Khao Niew Tua Dum (svarta bönor med klibbigt ris) med recept

Idag en thailändsk efterrätt som brukar ätas till frukost i Vietnam: Svarta bönor med klibbigt ris (ข้าวเหนียวถั่วดำ).

Khao Niew Tua Dum, black bean sticky rice är en thailändsk dessert gjord av, hur kunde det vara annorlunda, sticky rice, svarta bönor och kokosmjölk. Den finns tillgänglig året runt, till skillnad från säsongsbetonade desserter som mango sticky rice och durian sticky rice. Andra ingredienser kan tillsättas för att variera, till exempel färgglatt ris eller vitt och svart klibbigt ris. Denna dessert serveras varm. I Thailand är Khao Niew Tua Dum en gatumaträtt.

Självklart kan du göra det själv. Till detta behöver du: klibbigt ris, svarta bönor, socker, salt och palmsocker.

Denna maträtt är speciell på grund av dess unika sammansättning och tillagningsmetod. Khao niew dum är gjord av oskalat klibbigt ris, vilket ger en något krispigare munkänsla jämfört med det mjukare och sötare vita klibbiga riset. Denna svarta variant av klibbigt ris är populär i modern thailändsk haute cuisine för sin neutrala och raffinerade smak, såväl som dess hälsofördelar, inklusive antocyaniner som kan hjälpa till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och fetma.

Khao Niew Tua Dum tillagas ofta med en blandning av svart och vitt klibbigt ris, som blötläggs tillsammans i minst fyra timmar. Att laga riset görs helst i en traditionell thailändsk bambuångkorg, känd som en "huad". Denna ångningsmetod är inte bara autentisk utan säkerställer också perfekt konsistens på riset och tillför en naturlig bambuarom.

När det väl är kokt toppas riset ofta med rostade sesamfrön och söta kokosflingor, som ger en subtil crunch och framhäver risets nötaktiga smak. Denna enkla men smakrika rätt är mångsidig och kan anpassas med olika pålägg som pudding, mango, thailändsk vaniljsås, rambutansirap, kokosgrädde, en blandning av svarta bönor och kokosgrädde eller färsk frukt.

De svarta bönorna ska vara mjuka utan skadat skal och ska ligga i blöt över natten. Det klibbiga riset ska blötläggas mellan 4 timmar och över natten.

beredning

Ånga klibbigt ris i 25-30 minuter. Sjud kokosmjölken i kastrullen på låg värme och tillsätt ¼ dl socker och ¼ tsk salt. Rör om tills socker och salt löst sig och ta bort från värmen. Tillsätt riset i kokt kokosmjölk, rör om blandningen och täck i 30 minuter. Tillsätt en kopp kokosmjölk och 2 koppar vatten i en kastrull på medelvärme, tillsätt sedan palmsockret och ¼ tesked salt, rör om tills det lösts upp. Tillsätt de svarta bönorna och låt koka upp i kokossåsen. Sänk värmen och låt sjuda tills såsen mörknar. Avlägsna från värme.

Servera kokosmjölken och svarta bönorblandningen med det klibbiga riset och njut!