Desserter i Thailand
Gröt, ibland kärnmjölk med gryn, ibland (bränd) havregrynsgröt, ibland mannagrynsgröt, strödd med socker, det var min efterrätt i mina yngre år.
Senare ändrades det till vaniljsås, vanilj eller choklad och ibland en kombination (vaniljsås). När jag först kom till Tyskland dök en bricka med bakverk upp på bordet efter maten eller en glass serverades.
Folk brukade äta något sött efter en varm måltid, bara för att det skulle vara så. I allmänhet hade folk inget svar på frågan: varför? Nu vet vi att en söt dessert stimulerar matsmältningen och skingra all dåsighet efter att ha ätit.
Också i Thailand en söt efterrätt är ett normalt fenomen och i de flesta stormarknader finns de färgglada och (sjukt) söta "khanomerna" till salu. Thailändska desserter har en lång historia, som - i litteraturen - går tillbaka till Sukhothai-perioden på 14-talet och kanske blev ännu mer populär under Ayutthaya-perioden fram till 18-talet. Historien säger att en utländsk dam introducerade flera exotiska desserter till Thailand.
Marie Guimar hade en portugisisk far och en japansk mor och under kung Thaisa (1709 – 1733) blev hon chef för det kungliga hushållet, där mer än 2000 kvinnor var anställda. Marie lärde kvinnorna konsten att laga mat, men också speciellt att göra desserter, som hon kände från Portugal. Dessa desserter är vanligtvis gjorda av fruktköttet och juicen från kokosnöten, rismjöl med äggula och socker som huvudingredienser, såsom "thong yip", "thong yot", "foi thong", "sankhaya" och "mo kaeng" är fortfarande populära idag. Thailändarnas söta favoritsnacks.
Thailändska desserter har alltid spelat en viktig roll vid speciella tillfällen och ceremonier. Tidigare gjordes vissa varianter av Khanom bara en gång om året, som "khao niao daeng" och "calamae", båda gjorda av klibbigt ris, kokos, grädde och socker med anledning av Songkran, det thailändska nyåret. Att göra dessa desserter tog ganska lång tid och vanligtvis gjordes det av en grupp kvinnor i byn eller grannskapet. Efterrätterna erbjöds sedan de buddhistiska munkarna vid ett tempel. Tyvärr har denna tradition gått förlorad.
En tradition som fortfarande hedras under den årliga thailändska höstfestivalen är att erbjuda "kluai khai" (ägg med banan) och "kraya sat", en blandning av malda riskorn, bönor, sesam och fruktköttet från kokosnöten. , som kokas med socker och förtjockas till en kaka.
Även vid andra speciella tillfällen serveras ett antal "khanoms" för att fullborda en måltid. Inom buddhismen ses att erbjuda "khanomer" som ett tecken på vänskap och kärlek. Desserterna som erbjuds har därför alla vackra namn som uttrycker lycka. Många dessertnamn börjar med "thong" (guld), som "thong yip", "thong yot" och "tong ek." Guld ger lycka och symboliserar berömmelse och rikedom.
Särskilda desserter presenteras också under ett bröllop. Från förr är "sam kloe" (tre vänner) något traditionellt i äktenskapet. Det är mjölbollar som är lite ihopklistrade och stekta i olja. Resultatet när det blir hetsigt förutspår parets framtid. Om de tre bollarna håller ihop väntar ett långt och välmående äktenskap. Om en boll lossnar betyder det att det inte blir några barn och om alla tre bollar lossnar är det ett dåligt omen för brudparet, eftersom äktenskapet kommer att misslyckas.
Så de flesta traditioner kring thailändska desserter har försvunnit, men desserterna finns fortfarande kvar. Söta och ofta med vackra färger, de finns till försäljning överallt i gatustånd, butiker och stora snabbköp.
Det är alldeles för sött för mig, jag håller mig till lite thaifrukt eller fruktyoghurt efter en måltid.
– Ompostat meddelande –
Annette, jag gjorde nyligen ångade bananmuffins. Mycket gott (söt) och lite jobb.
Jag är själv hobbykock och tycker att det är synd att det, med tanke på det breda utbudet av tropisk frukt, finns lite kreativitet att tillgå för att göra vackra dessertkreationer med detta.
Ta bara mango, kokos, passionsfrukt och ananas som du kan göra ett brett utbud av desserter med, allt från den enkla fruktsalladen till mousser, flans, bavarois, krämer, sorbet och andra kompositioner.
Hej Robert, jag söker (hobby)kockar. Aldrig från Haag. Om du inte bor för långt från Haag vill jag gärna komma i kontakt med dig. Hälsning,
Frank Vermolen. [e-postskyddad]
Marie Guimar var hustru till den grekiske äventyraren Phaulkon, som till och med blev premiärminister. Men han dödades när hans makt blev för stor, och han misstänktes för att göra katolicismen till Ayudhayas statsreligion. Hans fru dömdes till slaveri. Med tiden övervakade hon det kungliga köket och introducerade många portugisiska rätter, som fortfarande kan hittas i det thailändska köket idag under deras korrumperade portugisiska namn. Ordet khnom pang (bakelse) är förresten av portugisiskt ursprung och inte av franskt ursprung som man antar. Farang är också av portugisiskt ursprung. Kort sagt, mer än 90 % av alla traditionella thailändska bakverk och godis är av portugisiskt ursprung.
