Pommes frites och chips i Thailand
Min första pommes frites kostade en kvart och det fick man en ordentlig portion för.
Glassmannen, som hade en fast station nära oss, lade till dessa pommes frites. Han skar potatisen snyggt i stavar och sänkte den sedan i en korg i en fritös med het olja. Om den oljan var tillräckligt varm och om kvaliteten på pommes fritesen var bra minns jag inte, det var bara jättegott!
Patat, eller frites som det kallas i södra Nederländerna och Belgien, har sitt ursprung i Belgien eller Frankrike, de lärda håller inte helt med om. Det populariserades av amerikanska soldater under första världskriget, men i Nederländerna blomstrade konceptet inte förrän långt efter andra världskriget. Det började med snackbarer som gjorde sina egna chips och någonstans på sextio/sjuttiotalet tillverkades chipsen industriellt.
Det fanns många små och större fabriker, men under tiden domineras marknaden av några få stora jättar, som McCain, Aviko, Lamb Weston i Nederländerna och Lutosa, Mydibel i Belgien. Nederländerna är världens största exportör av förfriterade pommes frites, eftersom produkten sakta men säkert erövrade hela världen. Utvecklingen av till exempel McDonalds och andra snabbmatskedjor har säkert bidragit till detta.
Ju större efterfrågan på pommes är i ett visst land, desto större är behovet av att börja producera pommes själv. Mitt senaste jobb var hos ett holländskt företag som tillverkade all nödvändig utrustning, som vi sålde och installerade med stor framgång i många länder.
Även i Thailand ville man kontinuerligt producera pommes, eftersom efterfrågan även här ökade på grund av – som sagt – snabbmatskedjorna och den ständigt växande strömmen av turister. Jag har flera gånger försökt sälja våra maskiner för produktion av pommes frites, men tyvärr utan framgång. Det berodde inte på kvaliteten på vår utrustning, men Thailand är helt enkelt inget potatisland. Potatis odlas i liten skala runt Chiang Mai och Kanchanaburi, men den lämpar sig inte för att göra pommes frites. Alla pommes frites, om en restaurang inte gör dem själva, importeras. De flesta av dem kommer från USA och Nya Zeeland, men du kan även hitta belgiska och holländska pommes frites i de stora stormarknadernas kylmontrar.
Du äter inte pommes frites i Thailand, som i Nederländerna och Belgien, från ett pommes tält eller en belgisk snackbar. Alla (utländska) restauranger erbjuder pommes till sina rätter, men smakerna kan variera kraftigt. Pommes frites, vare sig det är hemlagat eller förstekt från frysen, måste vara ordentligt stekt och det saknas ibland. Ofta för svaga, för mycket fett, pommes frites ska komma ur oljan gyllene, krispiga, krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Det finns gott om recept på internet för ordentlig bakning och det skulle vara tillrådligt att krögare och kockar tar bättre hänsyn till dem. Min favorit för perfekta pommes frites är Patrick, en belgare förstås, som bjuder på en utsökt portion pommes frites i sin restaurang i Pattaya, som han själv importerar från Belgien.
Nästa gång en berättelse om potatischips och andra potatisprodukter i Thailand.
– Ompostat meddelande –
De pommes frites som odlas i Belgien, det är något väldigt speciellt, hmmmmmm om jag saknar något så är det det här, kvaliteten på de thailändska pommes frites för att göra pommes är verkligen inte på topp. Skulle jag någonsin åka till pattaya vet jag vart jag ska gå.
Jag kommer att väcka många reaktioner, men alla!
Vad är det för fel på pommes frites?
Vem som helst kan göra det, även det är inget speciellt med det.
Oavsett om det är oxvit, salladsolja eller vilken olja som helst.
Det måste vara varmt, riktigt varmt.
Så länge matfettet byts ut i tid, så att "gammal" olja inte används.
Och när cykeln bakas för 3:e gången blir den allt krispigare, och de där tunna potatiskanterna är bäst.
Bättre än de där turbosnabbstekta svaga sakerna som man inte ens kan röra ordentligt genom majonnäsen.
Och jag kommer från Brabant, så jag kan bedöma belgiska och holländska pommes frites efter kvalitet.
En korrigering av min historia är nödvändig, eftersom Nederländerna inte längre är den största exportören av pommes frites i världen. Så var fallet på "min" tid, men NL har nu gynnats av Kanada och Belgien, där mycket av vår utrustning också har levererats.
Tillverkningen av pommes frites i länder som Belgien, Nederländerna, Frankrike och Tyskland görs på nästan samma sätt. Råvarorna kommer också från de länder där lagring är mycket viktig innan potatisen går i produktion. "En bok" skulle kunna skrivas bara om förvaringen.
