Kuay Jab Nudelsoppa, aroi mak mak!
Kanske inte lika känd som Pad Thai, men väldigt gott vill säga Kuay jab nudelsoppa. Risnudlarna är lite annorlunda än vad man är van vid, det ser ut som pennepasta. Ingredienserna kan variera, oftast används fläsk och kokta ägg.
Kuay Jab Noodle Soup är en traditionell thailändsk maträtt som älskas av både lokalbefolkningen och turister som letar efter en autentisk kulinarisk upplevelse. Denna salta rätt har en rik historia och bakgrund som har sitt ursprung i det kinesiska köket och har sedan dess blivit en integrerad del av thailändsk matkultur.
Historia och bakgrund
Kuay Jab Nudelsoppa har sitt ursprung i det sydkinesiska köket och har integrerats i det thailändska köket med tiden. Tack vare de många kinesiska invandrarna som bosatte sig i Thailand började denna goda maträtt få en plats i det thailändska folkets hjärtan och kök. Influenserna från både det kinesiska och thailändska köket kan ses i ingredienserna och beredningsmetoden för Kuay Jab Noodle Soup.
Beskrivning av rätten
Kuay Jab Nudelsoppa är en välsmakande, kryddig, mörk buljongbaserad soppa vanligtvis gjord av fläskben och en mängd olika örter och kryddor, som stjärnanis, kanel och vitpeppar. Soppan innehåller breda, rullade risnudlar, krispigt stekt vitlök och olika delar av grisen, som fläskbuk, fläsklever och tärningar av grisblod. Ibland tillsätts även kokta ägg och krispig kinesisk munk (Pa Tong Go). Rätten serveras vanligtvis med färska grönsaker, som böngroddar och koriander, som ger en uppfriskande smak och konsistens.
Var kan man hitta?
Kuay Jab Nudelsoppa finns över hela Thailand, från enkla gatumatstånd och lokala marknader till specialiserade matställen och restauranger. Några populära platser där du kan prova denna läckra rätt är:
- Bangkok: Thailands huvudstad erbjuder många möjligheter att smaka Kuay Jab Nudelsoppa. Chinatown (Yaowarat) och Silom är några av de bästa ställena att börja, med många stånd och matställen som specialiserar sig på maträtten. Kuay Jab Uan Pochana: Beläget i Yaowarat-distriktet, även känt som Bangkoks Chinatown, är detta matställe känt för sin utmärkta Kuay Jab Nudelsoppa. Du kan också smaka på andra läckra thailändska rätter här. Kuay Jab Nai Huan: Denna lilla restaurang i Silom-distriktet är känd för sin smakrika Kuay Jab och vänliga service. En perfekt plats att njuta av en äkta thailändsk måltid. Kuay Jab Nam Sai: Denna restaurang ligger i Bang Rak-distriktet och serverar en utsökt version av Kuay Jab Nudelsoppa med en klar buljong.
- Chiang Mai: I den norra staden Chiang Mai kan du hitta Kuay Jab Nudelsoppa på Warorot Market och flera lokala matställen.
- phuket: På Phuket Island finns det många restauranger och gatumat där du kan njuta av en skål Kuay Jab Nudelsoppa, särskilt i den gamla stadskärnan.
Tips till turister:
- Var äventyrlig och prova olika varianter av Kuay Jab Nudelsoppa. Vissa stånd och restauranger lägger till unika ingredienser för att differentiera sin version av rätten.
- Kuay Jab Nudelsoppa kan vara ganska kryddig så var beredd på värmen. Om du inte är van vid kryddig mat, be om en mildare variant eller ha en uppfriskande drink till hands för att släcka värmen.
- Eftersom Kuay Jab Nudelsoppa är en populär rätt i Thailand är den lätt att hitta. Tveka inte att fråga lokalbefolkningen om rekommendationer för att upptäcka de bästa platserna.
Naturligtvis kan du också göra det själv, men det är ett ganska jobbigt jobb.
