Miang kham (mellanmål i löv)
Idag ett traditionellt sydostasiatiskt mellanmål från Thailand och Laos: Miang kham (eller mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. I Malaysia heter mellanmålet Sirih Kaduk. Namnet "miang kham" kan översättas till "en bit wrap". Miang = mat inlindad i löv och kham = ett mellanmål.
Miang kham är ett mellanmål som har sitt ursprung i norra Thailand, den tidigare versionen var med inlagda teblad (miang). Mellanmålet beskrivs i en siamesisk matbok skriven av kung Rama II, men blev populär när den introducerades till kung Rama V:s siamesiska hov av prinsessan Dara Rasmi.
Bladen från Chaphlu-växten används för detta mellanmål. Miang Kham består huvudsakligen av rå färsk Piper sarmentosum eller Erythrina fusca (Thonglang) bladen är fyllda med rostad kokos och följande huvudingredienser. Hacka eller skär dem i små bitar:
- Schalottenlök
- Färsk röd eller grön chilipeppar
- ingefära
- vitlök
- Lime, inklusive skalet
- Rostad kokos
- Hackade osaltade jordnötter eller cashewnötter
- Små torkade räkor
I Thailand äts Miang kham vanligtvis med familj och vänner. Mellanmålet är också populärt i den centrala regionen i Thailand. Denna maträtt äts främst under regnperioden då cha phlu-löven finns i överflöd när växten växer och har gott om löv.
Innan de packas in täcks de fyllda bladen med palmsirap eller sockerrörssirap som ofta tillagas med citrongräs, galangal, ingefära och fisksås.
Det är också populärt eftersom thailändare ser det som ett hälsosamt mellanmål.
Ett läckert mellanmål
På holländska är det betelblad, lösa blad kan hittas med viss sökning i ett begränsat antal asiatiska butiker. Hela växten är betydligt lättare att hitta.
Men under en matlagningskurs i chiang mai fick jag höra att du kan använda spenat eller till och med sallad som alternativ.
Detta är verkligen ett utsökt mellanmål. En av mina favoriter. Och jag tror, ganska frisk.
En av de där thailändska rätterna som man får reda på först efter en längre vistelse. Turister kommer förmodligen aldrig att bekanta sig med den här typen av mat.