Pommes frites ses som en biprodukt på många restauranger och därför får bakning inte alltid den uppmärksamhet som krävs. Bra olja, rätt temperatur och rätt gräddningstid är kända faktorer, men likaså mängden per stekportion. Fritösen är ofta fylld till sista plats, men chipsen som ska friteras måste "simma", kunna röra sig fritt i oljan. Hur som helst, specialkurser för pommesbagare gavs en gång för det, jag vet inte om det fortfarande är fallet.
Gringo perfect frites steks inte i olja utan i oxvit, vilket ger den så speciella smaken!
Att försteka i oxvitt för smak och efterbehandling i olja (för att få dem fina och frasiga) är det perfekta sättet att steka pommes, men alla har inte en dubbelfritös hemma.
De Kind, Ossewit är nästan exakt samma produkt som Diamantvet.
Med skillnaden att Diamantvet innehåller en skvätt citronolja och en mycket dyrare förpackning.
Producerad i åratal som operatör på Unilever.
Båda fetterna kommer från samma tank med olja och fylls på via samma ledningar.
Billigt ossewit till Belgien och det mycket dyrare [3x] diamantfettet för holländarna.
Hos Makro hittar du majonnäs utan socker från märket “kewpie”... Det är en 1 kilos förpackning och det står tydligt: “inget socker”; vanligtvis är detta märke längst ner i distriktet...Rekommenderas verkligen...njut av din måltid!
Best Food finns även utan socker, i 1 kg påsar och mindre burkar
en av de bättre majonnäserna toutcourt enligt mig.
Bäste Jan, jag brukar köpa Helman's, men Makro har det inte alltid i lager. Jag har tittat på och klämt på Kewpie's, men det verkar så vattnigt för mig. Är det rätt? Är det verkligen någon sorts salladsdressing?
Belgiska pommes frites? Se ut som Ollander ….. Jag tror att det här främst är större pommes frites och huvudsakligen gjorda på riktig potatis istället för potatismos (som ju inte är 100% potatis). Titta, "pommes frites" från Mac eller KFC har verkligen lite med pommes att göra.
Men i BigC eller Lotus kan man köpa påsar med väldigt goda frysta pommes frites. Bara hemma i fritösen och läckra pommes frites. Lägg sedan till lite äkta majonnäs... OK det blir svårare eftersom det mesta av majonnäsen här är ganska söt. Men äkta majo säljs också, sök bara, t.ex. vid makro. Eller gör det själv, men det är ganska mycket jobb.
Påminner mig om att jag fortfarande har en halv påse chips i frysen...
Chang Noi
På Villa säljer de Remia. Och eftersom det svaret i sig är för kort för att läggas ut, kommer jag att hålla en meningslös mening i slutet.
Jag har ofta tittat på Villa market för Remia mayo men aldrig sett det, på minst 5 villamarknader. Remia vitlökssås eller cocktailsås, men det behöver jag inte. Så jag tar med mig Mayo från Holland, den här resan gick en litersflaska sönder i resväskan, men som tur var var jag smart nog att lägga en påse runt den.
Förresten, pommes fritesen i Villa är ofta upptinade och ligger där i dagar. De staplar frysen så full att de översta påsarna är upptinade... Jag har klagat på det men de bryr sig inte, dumma fallang vad spelar det för roll?
Många frysta livsmedel tinas också i makro Bkk och de lägger tillbaka dem i frysen, jag har sett det själv. Ett helt lass med frysta jordgubbar och fisk frystes helt enkelt igen.
köp dem i hinkar med Nok, då går de sönder mindre snabbt. Fina pommes frites med honom.
plast går sönder också. vår son hade skickat 2 plastburkar med blåbandsmargarin. som tur är också i en plastpåse. den ena var helt trasig och den andra inte. Lyckligtvis tog den inte slut för mycket
Remia mayo…innehåller socker..
Remia och socker: inte lite, men mycket. Remia är mer som marmelad, snabbt slängt i papperskorgen. Bästa matmajonnäs innehåller väldigt lite socker och jag gillar det personligen.
Remia innehåller.. SOCKER.
Jag köper också den där söta majonnäsen, späd den helt enkelt med en rejäl skvätt vinäger, fungerar bra och förstör inte majonnäsen.
@Chang Noi: Alla pommes frites var du än köper dem är gjorda av riktig potatis. Experiment har genomförts, bland annat av Rixona i Groningen, med pommes gjorda av potatisgranulat (inte mosade förstås!), men utan framgång.
Potatischips (t.ex. Pringles) och andra snacks görs av potatisflingor och granulat. Jag återkommer till det med en historia.
