Kai yang eller Gai yang (grillad kyckling från Isaan)

Idag en rätt från Isan köket: Kai yang (ไก่ ย่าง) eller grillad kyckling. Kai yang är också känd som kai ping eller gai ping och är en maträtt som kommer från Laos och Isaan (nordöstra Thailand), men äts nu i hela Thailand. Det är typisk gatumat och allmänt tillgängligt.

Eftersom det är en typisk Lao/Isan-rätt kombineras den ofta med grön papayasallad och sticky rice. Den äts också med grönsaker, och doppas ofta i kryddiga såser som laotisk jaew bong. I Thailand finns det också många välkända muslimska varianter av Kai yang som inte alls är av laotiskt ursprung, men som mer liknar den grillade kycklingen i Malaysia.

Ursprung och historia

Kai Yang, bokstavligen översatt som "stekt kyckling", har sina rötter i det laotiska köket i Laos, ett grannland till Thailand. Denna kulinariska tradition antogs och anpassades av det thailändska folket i Isaan, som är kända för sin lantliga och jordbrukslivsstil. Rätten gjordes ursprungligen med lokala kycklingraser, som var frigående och hade en fastare och mer smakrik konsistens än de kycklingar som används i kommersiell fjäderfäuppfödning idag.

Särskilda funktioner

Det som skiljer Kai Yang åt är beredningsmetoden och marinaden. Kycklingen är traditionellt marinerad i en blandning av vitlök, korianderrötter, svartpeppar, fisksås och ibland palmsocker och citrongräs. Detta skapar en komplex smakupplevelse. Efter marinering grillas kycklingen långsamt över en koleld, vilket resulterar i krispigt skinn och saftigt, smakrikt kött.

Smakprofiler

Kai Yang är känt för sin unika smakkombination. Marinaden ger en salt, lätt söt och kryddig smak, medan grillning över kol ger en subtil rökig smak. Den här rätten serveras ofta med klibbigt ris (khao niao) och en kryddig dippsås, som som tam (en kryddig papayasallad) eller en sås gjord på tamarindpasta, fisksås, socker, limejuice och chilipeppar. Dessa tillbehör förhöjer smakupplevelsen genom att ge en balans mellan sött, syrligt, salt och kryddigt.

Kai Yang är inte bara populär i Thailand, utan har också uppnått internationell berömmelse. Det serveras ofta på thailändska festivaler och gatumarknader, där det är en favorit bland både lokalbefolkningen och turister. På grund av sin enkelhet, utsökta smak och aromatiska dragningskraft förblir Kai Yang en tidlös klassiker i det thailändska köket.

Ingredienser och beredning

Kai Yang, den thailändska rostade kycklingen, är en enkel men utsökt rätt som består av ett antal nyckelingredienser och en specifik tillagningsmetod. Här är ett grundrecept för att göra Kai Yang.

ingredienser

1. 1 hel kyckling, skuren i bitar eller hel (beroende på önskemål)
2. 3-4 vitlöksklyftor, finhackade
3. 1-2 msk finhackade korianderrötter eller stjälkar
4. 1 msk svartpepparkorn
5. 3-4 matskedar fisksås
6. 1-2 msk palmsocker eller farinsocker
7. 2 matskedar limejuice
8. 1 stjälk citrongräs, finhackad (valfritt)
9. 1-2 matskedar vegetabilisk olja

Beredningsmetod

1. Förbereda marinaden:
   • Använd en mortel och mortelstöt för att slå vitlöken, korianderrötterna (eller stjälkarna) och svartpepparkornen till en pasta.
   • Blanda den resulterande pastan i en skål med fisksås, socker, limejuice och eventuellt citrongräs. Rör om väl tills sockret har löst sig.
2. Marinera kycklingen:
   • Lägg kycklingbitarna i en stor skål eller plastpåse.
   • Häll marinaden över kycklingen, se till att alla bitar är väl belagda. Låt kycklingen marinera i minst 30 minuter, men gärna flera timmar eller till och med över natten i kylen för en mer intensiv smak.
3. Grillning:
   • Förvärm en grill eller grill på medelvärme. Om du inte har en grill kan du även använda en ugn.
   • Ta bort kycklingen från marinaden och skaka av överflödig marinad. Pensla kycklingen med lite vegetabilisk olja för att förhindra att den torkar ut.
   • Lägg kycklingen på grillen och tillaga, vänd ofta, tills kycklingen är gyllenbrun och genomstekt. Detta tar cirka 30-40 minuter beroende på storleken på bitarna.
4. Att tjäna:
   • Servera Kai Yang varm, eventuellt med klibbigt ris och en kryddig dippsås, som en tamarind-chilisås eller en traditionell thaisås.

Detta grundrecept kan anpassas efter personliga preferenser, till exempel genom att justera mängden vitlök eller peppar. Det viktigaste är balansen mellan de salta, söta och kryddiga smakerna som kännetecknar det thailändska köket.