Gaeng Phed Ped Yang (Anka i röd curry med ananas och tomater)

Idag en rätt från centrala Thailand: Gaeng Phed Ped Yang. Det är en curryrätt där thailändska och kinesiska influenser möts, nämligen röd curry och rostad anka.

Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) är en thailändsk rätt av kungligt ursprung som är mycket populär bland turister. Du kan också skriva det som Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Förutom anka och röd curry innehåller rätten tomater och ananas. Röd curry med rostad anka är en välkänd rätt på thailändska restauranger, framför allt i västerlandet. Det är inte en typisk thailändsk maträtt som thailändare kommer att göra hemma, men det är ett bra val för ett speciellt tillfälle, som ett middagsbjudande.

Kaeng Phed Ped Yang, känd som thailändsk röd curry med rostad anka, är en rätt med en rik historia och en komplex smakprofil. Rätten har sitt ursprung i palatsköket i Ayutthaya och var ursprungligen en speciell måltid för de gamla kungarna i centrala Thailand. Idag är det en populär rätt som är tillgänglig för alla.

Rätten kombinerar den rika och djupa smaken av rostad anka med den kryddiga och aromatiska komplexiteten hos röd currypasta. Denna pasta är en blandning av ingredienser som chilipeppar, vitlök och räkpasta. Tillsatsen av färsk ananas och tomater ger en söt-tropisk smak som passar perfekt till den kryddiga ankcurryn. Dessutom används ofta söt basilika (thailändsk basilika), som ger en doftande, anisliknande arom och pepprig smak.

För att förbereda Kaeng Phed Ped Yang kokas först kokosmjölk för att tjockna curryn och förstärka aromen. Sedan tillsätts den röda currypastan, följt av den rostade ankan och andra smaksättningar som fisksås och palmsocker. Rätten kompletteras ytterligare med ananas, tomater och söt basilika tillsätts på slutet.

Kaeng Phed Ped Yang är känd för sin balanserade smakprofil av sött, kryddigt, salt och krämigt. Sötman i kokosmjölken och palmsockret balanserar kryddigheten i den röda currypastan. De specifika ingredienserna som används och deras proportioner kan variera, vilket ger varje rätt sin egen unika karaktär.

Denna thailändska röda curry med rostad anka är en rätt som förkroppsligar både komplexiteten hos thailändska smaker och regionens kulinariska rikedom. Det är en perfekt representation av hur historiska recept har utvecklats till moderna kulinariska läckerheter som är älskade över hela världen.

För att göra Gaeng Phed Ped Yang (thailändsk röd curry med rostad anka) för 4 personer behöver du följande ingredienser:

ingredienser

• Helstekt anka: ca 350 gram, skuren i bitar.
• Kokosmjölk: 750 ml, fördelat på 25 ml för stekning av currypastan och resten för curryn.
• Röd currypasta: 3 matskedar. Du kan välja en färdig pasta eller göra den själv.
• Kokoskräm: 125 ml, för en rik och krämig konsistens.
• Kaffirlimeblad: 3, rivna för extra arom.
• Thailändska äppleauberginer: 4, halverade.
• Ananas: 200 gram, skuren i bitar.
• Körsbärstomater: 10 st.
• Röda kärnfria druvor: 10-15 stycken.
• Thailändska basilikablad: 1 knippe.
• Fisksås: 2 matskedar, för smak.
• Sojasås: 1 matsked, för smak.
• Rivet palmsocker: 1 matsked, för en subtil sötma.

Beredningsmetod

1. Förbereder anka: Börja med att förbereda ankan. Grädda detta i ugnen på 160°C i ca en timme. Vid slutet av tillagningstiden använder du grillen för att göra skinnet knaprigt.
2. Gör currybotten: Värm 25 ml kokosmjölk i en wok på medelvärme tills oljan börjar separera från mjölken. Tillsätt currypastan och palmsockret och rör om i 2-3 minuter tills det är rostat och doftande.
3. Sätt ihop curry: Tillsätt resterande kokosmjölk och grädde och låt koka upp. Tillsätt limeblad och aubergine och koka i 3-5 minuter tills auberginen börjar mjukna. Tillsätt sedan de återstående ingredienserna och låt koka i ytterligare 3 minuter tills de är genomvärmda.
4. Att tjäna: Lägg ankbitarna i en skål och häll curryn över dem. Servera curryn med ångkokt ris och färska thailändska basilikablad.

Denna thailändska röda curry med rostad anka kombinerar kryddiga, söta och krämiga smaker, vilket skapar en rik och komplex smakupplevelse. Rätten serveras traditionellt med ångat ris, som är perfekt för att insupa den rika och aromatiska såsen.