McDonald har ganska stränga krav på sina pommes frites världen över, vilket en pommes fritesproducent måste uppfylla. Typ av potatis, minsta längd, inga svarta fläckar, typ av olja som används till förstekning etc. Jag äter ibland pommes från McDonalds och jag tycker inte att det är så illa, men även här måste den slutliga stekningen göras ordentligt. De överfeta pommes fritesen på engelskorienterade restauranger är riktigt dåliga.
Gringo, alltid fina bitar dock. Men nu dessa pommes frites: här i NL, även i vår by Drachten, har vi en butik där du kan köpa pommes gjorda av ett slags puré. Riven pommes frites eller raspommes eller riven pommes. Jag gillar det ibland också. Näringsrikt också, eftersom det fyller så fint ... som en tegelsten
Vilka pommes frites i Thailand är bäst? Det finns mycket att välja på i stormarknaderna och jag tycker att de genomskinliga påsarna med något från USA eller amerikanskt är godast, de tjocka pommes frites som i Holland.
Som olja tar vi sojaolja eftersom det är svårt att hitta något annat.
Jag tror att det inte är så stor skillnad i utbudet i de thailändska stormarknaderna. Chauvinistiskt köper jag inte amerikanska, utan holländska pommes frites från Farm Frites, Aviko.
Hej Nok,
På Friendship har de pommes, jag trodde 2 kg. en sådan väska.
De kommer i en av de där vanliga bruna papperspåsarna, men de är fina och tjocka.
Gr.
LOUISE
Hos Friendship hittar du stora frites i frysen i en genomskinlig plastpåse på 2,5 kg.
Inte den i en papperspåse.
Förra gången betalade jag 158 baht för de 2,5 kg och blev förvånad över storleken.
Rekommenderas!
Farm Frites från MAKRO kommer från Neerpelt, Belgien, som köper potatisen från Nederländerna eller odlar den på eget företag, de arrenderade också jag vet inte hur många hektar för några år sedan, men något så stort som provinsen Utrecht i Kina och en stor Farm Frites-fabrik byggdes där.
Det är bättre att köpa solrosolja som tål högre temperaturer
Absolut inte sojaolja
Har precis köpt 2 liters flaskor i lotus
Det är bättre att inte använda sojaolja vid mer än 140 grader som omvandlar och är mycket skadligt
för hälsan tyvärr oxvitt är verkligen inte lätt att hitta ger en speciell smak?
Sojaolja är väldigt gott i kalla sallader. Jag har en chipsbutik i Belgien med min svåger
är ett jobb som tar oerhört mycket tid att skala potatis själv och blötlägga den i vatten tre gånger
att sockret är slut, kan inte göra det i Thailand, men de säljer potatis på marknaderna
Holländare från Kina om du sköljer den 3 till 4 gånger i timmar kan du också göra anständiga pommes frites med den
bakning? Varför förfritering egentligen inte är nödvändigt, men nej, du har kunder i en fritös
så det är dags för friterade pommes som sedan väntar några minuter i påsen eller 8 minuter
din portion nybakad?
Jag såg förresten Fritel stekpannor på erbjudande på Verasu igår. från 5 för 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Som reservbelgare, (Zeeland Fleming) tar jag 1 kg varje år när jag kommer tillbaka från Nederländerna. sättpotatis. Mestadels egensinniga och de gör det regelbundet bra i Isaan. Tyvärr inte alltid, men jag vet inte varför än. Kanske har jag lagt dem i kylen för länge för att efterlikna vintern, eller så är temperaturen i kylen för låg. De chips jag producerar från min skörd är bättre än någon annanstans i Thailand. Kan inte bjuda dig, för du bakar inte mycket från 1 kg.
Kan någon ge mig ett tips så att jag har 100% garanti på min skörd?
gerrieQ8 kanske en idé att lägga dem i jorden istället för i kylen, det har i alla fall min farfar alltid gjort och han hade en stor potatisåker på sin gård för att mata sina 21, ja verkligen 21 barn. På den tiden hade de inte pommes frites på keutelboertjes i Brabant.
Hej Gerrie, min bror bor i Gambia. Jag kom precis tillbaka från det i Nl. Han hade samma problem: en gång fungerade det, andra gånger inte. Sedan började vi så vid olika tidpunkter, och det visade sig göra skillnaden. I Gambia är det skillnad om du sår i mitten av januari, eller i slutet av maj eller september. Om vi sår i mitten av januari kommer allt att fungera. Hur det är i Thailand har jag dock ingen aning om. Så jag skulle säga: börja göra en 'dagbok' när du har sått något och vad resultatet blev.
Slutet av maj är till exempel precis innan regnperioden här, din potatis kommer att drunkna.
det finns ett pommes frites rum på så boikau i höjd med d-lägenheten men det är inte mycket men har man något så smakar allt gott; Jag återkommer i slutet av månaden så är jag där
Enligt min smak och från många vänner som kommer hem till mig är Tescos egna märkesmajonnäs och pommes frites det bästa av det vi alla har provat i Thailand.
