Foto: Wikimedia – Takeaway
Idag en speciell gatumaträtt från norra Thailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O eller Tam-Baa-O är en blandning av pomelo och kryddiga ingredienser i norrländsk stil.
Krabbextrakt används som smaksättare. Denna svarta sås erhålls genom att dunka pu na (”risfältskrabbor”, Somanniathelphusa) till en fruktkött, sedan pressa saften, som sedan kokas till såsen som blir lika tjock som melass. Det är en sallad som du också kan göra själv eller så kan du köpa den på gatan i norra Thailand.
Ursprung och historia
Det exakta ursprunget till Tam som-o nam pu är svårt att spåra, men det tillhör de kulinariska traditionerna i centrala Thailand, där överflöd av färska skaldjur och tropiska frukter som pomelos spelar en viktig roll i det lokala köket. Thailändska sallader, känd som "tam", är en viktig del av thailändsk matkultur och varierar mycket i ingredienser och smaker beroende på regional tillgänglighet och historiska influenser.
Särskilda funktioner
Tam som-o nam pu utmärks av sin användning av pomelo, en citrusfrukt som liknar en stor söt grapefrukt, men med en mjukare och mindre bitter smak. Kombinationen med den salta och umamirika smaken av krabbadressingen (nam pu) gör denna rätt till ett fascinerande smakäventyr. Traditionellt berikas den med andra ingredienser som chili, palmsocker, fisksås och ibland räkor eller rostad kokos, vilket resulterar i en komplex smakprofil av sött, surt, salt och kryddigt.
Smakprofiler
Smakprofilen hos Tam som-o nam pu är en delikat balans mellan sötma och lätt syrliga toner av pomelo, kombinerat med det salta djupet i krabbadressingen. Tillsatsen av chili introducerar en kryddig hetta, medan palmsocker och fisksås ger söta och umamitoner. Resultatet är en rik och lagerrätt som lockar smaklökarna och ger en autentisk upplevelse av det thailändska köket.
Ingredienslista för Tam som-o nam pu (för 4 personer)
- 2 medelstora pomelos, köttet försiktigt urholkat
- 200 gram färskt krabbkött, kokt och isärdragen
- 2 matskedar fisksås
- 1 till 2 matskedar palmsocker (justera efter smak)
- 2 till 3 små röda chili, finhackad (justera till önskad kryddighet)
- 2 schalottenlök, tunt skivade
- En näve färska myntablad
- En näve korianderblad, grovt hackade
- 2 matskedar rostad kokos (valfritt)
- 2 msk jordnötter, lätt rostade och grovt hackade
- Saften av 1 till 2 limefrukter (anpassa efter smak)
- En liten näve torkade räkor (valfritt)
Beredningsmetod
- Förbereda pomelo: Börja med att försiktigt bryta isär pomeloköttet för att få lösa segment. Försök undvika den vita, bittra huden så mycket som möjligt. Lägg de lösa segmenten i en stor mixerskål.
- Göra dressingen: I en liten skål, kombinera fisksås, palmsocker, limejuice och hackad chili. Rör om ordentligt tills sockret har löst sig helt. Smaka av och anpassa efter smak – det ska vara en bra balans mellan sött, surt, salt och kryddigt.
- Tillsätt ingredienserna: Tillsätt tunt skivad schalottenlök, kokt krabbakött, rostad kokosnöt (om du använder), jordnötter och torkade räkor (om du använder) till pomelon i blandningsskålen. Häll dressingen över.
- Belopp: Blanda försiktigt alla ingredienserna, var noga med att inte krossa pomelo-segmenten. Målet är att få alla smaker att blandas väl samtidigt som pomelon behåller sin konsistens.
- Att tjäna: Häll upp salladen på serveringsfat eller i en stor serveringsskål. Garnera med färska myntablad och koriander. Servera direkt för bästa smakupplevelse.
Denna Tam som-o nam pu kombinerar den fräscha, sötsyrliga smaken av pomelo med krabbans rika umami, förstärkt av skärpan från chili, de aromatiska örterna och knäcken av jordnötter. Det är en festlig, uppfriskande sallad som är perfekt som förrätt eller som en del av en större thailändsk måltid.