Utbudet av thailändska desserter och desserter är enormt, men du hittar dem främst på Central Plains och i huvudstaden på de bättre restaurangerna.
Själv älskar jag tiramisu. Min (thailändska) fru sökte på internet hur man gör det.
Hon gör det utmärkt. Mina barn (7 och 5) och min fru älskar det.
Självklart tycker jag också att det är jättegott. En ny efterrätt importerad till Thailand ??
Hälsningar dontejo
På de stora hotellen där det finns buffé har de många thailändska desserter som också är söta. Jag tycker att det är väldigt färgglatt.
Jag vet inte vad den heter men de gör också en sorts kaka med något gott i, det hittar du även till efterrätterna och såklart sticky rice och mango jummy. Mae Ping i Chiang Mai och Montien hotell i Bangkok och Pattaya har thailändska desserter. Utsökt.
På holländska? Sedan kan du också göra det själv eller slå upp det på holländska, men jag tror inte du kommer att stöta på receptet så snabbt på thailändska (kanske på några exotiska matlagningssidor för thailändare?), men det är en bra idé att ta med europeiska delikatessrecept till den thailändska översättningen så att thailändska i Thailand eller Nederländerna kan göra det själva.
För thailändska i Thailand skulle det vara användbart var du kan hitta ingredienserna om det inte finns en stor Makro eller annan detaljhandelskedja med europeiska ingredienser. Eller ett bra alternativ till ingredienser som finns på praktiskt taget alla stora snabbköp i landet. Att ersätta fingerkex borde fortfarande fungera, mascarpone blir redan svårare och försök hitta det när du lämnar de stora turist-/invandrar-/pensionadoområdena.
Eller menar du en holländsk manual dit du kan gå med din inköpslista i Thailand?
Jag förstår inte att man kan säga att det inte finns några eller få thailändska söta desserter. På vår marknad i Nong Hoi, mellan Hua Hin och Pranburi, köper jag (min flickvän) regelbundet en efterrätt gjord på söt kokosmjölk och gelé. Det finns desserter gjorda av majs eller andra spannmål, du kan köpa bakad banan och du kan köpa söta crepes i Tesco Pranburis food court. I Market Villages food court i Hua Hin kan du också få utsökt krossad is med söta geléer och eller frukter. Under 7/11 finns det många desserter, som kostar runt 15 baht.
Nyligen var jag på en husvälsignelse, där läckra färgglada desserter fanns tillgängliga. Du kan också köpa många söta varianter på marknaden i Pranburi.
Den enda "västerländska" dessert som jag ibland saknar, men nu gör själv, är rispudding. Det är lätt att göra själv: jag köper mjölk med smak (choklad eller kaffe), kokar upp och slänger i en halv kopp ris (klibbigt ris eller även japanskt ris - större korn) och efter ca 30-40 minuter har du en fin risgrynsgröt. Visst kan man variera sig.. det finns smarriga recept på internet.
Här är receptet på tiramisu, som min fru gör det.
ingredienser:
250 g mascarpone
100 ml vispgrädde
2 ägg
40 g socker
långa fingrar
250 ml espresso (vi använder vanligt filterkaffe)
kakaopulver (Van Houten)
1 litet glas Amaretto (eller annan kaffelikör eller inget)
Alla ingredienser du behöver kan köpas på "Tops".
Förutom att ha mascarpone och ladyfingers (Lady Fingers i Thailand).
vi kan också hitta allt på "Big C" Istället för mascarpone-rean
du har Philadelphia cream cheese. Till amaretto kan du använda vilken kaffelikör som helst
använd eller lämna den alkoholfri. (ursprungligen var det ingen alkohol i den)
Bara för de långa fingrarna måste du leta efter ett alternativ på "Big C"
Kakorna ska suga i sig kaffe, ett slags kex (inte salta kakor).
Vispa grädde med 1 msk socker i en bunke tills det blir hårt.
Separera äggen och blanda äggulorna (använd inte äggvitorna) i en annan skål
Vispa resten av sockret krämigt.
Blanda mascarpone (eller Philadelphia) i delar med äggulablandningen.
Vänd ner den vispade grädden lätt i mascarponeblandningen. I grunt, långsträckt
Blanda en skål likör med espresso (filterkaffe). Hälften av lång
Doppa fingrarna en efter en i kaffe och lägg kaffesidan uppåt i fatet.
Fördela hälften av mascarponeblandningen (Philadelphia) ovanpå. Återigen sådana
göra låg. Låt tiramisun stelna i kylen i minst 1 timme.
Ta ut tiramisun ur kylen strax före servering och strö rikligt ovanpå
med kakaopulver. (Van Houten, lite holländsk också)
Vi hoppas att det fungerar, gott,
dontejo.
Hej,
min thailändska fru är en hobbykock, specialiserad på thailändska desserter.
Många thailändare vet var de kan hitta hennes adress i Almere.
För några år sedan gav hon en demonstration på en fest.
Ambassaden hade specialflygit mango från Thailand.
Hälsningar från Josh
Trevlig artikel