Ren olja och 180 grader krävs.
Tjockleken på pommes fritesen är 1 cm och majonnäsen påminner om smaken av Zaanse.
Ge det ett försök och du kommer inte att få det i huvudet att vänta och se vad du får på din tallrik på en restaurang.
Den bästa majonnäsen är fortfarande den hemmagjorda och ingen i butiken kan matcha
pommes frites hos Patrick OK. Och hans friterade tunga också. Men också ett bra pris för thailändska standarder
Håller helt med, Ruud, stekt tunga med en portion pommes (ibland stekt potatis) vid sidan om är också min favoritbeställning från Patrick.
underbart, en första reaktion om "Patrick", men var är han i Pattaya, det har jag tyvärr inte läst än . Någon som har en idé?
definitivt rekommenderas i Phuket Patong beach är det belgiska Suomi steakhouse där du bör vara känd för sina biffar och gigantiska spett för perfekta pommes frites.
Definitivt gör Soi La Diva, har varit där flera gånger.
Hej Rick,
Jag bor i Patong. Känner till Rat-U-thid-vägen mycket väl.
Jag hade aldrig hört talas om det här fallet.
Jag hittade det här fallet via hemsidan och det går verkligen
prova snart. Jag är nyfiken.
Jag tycker personligen att majonnäs av märket Kraft liknar äkta majonnäs mest. Finns hos Tesco. Jag tror att fler tänker så, det är ofta slutsålt.
Rätt Rene.
Ibland är det inte tillgängligt på månader och det var så jag hamnade på Tescos eget varumärke,
Kraft var redan inte billigt, men när det kom tillbaka har priset också blivit 25% dyrare och jag behöver inte längre Kraft för smakskillnaden.
Så jag ska snart äta kycklingen med chips och äppelmos som jag gör själv för en halv euro och jag är verkligen inte så tokig längre att betala 1 euro för 5 burk äppelmos.
Vilka äpplen använder du till äppelmosen. Jag brukar köpa lite av varje och sedan göra äppelkompé. Men saknar puréäpplena.
Tygel.
Det är väldigt lätt att använda mjuka söta äpplen, riv dem väldigt fint med tillsats av kanelpulver efter smak.
Tillsätt 2 matskedar vatten och rör om på elden tills du har önskad tjocklek.
Vanligtvis är det inte nödvändigt att tillsätta socker.
Det var fantastiskt igen, ingen papaya pok pok för mig.
på senare år, särskilt inom PTY, ser fler och fler gatuförsäljare som också steker pommes på gatan.
likna pommes frites. Jag tycker det är bra
Det vattnas i munnen igen, nej, inte dregla, utan tanken på en gammaldags kotte med "riktiga pommes frites" och sedan med en stor klick piccalilli på. Det var på sextiotalet, en delikatess för 25 till 30 cent. Idag spenderas inte den frysta varianten på mig. I min hemstad i Nederländerna finns det flera ställen där produktfritesen är till salu, men 1 cafeteria bakar några av dem (bokstavligen och bildligt talat).
Jag kan tänka mig att om du bor i Thailand så behövs det en gammaldags påse pommes frites. Men dessa pommes frites måste vara tillfredsställande, som vissa utmärkt har sagt.
Vad sägs förresten om med alla skribenter och kommentatorer, runt den här perioden med aptit på en trevlig het oliebol?
vem vet var den belgiska Petric har sin restaurang skulle vilja smaka på hans PATTAKKE
@Sjoerd: det är Patrick's Belgian Restaurant i shoppinggallerian på Second Road Pattaya bakom Mike's Shopping 'Mall.
Gringo är att förutom den holländska restaurangen May way, från Rinus a Rotterdammer, också har kroketter, bittra bollar och pommes frites och en riktig köttfärsboll
Det stämmer, Henk, Patrick och My Way är praktiskt taget grannar och båda rekommenderas starkt för en god holländsk/belgisk måltid!
pommes frites och inte pommes frites är en riktig belgisk produkt varför de kallas pommes frites, djävulen vet men det gör jag inte. Här i Thailand hittar du faktiskt bara väldigt få goda pommes frites och frysta pommes frites är bara ett dåligt substitut för hemgjorda pommes frites. Bra olja är här inte heller eller väldigt svårt att hitta och då pratar man inte om majonnäs, det är bäst att göra det själv ,5 minuters arbete.
Sven,
Det var fransmännen som ville baka lux fries och sedan började baka långa tunna pommes frites. Det var (och är fortfarande) pommes frites.
