Holländsk mat i Thailand (2)
Den här artikelserien om holländsk mat i Thailand skrevs en gång av Jan Dekker. Jan dog av lunginflammation i maj 2014 i Thailand. Redaktionen har beslutat att lägga om hans artiklar till minne av Jan.
Grytorna har passerat i kommentarerna. Många exempel nämns men ibland missar jag något. Strängböngryta har nämnts. Jag har aldrig sett en strängböna här. Här i Huize Dekker tillverkas och sås mycket av oss själva. Jag provade det också med strängbönor, vilket resulterade i två strängbönor på busken. Jag fortsätter försöka, kanske är det jorden jag använder eller vad som helst. Rori? Var såg du dem?
Grytor: hur gör man dem?
Stamppots (Stoemp i Belgien), hur gör man dem? Mitt grundrecept är hälften och hälften. Så hälften grönsak och hälften potatis. Laga helst separat, speciellt för att man då kan hålla koll på grönsakerna vad gäller tillagningstid och å andra sidan för att ge grönsakerna möjlighet att rinna av bra och framförallt för att kunna krydda grönsakerna separat. Detta är särskilt nödvändigt med morotsröra (kallas peestamp i Brabant) för annars blir grönsakerna alldeles för blöta och du får en alldeles för tunn gröt.
Du kan göra gryta med mycket grönsaker. Rå endivgryta till exempel. En av mina absoluta favoriträtter med bacon. Men ja, jag har inte sett någon endive här än och inget som ens liknade det ens. Så Rori, berätta var?? Du gör oss läckra, men jag har absolut ingen aning om var jag ska leta. Snälla butiken okej?
Ja och vad sägs om det såklart, va?
Ibland är de stekta baconstrimlorna som nämns mycket välsmakande, som till exempel med den råa endivien och även surkålsgrytan. Med andra, som rödkålsgryta och morotsgryta, känner jag att hachee hör hemma. Jag återkommer till det senare.
Het blixt (tack igen Rori!) Passar väldigt bra till stekta leverstrimlor med rökta baconstrimlor och stekt lök. Skär levern i tunna strimlor, peppar och salt och muddra i mjöl. Använd inte smör eller olja. Stek baconet försiktigt så att fettet rinner ut, lägg i löken och fräs tills det blir genomskinligt. Tillsätt sedan levern och stek först på högre, och snart på lägre eld. Baconet är fint och knaprigt, löken börjar få färg och levern är fortfarande ljuvligt rosa inuti. Allt är till salu här i Thailand.
Okej och nu hashen
Det är verkligen en kötträtt som kan jämföras med papayasalladen i Thailand. Alla har sitt eget recept. Det finns också olika namn på den. De jag kan utantill, efter några öl, är hachee, surt kött (zoervleis) och sedan derivaten som gulasch.
Jag är säker på att det finns många andra namn för det, men jag kan läsa dem som kommentarer. Alla dessa olika typer görs på sitt eget sätt. Jag är särskilt intresserad av de holländska varianterna. Och den belgiska förstås. Belgare är mästerkockar!
Min mormors recept. Enkelt, väldigt grundläggande och väldigt gott
Så jag var på Makro i Hua Hin och såg otroligt vackert thailändskt nötkött där. Mognat och bra. Så att de kan! Jag skulle använda det köttet till min hachee. Läcker pulled pork, trevligt och billigt och gör mycket, för det är också väldigt gott på bröd! Bara portionera och frys in senare, vem behåller vad har vad.
Så kött, låt mig säga att jag aldrig nämner kvantiteter. Inte heller gram, ätande eller teskedar, koppar, nävar eller nypor och så vidare. Jag antar att det är olika för alla.
Kött alltså. Att skära i block eller, vilket jag föredrar, riva, men det är inte alltid möjligt. Gör inte blocken för små! Jag tänker bara på vad jag gör ibland. Istället för de eviga tärningarna är det bara att skära köttet runt biten i ojämna tjockare, tunna, lite större och lite mindre bitar. Gör något galet.
