.
Det rationella hållbarhetsargumentet är otillräckligt för att få insekter på den holländska menyn, avslutar Tan. Efter Thailands exempel måste starka recept utvecklas som lyfter fram insektens egen smak, så att insekten klassas som en delikatess. Till exempel hittar thailändarna vissa myrlarver och Giant Water Bug, en typ av vattenkackerlacka, särskilt välsmakande i specifika rätter. Det borde också finnas recept i Nederländerna där insekter ger smak. Ett ytterligare krav är att insekterna har en konsistens som liknar kött, eftersom vi betraktar insekter som en köttersättning.
Det kan ändå vara så att vi inte gillar att se hela gräshoppor i vår soppa. Därför kan det ibland vara en bra idé att dölja insekterna till oigenkännlighet, säger Tan, så att vi särskilt uppmärksammar smaken av ätbara insekter.
Källa: Resurs, tidning för studenter vid Wageningen University
Jag kan äta insekter, och jag är övertygad om att de kan innehålla nyttiga proteiner, men jag föredrar ändå att äta en köttbulle.Och det senare har egentligen inte bara med psykologi att göra, utan helt enkelt det faktum att jag tycker att det är godare.