är bara en som vet
Pommes frites från mitt sätt (tror jag bredvid patrick) och hans potatisskivor är också väldigt goda
Åh ja; potatisen. Panorama var fullt av holländare på semester med en resväska och husvagnen full av den där näringsrika knölen. Här i Thailand agerar vi ofta tufft. "I Thailand äter jag thai". Men även de som varit här länge längtar efter en holländsk tugga då och då. Och när det gäller potatisen, ja, den är allmänt tillgänglig här. Jag tror att vi har lite tur i norr, runt ChiangRai. I bergen här odlas många grödor av bergstammarna. Även kål och…. Potatisar. Inte de där vita hala potatischipsknölarna. Men läckra mycket smakfulla pärlor. Man kan inte se prakten från utsidan. Grov, ojämn form, mörk hud och ofta lite lera på. Men en gång skalad kommer du att se den gyllengula lusten för ögat och en doft som smeker näsan. Kokt, bakad, puffad, eller... ja, stekt som flamländska pommes frites. Knäckigt på utsidan, smörmjukt på insidan och med en rik, lite söt smak. Och faktiskt, den smakrikedomen gäller även de små blomkålarna, kålen och även rödbetor. Det är roligt att dessa varor köps "bredvid" marknaden. Bara på gatan, direkt från Akha eller Lisu. Nej... Du ser inte detta i Big C.
Där får jag också Thailands bästa potatis, varje gång vi åker till Mea sot, när jag kommer tillbaka stannar jag till hos en bonde och köper en påse på 50 kilo ja, leran ligger kvar på den hahahahhah och läckra pommes på kvällen.
Jag pratade en gång för flera år sedan med en holländare som var anställd av företaget Pepsi. Detta inkluderar även Lays-chips. Och han var tvungen att kontrollera potatiskvaliteten i norra Thailand. Tydligen är thailändarna bland de största chipsätarna i världen.
Att beta pickles själv är också väldigt enkelt.
Senapsfrön socker, vinäger och vatten efter smak i en konserveringsburk Lägg gurkor under vätskan, täck över och efter tre dagar i kylen kommer de redan att smaka gott.
På grund av "pommes frites"...
Det var amerikanska soldater som smakade pommes frites i Belgien för första gången under världskriget. Eftersom en genomsnittlig amerikan aldrig har hört talas om Belgien (de kanske bara känner till Bryssel), trodde de att de var i Frankrike... och pommes fritesen föddes...
100% korrekt, det skulle vara den verkliga historien... Pommes fritesen är inte franska utan belgiska...
Det handlar om pommes frites och genast får man en massa reaktioner, roligt, jag föredrar att se riktiga holländska frikandellen i Thailand, men det är väldigt nedslående
Du kan också göra dem själv. recept på Youtube
Fricandellen är inga problem i Hua hin och Cha am på Mekong är det lite svårare, tar jag med mig dem så är det fest.
Jag undrar varje gång varför surkålsbetor, äppelmos, gröna bönor och brysselkål måste vara så dyra här.
Är det för att de sitter vid fönstret?
Du kan bara köpa gröna bönor på marknaden såväl som brysselkål.
Fryst brysselkål är betydligt billigare.
Det är verkligen sant att pommes frites ofta är kalla eller blöta. Inte ens på McDonalds är detta världskonstigt.
I tesco i Pak Kret, där man får en läcker schnitzel, bad jag regelbundet att få baka patajerna varma. detta verkar dock inte fungera. Det är en enmansrestaurang.
Jag läste att Thailand inte är ett potatisland, så pommes frites måste importeras. Kanske är Raspatat från Nederländerna ett alternativ? Har inte sett den någon annanstans än i Nederländerna.
Detaljer från Wikipedia:
Ras pommes frites
Raspatat är chips baserad på potatispulver.
Ras-frites görs genom att blanda potatispulver med vatten. En sorts potatismos skapas sedan. Denna puré pressas till stavar med hjälp av Ras fries-maskinen. Stängerna skärs till lika långa per portion och steks sedan på vanligt sätt.
Resultatet är en portion pommes frites med karakteristiska egenskaper: enhetlig i sammansättningen, men också något mörkare i färgen, mindre fet och något annorlunda i smaken än pommes frites gjorda på färskpotatis. Eftersom Ras-frites kan skäras exakt i storlek, är pommes fritesen lika långa.
Namnet Ras uppstod 1953. Det året förvärvade Groningen-företaget Rixona patentet för att torka potatis till pulver. Detta patent kom från amerikanen Richard Anthony Simon Templeton. När Rixona köpte torkprocessen var en del av avtalet att uppfinnarens initialer skulle användas.
Ras-frites säljs i ett antal kaféer över hela Nederländerna. Producenten Rixona har filialer i Warffum och Venray. Utöver Ras-potatispulver tillverkar Rixona även potatisgranulat och -flingor för konsumenter, matberedare och livsmedelsindustrin.