Peppra generöst, salt, blommor och sikta in det varma smöret. Stek tills köttet är genomstekt, cirka fem minuter. Tillsätt sedan vatten. Lagerblad och kryddnejlika. Och låt det koka i ganska många timmar. När allt har puttrat i en timme, tillsätt lika mycket grovhackad lök som du hade kött. Låt det sedan puttra tills köttet faller isär.
Kolla ofta om du behöver tillsätta vatten, annars bränns det. Jag föredrar minst 12 till 18 timmar. Trevligt och långsamt på en mycket låg eld, låt allt gå ihop fint. Och när det puttrar fint, gå ut då och då och kom sedan in igen. Luktar du så blir du hungrig vare sig du gillar det eller inte!
Återigen, detta recept är väldigt grundläggande. Men det är så jag gillar att laga mat, i grunden. Som min mormor så klokt sa, man kan alltid lägga till, men aldrig ta ut det. En sanning som en ko!
Dela dina recept med oss
Ät dem och skriv speciellt. Dela dina recept med oss! Om du har upptäckt något, berätta för oss och glöm inte att berätta var du såg det. Jag är också väldigt intresserad av holländska grönsaker som man kan odla här.
Inget thairecept från Na denna gång. Det är din kredit, men det är väldigt gott! Hon har inte vad som krävs för att visa det för mig. Vi ska göra några soppor nästa vecka, okej?
Jan Dekker †
Morgon Jan,
Jag har precis ätit frukost, men jag njuter av min måltid igen.
Bra idé.
Vi äter alltid asiatisk mat, inklusive frukost, men det där nötköttet låter som något för mig.
Vanligtvis köper vi den på Makro och här på andra vägen-Pattaya är en perfekt köttslaktare.
Många japaner som kunder och de är väldigt kräsna.
Vill du snälla slänga upp namnet på det nötköttet på den här bloggen
Har inte riktigt hittat någon bra än.
LOUISE
Kära Jan,
Jag kände mig också ibland som en läcker endivgryta och jag tänkte testa att göra den med Pechay (filippinskt namn) eftersom jag smakade när jag använde detta till mitt stekta ris, att denna grönsak kunde vara en läcker ersättning för den endiv vi känner till. är. Det gröna på bladet och den knapriga stjälken. Googla på detta namn och tryck på bilder så ser du vilken grönsak jag menar. Som namnet antyder är den släkt med den välkända bok choy, men mycket mildare och godare i smaken. Jag betalar här för 3 av dessa stubbar motsvarande 17 eurocent!!! Resultatet blev fantastiskt gott och nu måste jag göra det en gång i veckan till min familj med en god köttbulle och sås!
Jag hackar Pechay och en lök fint och lägger den för att marinera i vinäger.
Koka potatisen och mosa den grovt, stek bacon fint (jag använder lite fett
till grytan för det ger smak, mycket smak! ) sikta Pechay och blanda
allt tillsammans till en fin massa. Krydda med salt och peppar och personligen en läcker sådan
sked senap! Köttbullar på bordet med läcker sås och njut.
Smaklig eten!
Jag fullkomligt älskar sjudad kött, slow cooking hette det i NL för några år sedan. Långsamt sjudning och tillagning är definitivt min preferens när det gäller smak och kvalitet. Speciellt när det kommer till nötkött. Eftersom att sjuda på thaigas inte går (högkalori och därför för hög temperatur med risk för uttorkning och bränning), och även för att TH inte har några sjudplatser, köpte jag en elektrisk spis, med vilken sjudningen kan anpassas till graden. På så sätt begränsar du det ständiga lyftet av locket, kontrollerar hela tiden pannan för att tillsätta vatten och förhindrar uttorkning och bränning. Erfarenhet, även i köket, är den bästa läraren! Se här en TH-variant av NL stuvat kött:
Fräs lök och vitlök. Tillsätt det hackade nötköttet. Grädda fint brunt. Krossa buljongtärningen över köttet mellan fingrarna. (Använd inte salt) Peppar efter smak. Ditto citrongräs och galangal. Det gör ingefära också. Gärna färsk, pulveriserad är också möjlig. En tsk räkpasta och chilipeppar: liten, stor, röd, grön, färsk eller pulver: efter behov. Kan också utelämnas. Äntligen en klick söt sojasås. Tillsätt vatten och låt sjuda försiktigt tills det smakar. Smaklig måltid!
