Vilken tid äter vi?

Pathongko

Thailändarnas tankar om vad de mat och vilken tid på dygnet verkar förändras ganska ofta.

Det var en gång allmänt accepterat att folk bara åt en lätt måltid på kvällen. Folk somnade ju efteråt för att ge kroppen vila, men med full mage tvingas den fortsätta "arbeta". Frukosten ansågs också vara en blygsam måltid, medan lunchen var den viktigaste. Ett sådant ätschema – så trodde man – håller dig frisk och vikten bibehålls.

Dessa idéer har sedan dess förändrats något. Middagen är viktig nu, eftersom den gör att kroppen kan lagra energi till nästa dag. Frukost är också viktigt, eftersom middag, säg lunch, behöver kompletteras, men den måste bestå av lätt mat med nödvändiga näringsämnen.

Men inte bara tiden för en måltid har ändrats, utan också själva måltiderna. Förr fanns det till exempel vissa thailändska rätter som man åt till frukost. Numera finns det inga "regler" för det längre. Thailändare äter alla möjliga rätter vid alla möjliga tider på dygnet.

En sak har dock inte förändrats och det är att en thailändare alltid börjar med kaffe, gärna med en munkliknande “pathongko” och eventuellt ett mjukkokt ägg.

Khao man kai

Om det kaffet köptes från ett gatustånd, kunde man ha en "khanom khlok" med det, ett mellanmål gjord av svampig smet fylld med kokos, rismjöl och socker och en nypa salt. Smeten lades i en form med små runda eller halvcirkelformade hål och gräddades över eld tills utsidan var knaprig och insidan mjuk. Det kan också vara ett ”khanom khao nio”, kokt klibbigt ris blandat med kokos, grädde, salt och socker och toppat med till exempel ”sangkaya” (kokosgrädde) eller mosad torkad fisk.

Förutom kaffe, med eller utan mellanmål, åts "skämt", en tjock risgrynsgröt med kryddat köttfärs, ägg och riven ingefära. Ett annat val var: "tom luead mu", en soppa med stelnat blod och fläsk eller "khao man kai", kycklingbitar på ris kokta i kycklingbuljong.

I söder om Thailand frukost är fortfarande en mycket viktig måltid. Den kan bestå av "khanom jee nam ya pak tai", nudlar gjorda på jäst ris toppat med en kryddig kokossås, mosad fisk och kryddor som gurkmeja (koenjit för oss holländska). Självklart finns det kaffe.

Khanom jeen tog dig

Den populäraste frukosten i norr är "khanom jeen nam glio", tunn trådig pasta i en klar buljong gjord av fläskben.

Numera har frukostmönstret i Bangkok förändrats ganska mycket och det finns anledningar till det. En av anledningarna är att staden har vuxit enormt, folk har ofta lång väg till jobbet och ger sig inte tid för en lugn thailändsk frukost.

De dricker kaffe på jobbet och köper lite mat i närheten, ofta färdiga mackor. Fruktjuice tidigt på morgonen är också en populär produkt, eftersom den är hälsosam. Det finns alltid ett stånd nära deras arbetsplats, där folk kan välja mellan olika fruktjuicer, som pressas på plats, så att de kan ta dem till jobbet i en plastpåse.

Det är inte annorlunda med skolbarn. Förr i tiden fick barnen hemma ris med ett stekt ägg eller bitar av fläsk till frukost, eller kanske "khao tom", rissoppa. Men att förbereda detta tar för mycket tid (föräldrar kan också arbeta) och därför äter barnen majsflingor eller andra spannmålsprodukter på morgonen. Om det inte finns tid för detta hemma heller, tar de en kartong med "Mama" och mjölk, så att barnen kan äta det i bilen på väg till skolan.

Khao tom moo

Lunch för de flesta (arbetande) människor är vanligtvis en snabbrätt för dagen, eftersom sändningstiden är begränsad. Det kan vara en tallrik med "kui tio rad na", nudlar med kuber av nötkött eller fläsk i en sås eller "skämt" eller "khao man kai", stekt ris med kyckling. Snabbhet och enkelhet väljs också ofta till kvällsmåltiden. Ofta äter människor samma rätter som till lunch.

Folk oroar sig inte så mycket för rätt näringsvärde och antalet kalorier i dagens rätter och ibland tror jag ibland att de gamla matvanorna inte var så dåliga för hälsan.

Anpassad från en artikel av Suthon Sukphisit i Bangkok Post