Tills för några veckor sedan hade vi Belfriet i Chang Wattana. Helass stängde igen på grund av för lite besökare. Thailändarna är inte redo än, och det bor för få holländare där.
Tyvärr.
Pommes fritesen från KFC och McDonalds är för övrigt oätliga. BurgerKing och Sizler gör det bättre.
Caro
De bästa chipsen steks i oxfett. (ohälsosamt men gott men jag trodde att det var förbjudet av folkhälsan i flera år)
"Den" potatisen att göra pommes frites är Bintje.
Så här gör du pommes frites på flamländskt vis
Tvätta potatisen, torka den och skala den.
Skär potatisen till pommes frites av önskad tjocklek med en potatisskalare: typiska belgiska pommes frites är ganska tjocka (13 millimeter).
Förgrädda pommes fritesen i 1 grader Celsius en gång tills de är genomskinliga.
Låt svalna och grädda sedan pommes fritesen andra gången tills de är gyllengula och krispiga i 190 grader.
Låt de stekta chipsen rinna av på hushållspapper och strö över lite salt innan servering.
(Piet Huysentruyt)
De största misstagen görs
-Fel potatis
-skölj potatisen efter skalning, så att stärkelsen tvättas bort från potatisen
– Pommes frites är ojämn i tjocklek, så den ena är klar snabbare än den andra
- fel stektemperatur
-för många chips på en gång, vilket gör att fettet svalnar för snabbt
Majonnäs är lika enkelt
Ta en smal, hög måttbägare och tillsätt de 3 äggulorna,
en skvätt vatten,
en generös matsked senap,
lite vinäger och salt och peppar.
Lägg i stavmixern, vispa gulorna kort och tillsätt sedan oljan.
Fortsätt mixa tills du har en tjock, fast majonnäs: höj inte mixern förrän bladet är omgivet av vit majonnäs.
(Jeroen Meeus)
Voile två av Flanderns bästa och nästan alla flamländare får detta hemifrån
Jag hoppas att det smakar gott
Kära Ronny, fina tips, men du gör en väldigt stor blunder! Man bör tvätta potatisen direkt efter skalningen för att få bort stärkelsen. Om detta inte görs fastnar pommes fritesen och fastnar i oljan. För att bekräfta detta tittade jag på en video på YouTube av Peter Goossens från restaurang Hof van Cleve (3 Michelin-stjärnor, så ingen kakbakare).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Den perfekta steak frites!
Kära Matt
Jag säger det som jag lärde mig hemma och ingen 3-stjärnig kock kan ändra på det.
Du hittar lika många kockar (också med nödvändiga stjärnor) som anser att chipsen inte ska tvättas, som de som tycker att de ska tvättas. Allt handlar om stärkelsen.
Så jag är för att inte tvätta dem. Du kan förhindra att de fastnar genom att skaka dem några gånger i fettet i början.
Stärkelsen ser till att dina pommes frites är krispiga på utsidan och möra på insidan.
Dessutom, varför skulle du välja en stärkelsehaltig potatis (Bintje) om du ska skölja den efteråt?
Jag skulle säga prova själv och använd det som smakar bäst men jag fortsätter utan tvätt.
Förresten, en belgare gör inga blunders med pommes frites.
Att försöka? Nej tack. Har bakat 100.000 XNUMX kilo chips i mitt liv. Jag är nöjd nu med ris och äggnudlar. Varje potatis är full av stärkelse, det är inget argument. Vi är inte överens, det är bra.
Inga problem Matt,
Det är sant att varje potatis innehåller stärkelse, men alla är överens om att bintje är den lämpligaste, vilket förstås inte betyder att man inte kan göra pommes med annan potatis.
Jo, det finns egentligen bara ett kriterium och det är hur hon föredrar att äta dem själv. Tvättad / ej tvättad, lämna det tipset till den som vill prova båda.
Fortfarande en tanke - jag förstår inte riktigt varför man först var tvungen att se en film av Goossens (som visserligen är en av de bästa kockarna) som bekräftelse om man redan har bakat 100.000 XNUMX kilo chips själv.
Jag gillar förresten också ris- och äggnudlarna.
Låt det smaka dig.
Var sista kommentaren från mig eller så får jag moderatorn över mig för att chatta
Moderator: Det stämmer.
Remia mayo även till salu i stort C, från de där stavflaskorna precis som i matland och vänskap
currykechup också i vänskap,
Chips är inte hur de kommer ut ur frysen; men vad händer sen!!
boy oh boy vad saknar du pfffffft
Var försiktig med hemmagjord majonnäs SALMONELLA !!!
Så och nu först ett salt nät hämtat från Nederländerna av en god vän 😉
Naturligtvis är pommes frites läckra på den Patrick!!!. Men då måste man äta biffar! 🙂
Köp i Korat importerad potatis från Kina (har den inte alltid) packad i ett nät, och stek den i kokosolja, som jag också köper i makro, i stora flaskor.