Kära Soi, sjuda aldrig med lock på pannan. Detta är en helt fel matlagningsteknik! Temperaturen stiger alldeles för högt! Du ska laga kött! Fukten måste avdunsta, så smaken på såsen blir mer intensiv och tjockare!
Kära Jan, hur många timmar ska du puttra? 12 till 18? Dyr gryta om jag måste använda upp en hel flaska gas!
Det kommer säkert att bli gott, men jag har aldrig sett någon puttra så länge och det finns ingenstans att hitta på nätet! Max 5 timmar, jag tycker det är alldeles för långt, men det är det längsta jag kunde hitta!
Mathias, jag har använt en fransk gryta i gjutjärn från Le Creuset i många år som jag tog med mig från Nederländerna på den tiden. Locket har en något konvex form, så det stänger aldrig kastrullen och fukt kan strömma ut. Du kan inte ha bättre. Jag såg dessa typer av pannor till salu på de bättre varuhusen i de större TH-städerna. De är lite dyrare, men du får kvalitet. Det finns några gjorda av tjockare aluminium, men jag rekommenderar dem inte. Kookze!
Så odla din egen endive... den klarar sig bra... skydda den bara från solen, annars blir den väldigt besk. Min grönkål mår också bra... förvara den bara i frysen. Skydda även isbergssallad från solen, annars går den inte att äta.
Smaklig måltid
Vintermat….Läcker
Vi var kalla här också
Så i min trädgård endive grönkål och isbergssallad
Klarar sig exceptionellt bra.
Odla under parasoll, annars för att inte äta (bittert)
Smaklig måltid
Måste fortfarande äta men det vattnas i munnen redan. Jag brukar äta thailändskt här, men varje dag frågar folk mig vad jag vill äta, varje gång jag ger samma svar "vad är gjort" Vi brukar också gå till Makro här i CM. Allt verkar snyggt redigerat, men jag vet inte vad som hände med de sålda varorna tidigare. Personligen tycker jag köttfärs (fläsk) är för grovmalt). SNÄLLA inte för många recept, jag blir för hungrig (sugen på flamländska).
Daniel
Jag känner för att laga mat igen. Hachee Utsökt! Men utan
buljongtärning Är verkligen skräp. Förlåt(
Jag lägger ofta till vitlök och lite sojasås till de flesta holländska rätter
och sambal. Åh ja och såklart räkpasta.
Min favorit? Morotsgryta, med verkligen vitlök
10 stora pojkar 8 till 9 potatisar Finhacka! Lök, generös portion, salt, peppar och curry! att smaka.
Stek och hacka olika typer av kött. !
Allt i 1 stor panna Sjud och mosa. Salt och peppar !
Gerrit
A
Jag skulle också vilja veta var jag kan köpa endive här i Pattaya och under vilket namn
Det finns restauranger här som har endivegryta på menyn, men det kan kanske vara en sorts sallad?
Jag gör en sallad av cikoria 4 huvuden cikoria 3 tjocka potatisar 4 stora tomater 2 lökar, finhackad 7 hårdkokta ägg flaska picklad lök 3 burkar lax salladsdressing tomatsås jättegott från kylen
Jag har själv dålig erfarenhet av att odla grönsaker, jag provade det på den tiden i Dominikanska republiken, 32 grader, jag tog med blomkål, purjolök, grönkål, sallad, spetskål och lite mer frön, sått frö från Nederländerna, det växte till ca 1 cm och sedan dör det, jag har också Jag tog med strumpebandsfrö från Surinam och planterade det i Nederländerna på en höjd av 10 cm och sedan dör det
Jag har inte sett kidneybönor på burk, men det finns utmärkta bönor till salu på Friendship Soak i 12 timmar och du har kidneybönor på burk, verkligen ingen skillnad, jag lagade en läcker bönsoppa med dem
Hälsningar Kees
Du kommer aldrig gissa vad jag gör
Ja, skala lök till Hachee, barnen ska äta dem senare
jag har gjort det i många år
Och herregud, det är läckert. Fråga mig Kees ge mig receptet
Är det inte så lätt jag har faktiskt jobbat på det i ca 4 – 5 timmar
Rör om kontinuerligt och smaka sedan av lite vinäger lite sockersenap rund tårta
Jag har faktiskt under åren slängt in allt jag kunnat få
Vid en viss tidpunkt vet man vad som är möjligt och vad som inte är möjligt
Det irriterande är att när maten serveras är jag inte längre hungrig på grund av all den där smakningen
Jisses, vad fint det är.
