En riktig thailändsk klassiker är Pad Priew Wan eller wokad sötsur. Det finns många varianter tillgängliga, som sötsur kyckling, sötsur nötkött, sötsur med fläsk, sötsur med räkor eller andra skaldjur. Vegetarianer kan ersätta köttet med tofu eller svamp. Jaaps favoritversion är med kyckling.
Pad Priew Wan, även känd som Thai sweet and sour stir fry, är en rätt som representerar en rik historia och en utsökt blandning av smaker. Denna kulinariska skapelse har sitt ursprung i Thailand, men är starkt influerad av det kinesiska köket. Detta inflytande kan spåras tillbaka till migrationen av kinesiska immigranter till Thailand, som tog med sig sina matlagningstekniker och recept.
Rätten är ett utmärkt exempel på fusionen mellan thailändska och kinesiska kulinariska traditioner. I Pad Priew Wan kombineras den thailändska preferensen för färska, kryddiga smaker med den kinesiska metoden för wokning. Detta leder till en rätt som inte bara är visuellt tilltalande på grund av de olika färgerna på grönsakerna som används, utan också erbjuder en komplex smakupplevelse.
När det gäller smakprofil kännetecknas Pad Priew Wan av en perfekt balans mellan sött och syrligt, med en valfri tillsats av lite krydda. Sötman kommer vanligtvis från socker eller honung, medan den syrliga aspekten kommer med ingredienser som tamarind eller vinäger. Ibland tillsätts även lite chili för att göra rätten lite kryddigare.
Beredningen av Pad Priew Wan involverar wokning av en mängd olika ingredienser, vanligtvis inklusive kött som kyckling eller fläsk, och en färgstark blandning av grönsaker som paprika, lök och ananas. Såsen som används i rätten är ett avgörande element som för samman alla smaker och ger den där signaturen söta och syrliga smaken.
Det är en smakrik och fräsch rätt som jag också gärna äter i Thailand. Även om jag märker att det nästan aldrig smakar likadant någonstans. Det finns på menyn på många thailändska restauranger dit utländska turister kommer. Utlänningar som inte gillar kryddig mat kan beställa denna rätt med tillförsikt.
Den fonetiska översättningen av "Pad Priew Wan" på nederländska skulle vara "paht prie-oe wan". "Pad" uttalas som "paht", med 'd' i slutet som låter mer som ett mjukt 't'. "Priew" låter som "prie-oe" där 'ie' låter som det holländska ordet 'bier' och 'oe' låter som 'boek'. Och "Wan" uttalas helt enkelt "wan", liknande det holländska ordet "vill". Denna fonetiska representation hjälper till att imitera det thailändska uttalet av maträtten så exakt som möjligt på nederländska.
ingredienser:
- Bitar av färsk ananas plus lite juice
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 msk finhackad vitlök
- kycklingfilé, skuren i tunna strimlor
- skivad gurka
- tunt skivad lök
- tärnad tomat
- 2 matskedar fisksås
- 2 matskedar ketchup
- 1 matsked socker
- 1 matsked vinäger
När vi gör den själva lägger vi till en chilipeppar eftersom jag föredrar den kryddiga varianten, men det passar inte riktigt.
Förberedelse:
Hetta upp oljan i en wok på hög värme. Tillsätt vitlök, fräs (en halv minut). Tillsätt kycklingen. Stek tills kycklingen är lätt brynt. Tillsätt gurka, lök och tomat; stek 1 minut. Tillsätt fisksås, ketchup, socker, vinäger och ananasjuice. Blanda väl. Tillsätt slutligen ananasen och fräs i 30 sekunder. Servera med jasminris.
Smaklig måltid.
Video Pad Priew Wan (söt och sur)
I videon nedan kan du se hur du förbereder rätten:
Ett annat litet tips: vispa ett ägg, tillsätt mycket majsstärkelse (ev. en klick sojasås och lite peppar) och doppa kycklingbitarna i det innan stekning (lägg en i taget i pannan, annars klibbar de ihop) .
De får då den där välkända 'jackan' som på översta bilden och den är så mycket mer mör.