Yam Mamuang (grön mangosallad) med video

Den här gången en fräsch grön mangosallad med räkor: Yam Mamuang ยำมะม่วง Denna thailändska gröna mangosallad tillagas med Nam Dok Mai Mango, som är omogen mango. Den gröna mangons konsistens är krispig med en fräsch sötsyrlig smak. Lite likt ett grönt äpple. Mangobitarna förbereds till en sallad med ingredienserna: rostade jordnötter, röd schalottenlök, salladslök, koriander och stora färska räkor.

Det är normalt en kryddig rätt, men det beror på mängden chili du tillsätter. Dressingen består av en kombination av färsk limejuice, fisksås och socker, vilket skapar den perfekta balansen mellan sura, söta och salta smaker. En egenskap som det thailändska köket är så känt för.

Rätten passar såklart även vegetarianer, förutsatt att du utelämnar räkorna.

Även om dess exakta ursprung är höljt i mystik, representerar det thailändarnas kreativa anpassningsförmåga att använda lokala ingredienser som omogen mango. Yam Mamuang är traditionellt gjord av omogna gröna mango, som erbjuder en krispig konsistens och en syrlighet som står i perfekt kontrast till sötman i palmen eller fisksåsen som används i dressingen. Salladen är ofta berikad med ytterligare ingredienser som schalottenlök, färsk chili, rostade jordnötter och ibland torkade räkor eller cashewnötter, var och en tillför sin egen unika smak och konsistens.

Det speciella med Yam Mamuang ligger i dess förmåga att erbjuda ett brett utbud av smakprofiler i en och samma rätt. Mangons sötma motverkas av värmen från chilin, medan den salta fisksåsen och limejuicens syra skapar ett djup av smak som är typiskt för det thailändska köket. Färska örter som koriander eller mynta kan tillsättas för att ge en aromatisk touch, och palmsocker används ibland för att ta kanten på de syrliga och kryddiga smakerna.

Förbered dig

Här är ett enkelt recept på Yam Mamuang, den thailändska gröna mangosalladen, för fyra personer:

ingredienser:

• 2 omogna gröna mango, skalade och julienerade
• 1 medelstor schalottenlök, tunt skivad
• 1/4 kopp färsk koriander, grovt hackad
• 1/4 kopp färsk mynta, grovt hackad
• 2 vårlökar, tunt skivade
• 2-3 thailändska röda chili, finhackad (justera mängden efter smak)
• 1/4 kopp rostade jordnötter, grovt hackade
• 1/4 kopp torkade räkor, valfritt, lätt rostade
• 1 matsked fisksås
• 1-2 msk limejuice
• 1-2 tsk palmsocker eller farinsocker, anpassa efter smak

Dressing:

• 2 matskedar fisksås
• 1 msk limejuice
• 1-2 tsk palmsocker eller farinsocker (lös upp i limesaften)
• 1-2 finhackad thailändsk röd chili (eller efter smak)
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad

instruktioner:

1. Börja med att göra dressingen. I en liten skål, kombinera fisksås, limejuice och socker. Rör om ordentligt tills sockret är helt upplöst. Tillsätt hackad chili och vitlök. Smaka av och anpassa smakerna efter eget tycke: det ska vara en bra balans mellan surt, sött, salt och kryddigt. Ställ dressingen åt sidan.
2. I en stor blandningsskål kombinerar du den skurna gröna mangon med schalottenlök, färsk koriander, mynta och salladslök.
3. Tillsätt de rostade jordnötterna och valfria torkade räkor till mangomixen.
4. Häll dressingen över salladen och blanda väl, se till att varje mangoremsa är väl belagd med dressingen.
5. Låt salladen stå i några minuter så att smakerna blandas.
6. Smaka av igen och krydda med ytterligare fisksås, limejuice, socker eller chili om det behövs.
7. Servera Yam Mamuang på ett fat eller i enskilda portioner, garnera med ytterligare hackade jordnötter och färska örter om du vill.
8. Servera omedelbart för bästa smak och konsistens.

Yam Mamuang är godast när den är nylagad och serverad direkt, eftersom mangon behåller sin krispighet. Njut av den som en fräsch förrätt eller som en lätt huvudmåltid, perfekt för en varm dag eller som en exotisk tillbehör.