Gryta rekommenderas också
Hälsningar från Kees Jag vet i alla fall vad jag ska göra resten av dagen. Smakar och smakar mycket
Zoervleis är inte hasch men hästbiff i vinäger tar det från en Maastricht-boende Wanda
Uppenbarligen är jag inte från Maastricht; Hästbiff, är det nötkött från en häst? Eller kanske hästkött som säljs som nötkött (tidningarna har varit fulla av det). Eller kanske typiskt limburgskt kött ;) ... jag har aldrig hört talas om det
Limburg är större än Maastricht! Zoervleis kan / är tillåtet med nötkött eller hästkött. och häst är inte oxe. Precis som belgarna använder jag helst gräsbukkött.
Jag köper konserverade bruna bönor, delade ärtor, rotselleri och surkål i Makro Hua Hin. Jag odlar själv endive från frö, hämtat från Nederländerna.Isbergssallat klarar sig inte särskilt bra i Thailand, men isbergssallat gör det. Jag har nu även purjolök som redan börjar växa hyfsat bra.
Internationella frön finns till försäljning på Schiphol. Ibland lämpar sig fröna från Medelhavet bättre för Thailand än holländska grönsaksfrön.
Jag har odlat europeiska och asiatiska grönsaker i Cha-Am i över 11 år med varierande framgång. Det beror också på vädret. Det nuvarande svalare vädret gör det lättare att växa
Thailändarna älskar mina grytor och hachee. Men jag begränsar mig till högst en västerländsk måltid på 2 till 3 veckor. Det thailändska köket har gjort mig till en supporter
Du har rätt, jag måste inkludera ordet eller hästkött (eller) nötkött, jag ber om ursäkt.
wanda
Ursprungligen är den gjord av hästkött, lägg först i syran (vinäger med kryddnejlika och lagerblad och lök, pepparkorn) marinera i 1 natt, stuva i 2 timmar, avsluta med äppelsirap och/eller pepparkakor. Nötkött är ett alternativ för människor som inte äter hästkött. En läcker fölbiff är förresten inte heller att fnysa åt, pommes och äppelkompott.
Hashen är okänd i Belgien. Våra flamländska kotletter kallas också för Stew Meat eller Flemish Stew. En kryddig och mycket smakrik sjudrätt, prisad för sin enkelhet. Älskad i generationer i Belgien. En av de godaste nationella rätterna. Alla har sitt eget recept och du kan få det i de flesta chipsbutiker. Gryta tillagas vanligtvis med mörkt öl som Leffe (brun), Grimbergen Dubbel eller Westmalle Dubbel, även med Gueuze och Kriek öl. Gryta med pommes är en av våra mest typiska rätter, gryta serveras ofta med äppelkompott eller torkade plommon. Oftast används nötkött, men fläskgryta ger mer smak. Ibland byts ölet ut mot rött vin och då får köttet en kraftigare smak i munnen. Du kan även marinera köttet i 12 timmar i rött vin (med morot, lök, selleri, lite olja, enbär och kryddnejlika) och så har du en vilträtt. Berätta för dina gäster att du har förberett en do eller rådjursfilé så kommer alla att tro dig. Servera sedan med ugnsbakade äpplen fyllda med tranbär. Servera med en stark Cote de Nuits (Bourgogne)
Nedan är ett av många recept
Skär ett kilo grytekött från nöthalsen (collier de boeuf) i inte för små bitar på 4 till 5 cm och låt alla sidor skala fint i lite olivolja.
Stuva även de sex löken som du först skär i ringar och lägg dem tillsammans med köttet i en stor gryta (med tättslutande lock) som går att sätta in i ugnen.
