Pad Woon Sen (wokade glasnudlar med ägg)
Pad Woon Sen är en utsökt rätt med ägg och glasnudlar. Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) är inte lika känd som Pad Thai, men säkert lika god och, enligt vissa, ännu godare.
Rätten består av glasnudlar, wokade med till exempel räkor eller kyckling, ägg och grönsaker (oftast kål, långbönor, tomater och morötter), chilipeppar, koriander och en sås. Denna maträtt kännetecknas av användningen av glasnudlar, även kända som "vermicelli nudlar" eller "mung bean nudlar", som är gjorda av mungbönor. Dessa genomskinliga och tunna nudlar absorberar smakerna från de andra ingredienserna väl, vilket gör dem till en favorit i det thailändska köket.
Såsen är gjord på vatten, soja, ostronsås, fisksås, socker och vitpeppar. Andra vanliga ingredienser som används i maträtten inkluderar lök, vitlök, böngroddar, salladslök.
Ursprung och historia
Även om det exakta ursprunget till Pad Woon Sen är svårt att spåra, symboliserar rätten fusionen av olika influenser inom det thailändska köket, inklusive kinesiska influenser, som är tydligt synliga i användningen av nudlar och stektekniker. Det thailändska köket är känt för sin harmoni och balans mellan olika smakprofiler: sött, surt, salt, bittert och umami. Pad Woon Sen är ett utmärkt exempel på denna harmoni, med de delikata glasnudlarna som utgör grunden för en rik kombination av smaker och texturer.
Särskilda funktioner
En unik egenskap hos Pad Woon Sen är dess lätthet och smältbarhet, vilket gör den till en populär rätt för dem som letar efter ett hälsosammare nudelalternativ. Glasnudlarna är glutenfria, vilket bidrar till deras växande popularitet bland en bred publik. Rätten tillagas ofta med en blandning av grönsaker som morötter, kål och ibland svamp, tillsammans med ägg, vilket gör den till en bra källa till flera näringsämnen. Kött eller skaldjur kan också läggas till, vilket gör rätten både mångsidig och näringsrik.
Smakprofiler
Pad Woon Sen kännetecknas av sin komplexa smakprofil. En typisk beredning innebär tillsats av sojasås, fisksås, ostronsås och ibland lite socker, vilket resulterar i en djup umamismak med en subtil sötma. Användningen av färsk vitlök, koriander och ibland limejuice ger en fräsch och aromatisk dimension till rätten. Värmen från thailändsk chilipeppar eller mald peppar kan anpassas efter smak, så att rätten kan variera från mild till mycket kryddig.
Förbered Pad Woon Sen själv
Ingredienslista för 4 personer
- 200 gram glasnudlar (mungbönnudlar)
- 200 gram kycklingfilé, skuren i tunna strimlor
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 stor morot, skuren julienne
- 1 röd paprika, skuren julienne
- 1 lök, tunt skivad
- 2 ägg, lätt vispade
- 100 gram svamp, skivad (valfritt)
- 2 vårlökar, skurna i 3 cm bitar
- 100 gram böngroddar
- 2 matskedar sojasås
- 1 msk ostronsås
- 1 matsked fisksås
- 1 tsk socker
- Nymalen svartpeppar, efter smak
- Färsk koriander, till garnering
- 1 lime, skuren i klyftor, till servering
- Valfritt: Thailändsk chilipeppar, finhackad, för extra krydda
Beredningsmetod
- Förbereder nudlarna: Blötlägg glasnudlarna i varmt vatten i cirka 10 minuter eller tills de är mjuka. Häll av och ställ åt sidan.
- Förbered kyckling: Värm 1 matsked vegetabilisk olja i en stor wok eller panna på medelvärme. Lägg i kycklingstrimlorna och stek tills de är klara. Ta ut kycklingen från pannan och ställ åt sidan.
- Woka i grönsaker: Tillsätt den återstående oljan i pannan. Tillsätt vitlöken och fräs tills den doftar. Tillsätt sedan lök, morot, paprika och valfria svampar. Rör om tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga, ca 3-4 minuter.
- Tillsätt ägg: Gör ett mellanrum i mitten av pannan och häll i de vispade äggen. Låt äggen stelna och rör sedan ner dem i grönsakerna.
- Tillsätt nudlar och sås: Tillsätt de blötlagda glasnudlarna i pannan. Tillsätt soja, ostronsås, fisksås och socker. Stek allt ordentligt och se till att nudlarna absorberar såsen helt och blandas väl med grönsakerna och kycklingen.
- yta: Tillsätt vårlöken och böngroddarna och fräs ytterligare några minuter. Krydda med nymalen svartpeppar och eventuellt extra chilipeppar för kryddälskare.
- Att tjäna: Dela Pad Woon Sen över tallrikarna. Garnera med färsk koriander och servera med en limeklyfta vid sidan av.
Detta recept på Pad Woon Sen erbjuder en harmonisk kombination av smaker och texturer, och är ett underbart sätt att uppleva det thailändska köket hemma. Variera gärna grönsakerna utifrån vad du har till hands eller vad du gillar. Smaklig måltid!
Min fru råkade ha förberett det åt oss igår och jag tycker att det smakar bättre än pad thai och är mindre tungt för magen.
Det ser jättegott ut och jag ska definitivt testa det eftersom jag redan är beroende av yamwunsen och har ingredienserna till den hemma. Optiskt ser de likadana ut, men jammen är en kryddig-syrlig sallad och glasnudlarna tillagas tillsammans med köttet och inte wokade. Till skillnad från yamwunsen, som ska vara supervass, är Pad Woon Sen en mild rätt som enligt damen i videon får lite krydda som mest genom att använda vitpeppar.
Igår hittade jag fresh morning glory (vattenspenat kankung) i min Asienbutik, så toadwunsna får vänta lite till. Ikväll kommer padpakbung på bordet…..gott.
Mungbean vermicelli är inte bara glutenfri, utan även kolhydratfri.
Extra fakta för personer som är diabetiker.
Så vitt jag vet är den extra informationen baserad på ett misstag. Mungbönvermicelli är gjord av stärkelse från mungbönor och innehåller mellan 83 och 86 g kolhydrater per 100 g i rå tillstånd och cirka 24 g (2 BE = brödenheter) i tillagat tillstånd, enligt den amerikanska USDA-mattabellen och den tyska federala livsmedels- och läkemedelsmyndigheten. .
Ändå är en sådan nudelrätt i glas med mycket grönsaker, färska örter och lite fett ett utmärkt val för diabetiker, men om insulin eller ett läkemedel från gruppen sulfonylureider (som glibenklamid) används måste kolhydrathalten tas med i konto.
Dessutom: Sojasås och ostronsås innehåller ofta socker (läs etiketten) och thailändska kockar använder sig gärna av sockerburken som finns på varje wokställe. Se även ingredienslistan ovan. Vid beställning i restaurangen krävs ett ”No Sugar Please” för diabetespatienten. Och sist men inte minst...håll ett öga på ditt blodsocker när du reser.