Mu ping (marinerat och grillat fläsk på pinne)

Mu ping eller Moo ping (หมูปิ้ง) är en Isaan gaturätt. Mu ping är grillat fläsk i thailändsk stil på spett som är marinerat med koriander, paprika och vitlök. Köttet grillas sedan över kol. Mu ping har många olika recept, alla med olika marinad. Kokosmjölk är viktigt eftersom det mjuknar fläsket.

Mu ping, eller thailändska grillade fläskspett, är ett älskat gatusnack i Thailand som blev populärt 1952 med tillkomsten av matvagnar som omvandlades till gatuförsäljarvagnar. Dessa läckra spett kan hittas på Thailands gator och passar alla tider på dagen, från frukost till middag. Att förbereda mu ping kräver uppmärksamhet på detaljer, från marinaden till hur fläsket träs på spetten. Det bästa valet för köttet är fläskaxel eller fläskhals, på grund av det optimala förhållandet mellan magert kött, fett och muskler, vilket är avgörande för spettens saftighet och smak. En viktig del av receptet är också hur köttet träs på bambuspetten; köttet ska skäras i små bitar och läggas tätt mot varandra på spetten för att förhindra uttorkning och behålla saftigheten under grillningen.

Marinaden för mu ping är avgörande och varierar från leverantör till leverantör, men typiska ingredienser inkluderar korianderrötter, vitlök, vitpepparkorn, palmsocker, fisksås, lätt/tunn sojasås, ostronsås och ibland bakpulver som mörningsmedel. Allt detta mosas upp och blandas med fläsket, som sedan marineras i flera timmar för att smakerna ska kunna ingjuta. Under grillningen penslas köttet ibland med kokosmjölk för att hålla det fuktigt och främja karamellisering. Mu ping serveras traditionellt med klibbigt ris och ibland med dippsås, även om köttet i sig är gott nog att ätas utan sås.

Mu ping serveras med sticky rice och nam chim chaeo. Nam chim chaeo eller (nam jim jeaw, thailändska; แจ่ว) är en kryddig sås som passar till grillat kött och består av torkad chili, limejuice, fisksås, palmsocker och rostat klibbigt ris. Såsen kännetecknas av sin komplexa kombination av kryddiga, syrliga och söta smaker, samt sin flytande och lätt klibbiga konsistens.

Mu ping är bekvämt till frukost eller som mellanmål då det är lätt att hitta på gatan och smutsbilligt.

Nam chim chaeo eller (nam jim jeaw, thailändsk; แจ่ว) thailändsk kryddig dippsås

Gör det själv

För ett autentiskt recept på Mu ping, eller thailändska grillade fläskspett, för 4 personer, behöver du följande ingredienser:

ingredienser

• Fläsk: 900 gram fläsk axel eller nacke, tunt skivad.
• Marinad:
  • 4 msk finhackade korianderrötter eller stjälkar.
  • 7 stora vitlöksklyftor, skalade.
  • 1 msk vitpepparkorn.
  • 130 gram palmsocker, fint rivet eller smält.
  • 3 matskedar fisksås.
  • 2 msk tunn/lätt sojasås.
  • 2 matskedar ostronsås.
  • 1 tsk bakpulver (valfritt, som mörningsmedel).
• Extra:
  • Cirka ¾ kopp kokosmjölk för att tråckla fläsket under grillning.
• Innan servering:
  • Klibbigt ris och/eller thailändsk papayasallad (Som Tam), valfritt.
• Förnödenheter:
  • Bambuspett, blötlagda i vatten i 2-3 timmar.

Beredningsmetod

1. Förbereda marinad: Gör en pasta genom att mosa ihop korianderrötterna eller stjälkarna, vitlöken och vitpepparkornen. Blanda denna pasta i en stor skål med fläsk, palmsocker, fisksås, sojasås, ostronsås och bakpulver. Se till att köttet är väl täckt med marinaden. Täck över och låt det marinera i kylen i 3-4 timmar.
2. Göra spett: Trä upp det marinerade fläsket på de blötlagda bambuspetten. Se till att köttbitarna läggs tätt intill varandra så att de inte torkar ut under grillningen.
3. Grillning: Grilla spetten över medelvarma kol tills de har lätt förkolnade kanter på utsidan och är genomstekta på insidan. Under den första delen av grillningen, pensla kokosmjölken över köttet för att hålla det saftigt. När utsidan förkolnat något, sluta sprida kokosmjölken.
4. Att tjäna: Servera mu ping varm med klibbigt ris och eventuellt thailändsk papayasallad (Som Tam) för en komplett måltid.