Denna olja tål höga temperaturer, och inte dyr, å andra sidan, i Belgien och Nederländerna beror det på stor efterfrågan (se internet)
Ljuvligt goda pommes frites, och majnäsen från kraft i tesco med äkta majonnäs för 99 bad kan inte förbättras enligt mig.
Pommes friteskulturen omedelbart efter andra världskriget i Nederländerna,
folk åt inte på gatan, och absolut inte pommes, för det var vanligt och tydde på att man inte fick bra mat hemma, den fick man från pommes fritesaffären, om det alls fanns, med panna. Sandpotatisen stansades manuellt, dels för att det inte fanns något annat, men också för att potatisen var snyggt stansad upprätt så att man fick de där långa chipsen, sandpotatis för att de smakar bäst och är störst och innehåller minst stärkelse. bakades i en hemmagjord ugn, med 2/3 eller fler plåtar, gasugnar det vill säga där man SÄKERT inte kunde avläsa oljetemperaturen på den tiden, och pommes fritesen var förstekt/färdig i Diamantfettet, och serveras i en efterrätt, en dubbel friteszakle, annars kunde mängden pommes frites inte gå in, och det i faktiskt en kvart, utan majonnäs eller picalillilly för det var en krona mer, majonnäsen var majonnäs och inte en pommessås som den är nu såld och som har smaken av äkta majonnäs kan inte matcha och dessa pommes smakade som "Belse pommes frites"
sortimentet av pommes frites på den tiden var pommes frites, hemgjorda kroketter och köttbullar eventuellt med lök, frankfurter från Man van frankfurters, och det knakade verkligen, en sur bomb, en surströmming, en studsare och en soppa. Egentligen vilken soppa som helst, för med en god buljong har du många möjligheter.
Jag önskar härmed alla som skaffat sig smaken ... god aptit.
Gå bara och ät belgiska pommes frites i en belgisk fritkot
pattaya
Hörn Bukhaow och soi 13
så enkelt
Belgian Streetfood Bar, i Soi Lengkee precis bakom hörnet om du kommer från Soi Buakhao. Läckra, krispiga pommes frites i strut.
Nåväl, det vattnas i munnen igen...
Då och då reser jag till Hua Hin för att besöka Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ Än en gång stoppade i mig holländska snacks och jag gillar det verkligen måste jag säga.
Tyvärr har jag inte ofta möjlighet att besöka där...
Jag undrar ibland om det inte skulle vara intressant att få en container med frysta produkter skickad till Thailand en gång varannan månad, tillsammans med andra holländare och belgare.
har det någonsin gjorts någon forskning kring detta?
och har du någon aning om hur många holländare och belgare som bor i Thailand som kan vara intresserade?
Eller har du andra idéer om hur vi kan få frysta produkter till Thailand på ett prisvärt sätt?
Var kan jag hitta den belgaren i Pattaya? Vänligen info, tack på förhand Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Thailand
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Eller om du letade efter Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: förutom "den" belgiska finns det andra ...
FritKot är stängt och har nu blivit en barke.
Hej Hans,
Sen tror jag att du också känner till den där chipsbutiken på bokmarknaden (på Grote Marktstraat) i Haag.
Jag kommer inte ihåg, men jag trodde att han också var belgisk.
Alltid upptagen.
Fina stora pommes frites och perfekt tillagade med en hemgjord majonnäs som var utsökt, och inte den där klatten salladsdressing,
Åh, jag skulle döda för en sådan påse chips,
Hälsningar,
LOUISE
Har inte varit i Pattaya på ett tag så vet inte om det finns kvar men jag minns att det fanns en belgisk restaurang på Soi Bukao.
Pommes fritesen där var slappa och kalla, gillade det men ska inte klaga för man vet inte vad riktiga pommes är, dessutom rökte han bara dumt under förberedelsen.
Vidrig man.
Har du någon aning om vad de thailändska myndigheternas motstånd mot att importera mat från utlandet kan vara, och hur lång förseningen kan bero på tullformaliteter?
Tesco, Big C, Tops, Foodland etc kan prata om det.
Pattaya. Fritkot lengkee OK nu. Men den där majonnäsen, precis som Patricks, från en burk. Varför inte göra den själv med personlig smak. Åh ja, använd PURE ägg från kylavdelningen på Foodland, med en sån läcker apelsingula.
"Importera själv från Belgien."
Det är väldigt annorlunda än att baka pommes själv.
Det är samma sak som KFC gör.
En behållare med het olja slänger du i de frysta pommes fritesen och när ljudet ringer tar du ut dem igen.
Vad exakt den förgräddningen har för funktion undviker mig också något.
När jag var liten bakade mamma också chips ibland.
