Kwai-tie-jo: soppa med bollar
Kwai-binda-din. Aldrig hört talas om det, kommer många att tänka när de läser denna rubrik. Låt mig börja med att lugna alla: det är inget fel på ditt sinne om du inte kan förstå det en-två-tre.
Detta fonetiskt skrivna ord betyder helt enkelt "soppa med bollar" med tillägg av några andra ingredienser som tunt skivat kött och böngroddar.
Alla som någonsin kommer in Thailand har varit kommer att känna till maträtten, eller åtminstone ha sett den. Bredvid Path thailändska det är en utsökt lätt lunchrätt som finns tillgänglig nästan på alla gator, även i landets minsta hörn, för ett väldigt litet pris.
Du har utan tvekan sett dem förut, de där mycket små matstånden med en stor ångande vattenkokare med varm buljong och ett vitrinskåp med grönsaker, olika typer av kött, pasta och de memorerade bollarna. Utrustningen på dessa små enkla matställen är vanligtvis mycket begränsad och ofta inte mer än ett tak av korrugerad plåt, inklusive enkla bord med plaststolar eller pallar. Taket är till och med en lyx och saknas i många fall.
I Nederländerna skulle vi hänvisa till ägaren som en egenföretagare utan anställda. Vanligtvis är den inne Thailand en något äldre dam som håller i styr, eller snarare svänger med sleven. Du kommer sällan, om någonsin, att hitta en meny där, eftersom thailändska se med en blick vad grytan äter. Och i det här fallet kan du ta "potten" helt bokstavligt. Grunden till rätterna kommer från den där stora heta grytan: buljongen. Ju oftare ingredienserna tillagas i buljongen, desto godare smak. Supertunna risnudlar tillagas kort i buljongen och de olika köttet, böngroddarna, finhackade grönsakerna och så klart de oumbärliga köttbullarna drabbas av samma öde.
Allt detta serveras i en skål med en varm skvätt buljong. Den välkända fisksåsen och ett antal andra smaksättningar finns alltid på bordet för att sätta en personlig touch till "kwai-tie-your". Börja inte slänga i allt för snabbt utan smaka först! På bordet står skedar och de välkända ätpinnarna. Även om de nödvändiga varianterna av denna maträtt finns, har denna quai-tie-you min personliga preferens.
Slutligen
Du behöver verkligen inte vara rädd för att använda denna enkla men välsmakande lunchrätt i en så billig anläggning. Den varma buljongen som allt hamnar i garanterar en "säker" rätt. Det enda som kan förvåna dig är det lägsta beloppet du måste betala.
Soppan är förresten utsökt. Har de alla olika versioner för att talet är olika eller är det regionsbundet, som i NL limburgs, pommes frites, Brabant osv.
du måste ange 2 saker när du beställer:
1. vilken typ av noels du vill ha sen yai=wide, sen lek=narrow eller sen mie=mie
2. om du vill ha det torrt=blandat eller blött (så med den buljongen)=nam (=fukt)
och ibland om du vill ha en vanlig (thammada) eller speciell eller stor portion (phiset).
Det finns fortfarande (kinesiska, alltså) ba-mee-säljare som erbjuder muggar för 10 bt (men mycket självbetjäning och vet precis vad du vill ha och vad som är tillåtet).
Förresten - att allt alltid är så gott etc - nonsens. (en sådan farang tro som kanske inte kan motsägas?). Vi kan göra 100 sorters olika soppor här - thailändaren kan inte. Alltid samma buljong från burkar eller rivförpackningar.
Det finns förresten även stora kedjor (efter ett tag känner man igen etiketterna på vagnarna) som tjänar pengar på att damerna måste köpa SINA produkter. Den ena kallas chai see=4 bröder, den andra - precis förlorad.
Idk... en läcker och enkel rätt. Men det smakar inte alltid likadant. Vi har flera stånd här, men det är bara två som jag gillar att besöka. Man serverar soppan (5 bad extra) vid stigen krapau nua….. aroi Maak.
Jag köpte en stor tryckkokare hem, där jag regelbundet gör soppa som ivrigt tas bort av familjen.
Bra grejer, jag visste aldrig namnet, så nu gör jag det
Jag äter det ofta och det är alltid gott....
Jag älskar det som en rejäl frukost en absolut plockning och rekommenderad!! Jag tror att den ursprungligen kommer från Vietnam, jag är inte helt säker, annars skulle jag vilja veta var den kom ifrån.
Du har de som verkligen skjuter ut med sin handel, det kan du se på omsättningshastigheten. Jag har aldrig haft en som jag inte gillade, men det finns några extremvärden som helt enkelt är läckra.
Jag fick höra där i Vietnam (vet inte om det är sant) att de där behållarna med buljong aldrig går av lågan (livdjur). När de inte säljer antar jag att de slänger in kadaver igen och drar mer lager igen, så det tar aldrig slut och det blir äldre och godare.
Lokalbefolkningen vet exakt vem det smakar bäst med...
Vi reser runt mycket när vi är där, 2 dagar här 2 dagar där, vanligtvis går vi på nattmarknad, mysigt, alltid något att se och utsökt mat….
Min flickvän lät mig smaka på den här soppan för första gången på en restaurang i Lathprao. Till en början vände jag upp näsan åt den, men när jag väl smakat den så var jag såld.
Ofta kan man också välja mellan Neua (nötkött) eller Moo (fläsk) eller Kai (kyckling). Du får inte bara bollar, utan även köttbitar i soppan. Varianten med tillsats av nötkreatursblod i soppan ger soppan en extra smakrik smak.
I Nederländerna kan man även göra soppan själv. Jag vet att på den stora orientaliska stormarknaden kan man få olika påsar med ett sortiment av olika torra örter som fungerar som bas till soppan. Hämta sedan en god köttbit med ben från slaktaren och tillagningen kan börja …….
Vad som avses här är den - ursprungligen kambodjanska frukosten - (ris) nudelsoppa.
The ก๋วยเตี๋ยว(นำ้) – kwăaj tǐejaw (namn)