Tillsätt en matsked mjöl och rör om allt väl.
Häll över med Leffe Bruin upp till kanten på grytans innehåll.
Tillsätt sedan timjan, lagerblad, muskotnöt, persilja, vinäger och farinsocker.
Efter en timmes försiktigt sjudande gryta lägger vi snittet brunt på köttet med ett generöst lager senap.
Den totala koktiden är en och en halv timme till två timmar.
Kära Robert
Jag har varit internationell förare och körde därför ofta genom Belgien
Alltid en pommes av gryta kött jag visste precis var de var bäst
Jag gillar att laga mat och har provat allt för att göra gryta kött som jag fick det i Belgien
Jag kan inte. Jag googlar efter recepten men det är det alltid bara inte
Gör mig en tjänst och om du har ett bra recept på det
Låt mig veta
Tack på förhand
Kees
Jag är väldigt glad Robert att du åtminstone fruktar löken!!! Så mycket smak går förlorad om du inte gör det och lägger till dem råa senare!
Kära Jan Luck, tillsätt aldrig mjöl till en sås, soppa eller ragu som är för tunn. Man kan aldrig bli av med mjölsmaken, så vi värmer rouxen (5 delar smör, 6 delar mjöl) eftersom du måste koka mjölet. Ju längre roux kokas, desto brunare blir roux, desto mörkare blir såsen! Ett bra exempel på en vacker vit roux är béchamelsåsen till den välkända lasagnen!
Recept på irländsk gryta:
Fräs kilo lök med 1,5 kilo nötkött eller original lammgryta, 4 vitlöksklyftor och en näve timjan
tillsätt tomatpuré och låt det fräsa en stund för att avsyra tomatpurén. Avglasera med mörkt öl, original är guiness öl och buljong. Sjud i 2 timmar och sedan tärningar av morot och potatis
tillsätt (storlek efter egen smak). Sjud tills morot och potatis är kokta och njut!
Orientalisk gryta:
Baka ett kilo lök och nötfärs. Tillsätt efter egen smak vitlök, chilis (sambal), tomatpuré och avsyra. Avglasera med lite söt sojasås och en burk färsk kokosmjölk. Sjud (tillsätt alltid lite fukt) i 2 timmar. Tillsätt potatiskuber efter egen storlek och låt puttra tills potatisen är mjuk. Enkelt, men ack så gott!
Kära Rob,
Jag minns det fortfarande som om det hade varit igår. Vi satt med Wan och självklart var det matlagning. Du berättade att du hade gjort "grytkött" för första gången i Thialand och att det inte var vad du förväntade dig. När jag frågade dig: hur förberedde du det var ditt svar: i en tryckkokare... en "ångskål" på flamländska... Jag brast då ut i skratt och sa till dig: att göra gryta i en ångskål, det drar på INGENTING. Det är snabbt gjort, men det är allt. En ångskål är bara bra för att snabbt laga en gammal soppkyckling eller en ko-tunga, men man kan inte laga riktigt gott i en sådan sak, det vill jag inte ens se i mitt kök. Tydligen har dina matlagningslektioner varit användbara och du har lärt dig mycket under tiden. Ju längre gryta köttet puttrar, desto godare är det och … ett bra tips: istället för bruna Leffe, använd den bruna laotiska ölen, som finns allmänt tillgänglig här. Det kommer närmast "Pied Boeuf" från Belgien….. och…. att alltid förbereda dagen innan festen kan bara förbättras. Ditt recept är bra annars. Vill du ha en fin brun slät sås så tillsätt lite fondantchokladpulver... inte för mycket för du kan inte smaka på chokladen.
Vi brabandare lagar också mycket i Thailand, vi gör till exempel gryta kopierad från belgare Stora udda nötköttsbitar, ca 4 kg utan ett fettkorn Värm sedan en rund kolgryta Vatten i pannan, några fint hackade tomater, lagerblad, en tesked socker, lite muskot och inget salt, tillsätt grovhackad lök först den sista halvtimmen.