En kastrull med salladsolja på elden, skala och skär potatis, droppa lite vatten i oljan för att se om oljan var tillräckligt varm och lägg chipsen i den.
Fina pommes frites serveras med en skål salladsdressing.
Förgräddning har nog mest med hållbarhet att göra.
Du gör förgräddning på låg temperatur (160 grader) för att tillaga dina pommes frites.
Grädda i hög temperatur (180 grader) för att få dina pommes frites snygga och krispiga och gyllenbruna.
Jag hörde precis via e-post att ägaren Rinus van MayWay dog på andra vägen…..
Maten på Patrick skulle vara bra men dyr....
Dessa bekanta till mig är i Pattaya i 3 månader och har besökt dessa väskor flera gånger, liksom många andra….
Själv skulle jag föredra thailändsk mat, men den riktiga holländska/belgiska håller sig till pommes frites och så vidare….
De bästa pommes frites jag någonsin åt var när jag var i Phuket 1982.
Förmodligen på grund av min hunger. På den tiden fanns det bara ett hotell i Phuket och som "ryggsäcksresenär" höll man sig långt borta från det. Du satt på en vacker strand och betalade sedan motsvarande en Euro för en övernattning.
Mat serverades vid långbord, där även andra resenärer (ofta unga som jag då) satt. Jag beställde en pommes frites – jag hade redan varit på resande fot i fyra månader då – och fick fortfarande en fin portion... Jag har aldrig njutit så mycket av en pommes frites.
Jag gick till just den där Patrick för 2 månader sedan för att äta en biff med belgiska pommes frites, men det var en stor besvikelse för mig. Jag fick en miniskål med potatismos som man inte kan kalla pommes frites och jag var tvungen att leta efter biff med förstoringsglas. glas och grönsakerna bestod av 1 blomkålsbuketter och en skiva morot för mer än 600 bad.
Så inget mer Patrick för mig, nästa gång ska jag gå till Beef eater, det verkar vara bra där.
Kära Peter Hamilton,
Om du också råkar vara från Tilburg så vet du detaljerna när det kommer till belgiska pommes frites.
Och kan du också bedöma deras värde och råkar du ha en bror Karel?
Då är vi fulla kusiner! Vilken slump på Thailands blogg!
Nyligen även den enda D&L-majonnäsen till salu i Lotus
Hej Gringo,
En spetsig pommes för fl.0.25 är redan för några år sedan, en krona för majonnäs, och en glass för 10 cent, alla säger nu ja, men då var lönerna också mycket lägre, men om det verkligen är i förhållande till priserna nu, det tvivlar jag på
Jag minns faktiskt att ett besök i chipsbutiken i Belgien var allt annat än billigt. Jag är övertygad om att du kan odla dig "rik" med en välfungerande chipsaffär.
Beställ bara till din familj (4 personer) medelstora pommes frites med majonnäs för varje, 2 köttbitar vardera (krokett ... frikandel) och berätta hur lite detta kommer att kosta dig. Kassa ... kassa ... Att baka sina egna pommes är mycket billigare.
Den riktiga pommes potatisen är gjord av Agria potatis.
Som holländare från gränsregionen måste jag erkänna att belgiska pommes frites verkligen är bäst.
I pattaya måste du gå för den perfekta frites mayo på enjoy andre
11 år senare.... under tiden har airfryer blivit en populär enhet i många hushåll. Efter en lång tvekan köpte jag också en och under tiden gör jag bara mina pommes frites med dessa.
Jag förvärmer apparaten och under tiden lägger jag en portion frysta pommes frites (oftast de tjockare från Makro) fortfarande frysta i en skål och slänger lite olja över, som jag sedan blandar med portionen.
Sedan går de in i airfryern i 20 minuter och skakar dem emellan. Om de inte är tillräckligt bruna än, så förstås lite längre...
Resultat: gyllenbruna, krispiga pommes frites och oljan kan tas ur airfryern senare. För mig de bästa pommes fritesen.
Jag köper också majonnäs på Tesco, jag tror på "Bästa maten". Jag har också provat den sockerfria som jag en gång stötte på i makrot, men tyckte att den var smaklös...
Då och då gör jag en smakrik jordnötssås av hemmagjort jordnötssmör, men eftersom jag redan är över sextio, inte för ofta... så fastnar kalorierna!
Sjaak de Makro har en massa olika typer av pommes har du något namn??
Kan man äta goda pommes frites någonstans i Cha-am/Hua Hin??
Själv använder jag bästa matmajonnäs, utmärkt
Ibland späds Kewpie (japansk) med senap, det är det som ska ätas
Det finns nu Devos Lemmens majonnäs (DL) i Central Chidloms Food Hall. Även andra varianter av DL (cocktail, samurai, bearnaise...).