Recept Kuay Jab Nudelsoppa
Ingredienser för 4 personer
Till buljongen:
- 1 kg fläskben
- 2 liter vatten
- 1 stor lök, skuren i fjärdedelar
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 3 stjärnanis
- 1 kanelstång (ca 5 cm)
- 1 msk vitpepparkorn, lätt krossade
- 2 matskedar sojasås
- 2 msk ostronsås
- 1 matsked socker
- Salt att smaka
För fyllning:
- 300 g färska, breda risnudlar
- 200 g fläsk, tunt skivad
- 100 g fläsklever, tunt skivad
- 100 g tärningar grisblod (valfritt)
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 4 kokta ägg, halverade
- 1 kinesisk munk (Pa Tong Go), skuren i bitar
- Färska böngroddar
- Färsk koriander
Beredningsmetod:
- Börja med att förbereda buljongen. Lägg fläskbenen i en stor soppgryta och tillsätt vattnet. Koka upp vattnet och skumma bort eventuellt skum som flyter upp till ytan.
- Tillsätt lök, vitlök, stjärnanis, kanelstång, vitpepparkorn, sojasås, ostronsås och socker i pannan. Koka upp igen och sänk värmen. Sjud buljongen i ca 1-2 timmar tills den är rik på smak och doftande. Smaka av med salt och sila av buljongen för att få bort de fasta ingredienserna. Håll buljongen varm.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs tills den är gyllenbrun och krispig. Ta bort vitlöken från oljan och ställ åt sidan.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och blanchera fläskkött, fläsklever och tärningar av fläskblod separat tills de är mjuka. Ta bort dem från vattnet och ställ dem åt sidan.
- Koka risnudlarna kort i samma vatten tills de är mjuka. Häll av dem och skölj dem med kallt vatten.
- Dela risnudlarna mellan 4 skålar och arrangera fläskmage, fläsklever, fläskblodkuber, kokta ägg och kinesiska munkbitar över nudlarna. Häll den varma fonden över nudlarna och strö över krispig vitlök, böngroddar och koriander.
- Servera Kuay Jab Nudelsoppa omedelbart och njut av denna läckra thailändska specialitet.
Valfria tillägg och ändringar:
- Fläsk: Använd gärna andra delar av fläsket, som fläskhjärta eller fläsklunga, beroende på dina önskemål och tillgänglighet. Du kan också lägga till kyckling eller tofu som ett alternativ till fläsk.
- Kryddig: Gillar du kryddig mat kan du lägga till finhackad röd eller grön thailändsk chilipeppar i soppan eller servera med ett tillbehör med fisksås och chilipeppar.
- Extra grönsaker: Lägg till extra grönsaker, som bok choy, kinakål eller vattenkrasse, för att göra soppan mer näringsrik.
- Anpassa för kostbehov: Om du är vegetarian eller har specifika kostbehov kan du göra buljongen baserad på grönsaker och byta ut fläsket mot tofu eller svamp. Använd i det här fallet sojasås istället för ostronsås för att berika buljongens smak.
När man serverar Kuay Jab Nudelsoppa är det vanligt att ge tillbehör som fisksås, sojasås, vinäger med skivad chili och socker. På så sätt kan gästerna anpassa soppans smak efter eget tycke.
Läcker soppa, men i vissa regioner lägger man också tarmbitar i den, inte riktigt att rekommendera.
Kära redaktörer,
Jag skulle vilja veta hur den här soppan stavas på thailändska, eller åtminstone hur den uttalas. Jag gillar den thailändska nudelsoppan ก๋วยเตี๋ยว och dess variationer, men jag känner inte igen den här.
Dank.
Kuay Jab är ก๋วยจั๊บ på thailändska och uttalas på holländska som "kǒeway tjáp" (stigande ton - precis som du ställer en fråga -, hög ton).
Obs: för andra läsare är den mer kända nudelsoppan (med fläsk, kyckling, nötkött etc.) verkligen ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x stigande ton)