Man låter det först koka lite och tillsätter sedan 2 halvliter Leoöl och ställer till låg temperatur, så använd en bra temperaturmätare som du hänger i pannan för att se att temperaturen sjunker till 40 grader, lämna gärna locket på.pannan men låt den stå lite öppen,det är bättre så att luften kan komma ut.Rör ihop allt då och då och låt det dra i ca 5 timmar.Och så har du en läcker gryta som faller isär så välgjord och härligt mjukt gryta kött.
Det som också är väldigt gott är en kycklingbiff att äta på bröd Man gör först en god kycklingbuljong av en kycklingsoppa Har man det så blandar man lite smör och mjöl Värm smöret men låt det inte bli riktigt brunt. du blandar den med den. Tillsätt den kalla kycklingfonden och rör Om din ragou är för tjock, tillsätt mer fond och om den är för tunn, tillsätt lite mer mjöl Tillsätt 2 tsk muskotnöt, lite finhackad lök och lite fint hackad persilja.
Sedan skär du den kokta kycklingen i små smala strimlor och blandar i. Låt puttra en stund så har du en läcker kycklingbiff Servera på en rostad brödskiva Du kan hitta på alla möjliga varianter av biffar, t.ex. t.ex. istället för kyckling, tillsätt lite kokta räkor genom den, men det kan och kan också göras med magert, fettfritt nötkött som huvudmåltid.
Thailändare äter inte kanin. Men det gör vi. Köpte en kanin på Makro till jul och nyår. Tina den frusna kaninen. Lägg den sedan i vinäger över natten.
Fyll sedan kaninen med lagerblad, fin lök och några fina morötter Lägg sedan i några pepparkorn med lite salt. Bind sedan ihop hela kaninen så att allt du stoppar i blir kvar inuti. Sedan sätter du igång den. stek i smöret , stek först tills det är fint och brunt på alla sidor, avglasera det sedan med 1 eller 2 stora flaskor rött vin istället för vatten. och låt det koka långsamt i mer än 6 timmar på en riktigt liten brännare Du lägger till några hackade äpplen och lite paprika skuren i små tärningar Du serverar sedan kaninen med en blandad sallad och hemgjord potatispuré. Kaninköttet Om några av de ben faller av så blir det riktigt bra tillagat.
Vi gjorde det och lät de thailändska gästerna smaka, först tackade de artigt nej, men när några av dem hade smakat på köttet ville de alla ha det.
veckan på Fresh Market
Ett kilo nötkött med ben, från ena kobenet, lyckligtvis med fett
sjuda i 36/48 timmar, tar lite gas,
Läcker nötbuljong. första delningen,
till imorgon, lägg till grönsaker. en dag, soppa utsökt
efter kylning blev det gelé, uppvärmning, + vatten + grönsaker ah slut
gudomlig grönsakssoppa
våra hundar hade inget emot knogarna och benen
Leo
Zoervleis, eller hästkött eller nötkött... örter, lök, kryddnejlika, lagerblad och vinäger och låt det puttra, tillsätt senare äppelsirap beroende på mängden kött och låt det stå på låg värme igen. Vid ett visst tillfälle faller allt sönder och kokar in och du har den bästa köttkompisen med pommes, potatis eller på bröd.
Vissa kallar det för hachee eller gryta kött, men det är inte samma sak som riktiga zoervleis.
Kära Gijs,
Jag är en hobbykock från Limburg och enligt mina bekanta gör jag det bästa zoervleis (enligt dem).
Jag marinerar nötkött i vatten med mycket vinäger, lökringar, lagerblad, kryddnejlika och lite socker i ca 3 dagar så att allt kan absorberas bra, men på en sval plats.
Därefter kött, torkat, brynt på alla sidor, varefter en del av marinaden tillsätts och puttra med lock på grytan.
När köttet är genomstekt (minst 2 timmar), ta bort det och gör sås av kokvätskan genom att tillsätta äppelsirap, pepparkakor och russin och eventuellt maizena.
Plocka kött och lägg i såsen och låt det puttra igen så att alla smaker blandas väl.
Min fru och jag kommer till HuaHin i maj 2104 och jag kommer att förbereda den här rätten åt dig.
Hälsningar,
Ger
Naturligtvis kan man göra läckra kroketter eller bitterballen av det överblivna gryteköttet. Skär köttet mycket fint. låt den stelna och panera den.
