Jok (smaklig risgröt)

Den här gången en populär frukosträtt (även om den också äts hela dagen): Jok (โจ๊ก) en rejäl och välsmakande risgrynsgröt, men du kan också kalla den för rissoppa och finns på varje 7-Eleven i Thailand.

Jok är gjord av brutet jasminris som kokas i vatten tills det blir en mjuk, lite tjock pasta. I det thailändska köket serveras riscongee ofta med ett rått eller delvis kokt ägg. Fläsk eller nötkött och hackad salladslök tillsätts. Rätten är valfritt toppad med en liten munkliknande pathongko, stekt vitlök, ingefära och kryddig pickles eller rädisa.

Det möra fläsket ger en djup smak, medan de färska örterna ger riset en utsökt arom. Rätten smaksätts sedan med soja och/eller fisksås. Detta gör risgröten/soppan smakrik och smakrik.

Även om det är mer populärt som frukosträtt har man i Thailand speciella Jok-restauranger som säljer rätten hela dagen. Variationer i köttet och pålägg är också vanliga. Det är särskilt populärt under Thailands svala årstid.

Det finns anmärkningsvärda Jok-matställen i Bangkok som Bang Rak på Charoen Krung, som finns med i Michelinguiden, och Talat Noi i Chinatown bredvid Wat Traimit vid Hua Lamphong. Vissa restauranger säljer Jok 24 timmar om dygnet, och det finns gott om kunder!

Ursprung och historia

Joks historia är nära kopplad till migrationen av kinesiska immigranter till Sydostasien, inklusive Thailand, för många århundraden sedan. Dessa invandrare tog med sig sina traditionella rätter, inklusive congee. Congee anpassades gradvis till lokala thailändska smaker, vilket resulterade i Jok som vi känner det idag. Rätten är ett utmärkt exempel på hur kulturellt utbyte kan forma kulinariska landskap.

Särskilda funktioner

En av egenskaperna som utmärker Jok är dess beredningsmetod och konsistens. Det kokas långsamt till en tjock, krämig gröt, som är både välsmakande och tröstande. Jok kan serveras på olika sätt beroende på personliga preferenser, med olika pålägg som fläskfärs, kyckling, ägg, salladslök, färsk ingefära, stekt vitlök och chilipulver för extra krydda.

Smakprofiler

Jok utmärks av sin subtila men komplexa smakprofil. Risgrötens bas är relativt mild, vilket ger en perfekt duk för tillsatsernas rika smaker. Köttfärsen är ofta marinerad med sojasås, fisksås och en touch av vitpeppar som tillför djup och umami. Den stekta vitlöken och den färska ingefäran ger en krispig konsistens och en skarp, aromatisk smak. Vårlöken och färsk koriander ger en fräsch avslutning, medan ett rått ägg, utrört direkt i den varma gröten, ger en krämig konsistens och fyllighet.

Risgrynsgröt (skämt-prins) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredienser till Jok (thailändsk risgröt)

För 4 portioner behöver du:

• 1 kopp jasminris
• 6 till 8 dl kycklingfond (beroende på hur tjock eller tunn du vill ha gröten)
• 200 gram fläskfärs eller kycklingfärs
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tsk ingefära, finriven
• 1 matsked sojasås
• 1 tsk fisksås
• ½ tsk vitpeppar
• 2 vårlökar, fint hackade
• 1 näve färsk koriander, finhackad
• 1 ägg (valfritt)
• Stekt vitlök (valfritt, för garnering)
• Några droppar sesamolja (valfritt, för smak)
• Salt att smaka

beredning

1. Förbered ris: Skölj jasminriset under kallt vatten tills vattnet blir klart. Detta hjälper till att ta bort överflödig stärkelse och ger ett jämnare ok.
2. Koka riset: Lägg det sköljda riset i en stor kastrull och tillsätt kycklingfonden. Koka upp på medelvärme. När det kokar, minska värmen, täck pannan och låt det sjuda. Rör om då och då för att förhindra att riset fastnar i botten av pannan. Koka tills riset är mört och börjar falla isär, cirka 1 till 1,5 timme. Tillsätt extra fond eller vatten om det behövs om oket blir för tjockt.
3. Förbered köttet: Blanda fläsk- eller kycklingfärsen i en skål med finhackad vitlök, ingefära, sojasås, fisksås, vitpeppar och en nypa salt. Blanda väl.
4. Koka köttblandningen: Hetta upp en panna på medelvärme och tillsätt köttblandningen. Stek färsen tills den är lös och klar, ca 5 till 7 minuter. Avsätta.
5. Tillsätt köttet i risgröten: När riset har nått önskad konsistens, tillsätt den kokta köttblandningen i pannan. Rör om väl för att kombinera allt.
6. Ägg (valfritt): Om du vill kan du nu knäcka ett rått ägg i oket. Rör snabbt ner i den varma risgrynsgröten så att ägget kokar och fördelar sig i oket.
7. Att tjäna: Häll upp skämtet i skålar. Garnera med finhackad vårlök, färsk koriander, stekt vitlök, några droppar sesamolja och extra vitpeppar om så önskas.

Jok är gott till frukost eller som lätt måltid. Det är en tröstmat som äts i Thailand när som helst på dygnet. Njut av det!