Holländsk te sommelier kommer till Bangkok

En te sommelier? Vad fan, tänkte jag när jag läste en artikel i Bangkok Post som tillkännagav World Gourmet Festival 2012.

Tja, en tesommelier är någon som kan alla sorters teer och använder dem som grund för alla typer av cocktails, vare sig de innehåller alkohol eller inte. Den mest kända inom detta område är en holländare, Robert Schinkel, och han kommer till Bangkok för att visa sina kunskaper inom temixologi under denna festival.

World Gourmet Festival

Detaljerna för denna festival är enligt redaktionen i ett inlägg, inget behöver tilläggas. Jag vet inte hur det är med dig, men när jag läste alla de där namnen på uppenbarligen kända kockar från hela världen, hade jag inte idén: "det måste jag uppleva". De måste vara ganska duktiga kockar, inte riktigt, men jag gör absolut inget intryck i min bekantskapskrets genom att säga att jag satte mig för en middag gjord av till exempel en Victor Quintillà Imbernón från restaurang Lluerna i Barcelona. Av beskrivningen av den förväntade kundkretsen har jag redan dragit slutsatsen att jag borde vara något välklädd och att jag också borde räkna med en våldsam attack mot min plånbok. För priset av en middag med ett glas vin etc. från San Franciscos Michael Mina kan jag nog äta en månad här i Pattaya.

Te sommelier

Jag tyckte det var intressant att Robert Schinkel kommer att vara närvarande. I ledarinlägget sägs det att han kan göra fantastiska cocktails, men det beskrivs lite för kort. Han är en tesommelier, någon som gör cocktails baserade på alla sorters te. Han är förmodligen den enda tesommeliern i Europa med stor prestige i den trendiga kulinariska världen. Han är inbjuden till alla typer av konferenser, kulinariska sammankomster och liknande över hela världen för att visa sin kunskap och skicklighet med te.

Dilma te

Robert är ambassadör för detta välkända temärke och det finns mycket att läsa om honom på deras hemsida. Jag citerar några delar:

"Te glass? Te i ett vinglas? Te med ost? En tecocktail? Är det möjligt? Ja, det är möjligt. Faktum är att te blomstrar! Robert Schinkel kan prata om det i timmar. Som professionell tesommelier ger han provningar och seminarier på konferenser, event och mässor. Robert Schinkel är en mixolog, eller cocktailbartender, smaktrendbevakare och tesommelier. Han förstår allt du kan hälla. Från källvatten, te och kaffe till whisky, rom och konjak och allt däremellan... och ovanpå det, bredvid och i det. Robert gör allt han kan för att sprida smakens evangelium.

Teet blomstrar

Teet blomstrar just nu. Robert var den första holländska tesommeliern, ett yrke som har funnits i århundraden i asiatiska länder, men som fortfarande är nytt här. Han låter folk smaka och se vad ett toppte från Sri Lanka gör, i jemond, med en toppost från Nederländerna. Bara för att nämna ett exempel. Som cocktailbartender var Schinkel redan skicklig på att kombinera smaker. ”För några år sedan bestämde jag mig för att experimentera med te. Det var så jag fick reda på att te lämpar sig väl för att göra cocktails. Jag har precis provat alla teets smaker och letar alltid efter rätt kombination av te och mat.”

Som ett resultat är Schinkel en av få i världen som specialiserar sig på te i någon form. ”Jag kan använda te i cocktails, i kulinariska rätter – som en crème brulee baserad på raffinerad earl grey – färska isteer, teglass...” ”Jag upptäckte till exempel också ett speciellt mousserande vitt te. Det är te, där den färska jasminblomman infunderar teet. Teet är buteljerat. Det organiska rörsockret det innehåller orsakar jäsning, vilket frigör en liten antydan av alkohol. Till exempel serverar vi ofta detta i champagneglas som en extra festlig men alkoholfri välkomstdrink.”

Innovativt tänkande

"Te-champagnen" är inte Schinkels uppfinning. "Den här produkten kommer från USA", förtydligar han. ”Det är väldigt exklusivt och gjort på ett av de dyraste teerna i världen. 2009 vann Schinkel en internationell tävling för tesommelierer, ett initiativ från temärket Dilmah. "Under den matchen gjorde jag saker med te som de aldrig hade sett", säger Schinkel. "De gick från en överraskning till en annan. Det beror på att vi ser på saker på ett annat sätt här. De är inte vana vid det där.” ”Det är en typisk holländsk egenskap att tänka innovativt, att tänja på gränser. Jag var nyligen i Shanghai för att förklara vad man kan göra med te. Otroligt att en holländsk pojke som jag i ett land som Kina, ett teland par excellence, är inbjuden att hålla seminarier om te.”

Om du går

Om festivalen passar dig önskar jag dig nöjet att sitta ner med stil vid en av de utannonserade middagarna för eliten av världens kulinariska elit. Om brownien inte klarar av det kan det ändå vara intressant att smaka på atmosfären på en sådan festival i The Four Seasons. Festivalen har temadagar, då en annan kock sköter sleven varje gång, men Robert finns i lobbyn under hela festivalen.