@foodlover det är inte så enkelt att göra kroketter. Du måste verkligen göra en ragou för det först. Så att stelna kött eller vad du nu menar med det blir ingen krokett. Även bitterballen och ostkroketter måste du göra ragou först, kanske du menade det?
Och vad tycker du om kycklinglever i madeiravinsås med lök och champinjoner?Om du inte har Maidera-vin, lägg till en skvätt god whisky i såsen, jättegott med nybakad potatis och gröna bönor.
är allt till salu i detta underbara land.
Vad fantastiskt att så många fal(R)ang svarar och till och med förmedlar recept.
Anledning till att inte stänga den här serien eller skapa en speciell webbplats. Jag är tillbaka i full gång
att laga mer. Vi äter mycket ute (också gott} men att göra det själv är ett alternativ. En del av det är till och med borta
en matlagningskurs
Makro har nu haft öppet här i 2 till 3 veckor med ett stort bestånd av havsfisk, tror jag från Vietnam. Det är gratis
nära. Om en månad öppnar ett annat stort tält här. Bicxie Namn korrekt?
Och den gamla Lotus-platsen genomgår nu också renovering. Även ett gigantiskt tält med bio
och teater.
Nu är det dags att leva och tillräckligt med fickpengar.
gerrit
Medan vi pratar om mat och hobbymatlagning har jag ett meddelande till ostronälskare:
Ostron i Thailand kan vanligtvis köpas utan skal, förpackade i plastlådor. Jag har provat det några gånger men jag gillar det verkligen inte. Ett ostron ska vara i sitt skal och då njuter jag av det. I Belgien var jag ett stort fan av bretonska och marennesiska ostron (Ile d'Oléron). Jag gillade också de Zeeland, men de var dubbelt så dyra. Förra veckan var jag på en skaldjursrestaurang i Prechuap Khiri Khan (100 km söder om Hua Hin) och provade de thailändska ostronen. Dessa serverades i skalet med 4 thailändska såser.Jag lämnade de kryddiga och söta såserna och slog på pepparkvarnen och några citronskivor och jag älskade ostron! De var till och med bättre än de bretonska smakmässigt. Jag har verkligen njutit av det. Alla ostron var väldigt färska, extremt saftiga, fulla av konsistens och några hade en lite söt smak, en riktig upplevelse. Bli inte förvånad över priset: 10 ostron för 100 bad, jag beställde omedelbart 30. Med en flaska kylt vitt vin (medtagen i kylbox själv) kostade denna fest 300 bath. Nästa gång tar jag med lite bröd och smör för det är så jag gillar att äta ostron.
En foodie från Hua Hin.
Jättegott, älskade alla recept. Själv håller jag mig till en gryta av lammskuldra. Australiensiskt/Nya Zeelands ursprung från djupfrysningen vid Makro. Det finns inget acceptabelt nötkött här (Trat) för en god gryta.
Recept:
Efter upptining skär du upp rulladen, ta bort så mycket fett som möjligt och skär köttet i bitar om 3 gånger 3 cm. Bryn i portioner i olivoljan (Maillard-reaktion!). Fräs sedan 2/3 finhackad lök tillsammans med 1 riven vintermorot och 5 hackade vitlöksklyftor i resterande stekfett (tillsätt eventuellt lite olivolja). Rör om på medelvärme tills den fått lite färg. Woka grönsaksblandningen åt sidorna och stek lätt 2/3 matskedar tomatpuré i mitten (avsyrna!), tillsätt sedan: 1 buljongtärning, 2 lagerblad, burk skalade tomater (400 gr.), rikligt med peppar , 2 teskedar salt, matsked torkade italienska eller franska trädgårdsörter (timjan oregano, rosmarin) och en halv liter vatten. Koka upp och lägg sedan i lammbitarna och rör om, täck pannan väl. låt sjuda i ca 2 timmar, rör om då och då och ev. skvätt vatten.
Familjen äter det under mina händer.
Slow cookers (Crockpots) finns för övrigt även till salu på Makro. Elektrisk, justerbar till alla temperaturer. Bra investering, ekonomiskt och enkelt.