Kaolao (klar soppa med fläsk)

Kaolao (เกาเหลา) är en populär gatumaträtt. Det är en klar fläsksoppa av förmodligen kinesiskt ursprung, vanligtvis innehållande fläsk.

Det speciella med denna soppa är att den inte innehåller några nudlar. Många thailändare äter det till lunch och anser att det är en hälsosam rätt som hjälper dig att begränsa kalorierna.

Förutom fläsksopparna och fläsket består soppan av morning glory (eller kål) och böngroddar. Lite vitlök, kinesiska örter och en garnering med korianderblad fulländar rätten.

Du kan också beställa soppan i nudelstånd utan nudlar.

Mer om Kaolao

Denna rätt, som består av en klar buljong med kött och ibland orgelkött, har sin egen unika plats i det thailändska köket och kulturen. Namnet 'Kaolao' kan bokstavligen översättas som 'endast soppa', vilket syftar på att servera soppan utan det vanliga ackompanjemanget av nudlar, vilket ofta är fallet i det thailändska köket.

Ursprung och historia

Det exakta ursprunget till Kaolao är svårt att spåra, men det är tydligt att rätten har varit en del av det thailändska köket i generationer. Den har förmodligen sitt ursprung som en enkel, näringsrik rätt som var lätt att tillaga och använde de tillgängliga ingredienserna effektivt. Under åren har kaolao utvecklats och anpassats till regionala smaker och preferenser, men grunden för rätten – den klara, smakrika buljongen – har förblivit i stort sett oförändrad.

Särskilda funktioner

En av de unika aspekterna av Kaolao är dess mångsidighet. Även om basen av rätten är en klar buljong, kan de tillsatta köttingredienserna variera, inklusive nötkött, fläsk, kyckling och ibland även fisk eller skaldjur. Organkött som lever, njurar och blodkuber kan också läggas till beroende på önskemål. Grönsaker spelar vanligtvis en stödjande roll i Kaolao, med ingredienser som kål, salladslök och kinakål används ofta.

Smakprofiler

Smaken av Kaolao är rik och komplex, trots buljongens klarhet. Det hela börjar med en noggrant förberedd buljong, ofta hämtad från ben och smaksatt med aromater som vitlök, peppar, korianderrötter och ibland stjärnanis eller kanel. Detta ger en djup, tillfredsställande umamismak, samtidigt som den håller rätten lätt och uppfriskande. Tillsatsen av slaktbiprodukter och annat kött bidrar till smakligheten, medan färska örter och ibland en skvätt limejuice ger en fräsch motsvarighet.

Ingredienser för Kaolao (เกาเหลา) för 4 personer

Till buljongen:

• 1,5 liter vatten
• 500 gram nötkött med ben (till exempel skaft)
• 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
• 3 blad av kaffirlinden
• 3 skivor galangal (lingost)
• 6 vitlöksklyftor, lämnas hela
• 2 schalottenlök, kvar hela
• 1 tsk svartpepparkorn
• 2 stjärnanis
• 1 kanelstång
• Salt att smaka

För fyllning:

• 300 gram tunt skivat nötkött (till exempel ryggbiff)
• 150 gram nötlever, tunt skivad (valfritt)
• 200 gram blandade grönsaker (till exempel kinakål, vårlök och koriander), grovt hackade

Till garneringen:

• Färsk koriander, finhackad
• Vårlök, finhackad
• Stekt vitlök
• Chilipulver (valfritt)
• Limeklyftor

Beredningsmetod:

1. Förbered buljong: Häll vattnet i en stor kastrull och tillsätt nötköttet på benet, citrongräs, kaffirblad, galangal, hel vitlök, schalottenlök, pepparkorn, stjärnanis, kanelstång och salt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mört från benet. Skumma ytan då och då för att hålla den klar.
2. Förbereda kött och grönsaker: Medan fonden kokar, förbered det tunt skivade nötköttet och nötköttslevern. Se till att de är rena och i rumstemperatur.
3. Sila buljong: Ta bort nötköttet med ben från buljongen och sila buljongen för att ta bort alla fasta partiklar. Skär köttet i bitar och ställ åt sidan. Kassera det fasta materialet och häll tillbaka den silade fonden i pannan.
4. Att kombinera: Tillsätt det skivade nötköttet, nötlevern (om det används) och de blandade grönsakerna till den klara fonden. Koka på medelvärme tills köttet är klart (det tar bara några minuter eftersom köttet är tunt skivat).
5. Att tjäna: Fördela soppan mellan fyra skålar. Garnera med färsk koriander, salladslök, stekt vitlök och chilipulver efter smak. Servera med en limeklyfta vid sidan av.

Njut av din Kaolao (เกาเหลา) med en syrlig, kryddig och välsmakande smak som är typisk för det thailändska köket!